烫面和面小窍门（所谓的烫面）

烫面面团的筋性和加水温度有关，加入沸水的比例越大，和成的面团就越软，而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀，再立刻冲入冷水揉成的面团适合做蒸饺、煎包、烧卖等 ，下面我们就来说一说关于烫面和面小窍门?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

烫面和面小窍门

烫面面团的筋性和加水温度有关，加入沸水的比例越大，和成的面团就越软，而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀，再立刻冲入冷水揉成的面团。适合做蒸饺、煎包、烧卖等。

全烫面面团所加的水全部为沸水。适合做虾饺等蒸品，不适合煎、烤、烙。

材料：面粉300克、沸水150克、冷水50克。

将面粉放入盆中，冲入沸水，用筷子快速搅成雪花状。

再加入冷水(如果只加开水面团会变硬，冷水太多则达不到效果，除了开水和冷水外，有时制作烫面时还要加一点油脂，以增加口感上的滋润和香酥感)，用筷子搅拌均匀，并揉成光滑、不粘手的面团，盖上保鲜膜，醒20—30分钟即可。