特色蒜蓉烧烤酱做法（烧烤圈蒜蓉酱配方）

8月，正是火辣辣的烧烤季，一到夜晚，各种各样的烧烤摊就支起来了，很多人都喜欢吃烧烤，尤其是点一些烤茄子，铁板大虾，烤生蚝。在这些美食当中，我们总能发现蒜蓉的身影。

无论什么蒜蓉茄子，粉丝扇贝、还是烤龙虾.... 都少不了那层蒜蓉，别提多香了！蒜蓉是这些烧烤食材中的灵魂点睛，对于吃货来说，因为蒜蓉的香味，吃起来简直太爽了。只要好吃，就是吃货们最开心的事情了。

烧烤中用的大蒜常制成蒜泥、蒜茸使用。有蒜蓉的菜才是最好吃的菜。所以，捣蒜的时候，料一定要足！搭上的蒜蓉烤品，往往无敌巨好吃的。

大蒜是咱们生活当中十分常见的一种调味食材，基本上很多人在做菜的时候，都有放大蒜的习惯。大蒜含有脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、多种维生素，长期食用大蒜有很好的防病保健的作用。大蒜具有独特的蒜辣气味，性辛温，人脾、胃、肺。有解毒、杀菌、灭虫的功能。

蒜在烹调中主要作用是去腥增香。在烧鱼和海参等水产海味菜肴中、在烧蔬菜时加人蒜瓣，不仅可以去除异味，还能够提升整道菜的香味，除了一些炒菜之外，尤其是在做海鲜菜品的时候，大蒜可以说是必不可少的一种食材。

蒜蓉的香味不可抵挡，放在食材都能让整道菜入味三分，吃完后唇齿留香，意犹未尽。当然，烧烤中的蒜蓉酱更是菜品的关键。蒜蓉酱，容易保存，香味浓郁，回味悠长制作蒜蓉酱比较简单这里不多讲述。

蒜 5斤、鲍鱼汁30鸡精20克、耗油 8克、海鲜酱20克、鲜味宝30克、盐5克、蒜蓉辣酱100克小米辣40克

a、配方：色拉油120g、香油20g、鲜小米辣88g、洋葱沫20g、蒜茸300g、三五牌香辣25g、海天酱油11g、耗油11g、白糖5g、鸡精18g、味精18g、食用盐26g、十三香3.5g、辣妹子酱25g、藤椒油2g、生抽2g、老抽2g

b、炒制：锅先下油烧热，下入鲜小米辣小火炒香，然后下入蒜茸、洋葱沫，逐渐将水气炒至快干依次放入其他调料，炒出香味水分不多时即可。

a、食材：大蒜250克，小米辣250克，姜2块，白酒1勺，白醋1勺，盐2勺，食用油适量。

b、做法：

1.将所有的食材都准备好，大蒜先去皮，然后清洗干净，沥干水分，放入绞肉机里面。小米辣去掉蒂，清洗干净，沥干水分，也放入绞肉机里面。姜去皮，清洗干净，也放入绞肉机里面。开启绞肉机，把姜蒜小米辣搅打成姜蒜辣椒碎就可以了。如果喜欢有颗粒口感的朋友，可以不用搅打那么细腻，吃起来会更有蒜香味道。家里如果没有绞肉机，可以直接用刀剁，只是稍微会麻烦一点，注意别剁到手就行。

用料：大蒜350g、葱、洋葱半个、桂皮1小根、八角1个、油300g、盐5g、白糖8g（如果做得多的话所有材料量可以适当的增加）

小米辣100克，大蒜500克，洋葱一个，大葱1小段，蚝油 10g，花椒5粒，八角1个，香叶4片，油适量，糖2小勺，盐适量，芝麻油1勺。

“万能”蒜蓉酱也叫“金银”蒜蓉酱，这是因为里面有一部分金黄色熟蒜，一部分银白色的生蒜。金银蒜蓉是厨房里必备的调料，用蒜蓉的地方很多。

金蒜蓉在蒸菜中运用较多，比如做蒸大虾，蒸鱼，蒸扇贝等。

用料：大蒜1800克，食用油800克，白糖30克，酵母鲜鸡肉增鲜膏（TC01）40克，回味粉15克。

注意：为防止蒜蓉油炸的时候颜色发黑，可以金蒜盆里倒入大量清水，多清洗几次，然后控干水分。这样做的目的是，可以去除蒜末的辛辣涩味，同时还能防止下一步油炸的时候颜色发黑。

b、银白（生）蒜蓉做法

原辅用料：大蒜1800g，食用油800g，小米椒碎末10g，蚝油60克，白糖10克，鱼露30克，料酒2勺，回味粉（KA66）15g。

制作流程：大蒜去皮剁碎成米粒大小，放入大豆油，小米椒，调味料一起拌匀即可。

注：没有鱼露，可以用生抽替代。

c、万能金银蒜蓉酱配方

1、 将银白（生）蒜蓉放入碗内，加入炸好的金蒜（熟）蓉酱，金银蒜蓉按照适当的比例配制。“金蒜蓉”出浓香，“银蒜蓉”出鲜味，只有这样才能把蒜蓉的浓香与鲜味最大程度地激发出来。搅拌好后，加入烧至三成热的160克色拉油搅拌均匀即可。

2、加入干葱头末100克（单独炸香），鸡汁30克，盐15克，财神蚝油20克，美极鲜辣汁15克，鸡粉20克，橄榄油60克，搅拌均匀即可。

配方：金蒜蓉200克，银蒜蓉（即生蒜蓉）150克，蒜香粉、广东米酒、芝麻油、盐各20克，味精、鸡汁、白胡椒粉各10克，调匀即可。