萝卜丸子怎么炸才黄亮酥脆（秋吃萝卜赛人参）

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『秋吃萝卜赛人参，教你炸萝卜丸子，记住3点，外酥里鲜放凉不发硬！』

今天是十月初一，从农历上来说，就已经是入冬的第一天了，下起了小雨，感觉温度低了很多，要记得多穿衣，并且吃一些有营养的食物，来提高抵抗力，舒舒服服地度过冬天。

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，入冬了就多吃点萝卜吧。萝卜的价格便宜，一斤才几毛钱，在阳台上囤上100斤，够吃一两个月。萝卜很耐放，也不容易坏，但要注意糠心。现在的萝卜爽脆多汁，可以生吃、炒食、炖汤，而我最爱吃的还是炸萝卜丸子。

刚出锅的萝卜丸子，吃起来焦香酥脆，咸香可口，比肉还要好吃。而炸好的萝卜丸子不仅可以直接吃，还能做汤、炖菜，那叫一个香。

炸萝卜丸子很简单，但很多人都做得不好吃，不是不酥脆，就是放凉了会发硬，主要问题在哪儿呢？就是调馅儿这一步没做好。

上周末我炸了一大锅萝卜丸子，全家人都很爱吃，今天我就和大家分享一下炸萝卜丸子的技巧，喜欢吃的朋友可以学一学，保证外酥里鲜，放凉了也照样酥脆。

【炸萝卜丸子】

准备白萝卜、青萝卜、胡萝卜、食盐、香葱、生姜、食用油、五香粉、淀粉、鸡蛋、干馒头。

1、炸萝卜丸子，可以用一种萝卜，也可以用好几种萝卜，萝卜的种类越多，颜色越好看。把三种萝卜洗干净，不用去皮，直接擦成萝卜丝，放入盆中备用。

2、向盆中加入一勺食用盐，用手翻拌均匀，腌制20分钟。做萝卜丸子，萝卜丝一定要杀水。萝卜含有丰富的水分，如果直接调馅就容易出水，导致馅料一团水，这样不容易成团，炸出来的丸子造型就不好看了。

3、丸子腌出水后，用手挤干水分，再用刀剁碎一点，可以剁成碎末，但我个人觉得，条状的比碎末的口感更好。

4、切好的萝卜倒进盆子里，打一个鸡蛋。香葱、生姜洗干净，沥干水分，切成碎末，放进萝卜里，加入一勺五香粉、一大勺淀粉，用筷子翻拌均匀，变成黏稠的糊状。

5、干馒头撕掉外面的皮，把馒头瓤捏碎，捏成馒头渣，放进萝卜丝中，再次翻拌均匀。因为刚才杀水时已经加过盐了，所以不用再放盐，不然就咸了。

6、用手把馅料搓成丸子，放在盘子里。起锅，倒入适量菜籽油，用菜籽油炸的东西特别香，颜色也金黄，大火烧至六成热，放入萝卜丸子，中小火炸一会儿。

7、丸子浮起后，用筷子翻面，等到颜色微黄后捞出沥油。开大火把油温升至八成热，倒入丸子再炸10秒左右，颜色金黄后即可捞出。复炸的作用是让丸子更酥脆，而且把吸进去的油逼出来，这样吃起来不腻。

8、炸好的丸子就可以直接吃了，口感酥脆，味道鲜香，特别好吃。丸子放凉过后还是又香又脆的。吃不完的丸子，用保鲜袋装好，放进冰箱里冷冻保存，随吃随取，可以做汤、炖菜。

【技巧总结】

1、不管用什么萝卜，一定要加盐杀水，不然容易出水，丸子就不酥脆了。

2、调馅时要加鸡蛋，可以让丸子更加膨松，口感更佳。加淀粉不加面粉，加面粉后口感会发硬，放凉后更硬。馒头渣也是必不可少的，能让馒头更酥脆。

3、炸丸子要高油温下锅，能让丸子迅速定型，不散开，口感外酥里嫩。复炸一遍，丸子才更酥脆还不油腻。

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