武夷岩茶花香肉桂（武夷岩茶肉桂篇）

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武夷山有“香不过肉桂”一说，即武夷岩茶中的肉桂香是迷人、霸道的，是冲撞、直击人心的，不是慢慢的渗入，而是张扬、富于侵略性的，因此，且不说岩韵，仅茶香，武夷肉桂就让无数茶友迷恋不已。

在武夷茶树品种系列中，肉桂是茶树的品种名，也是其成品茶的商品名。肉桂茶久负盛名，原产于武夷山马枕峰，一说在慧苑岩。19 世纪中叶， 蒋衡的茶歌:“奇种天然真味存，木瓜微酽，桂味辛......”。“辛”者，即强烈刺激之意，注解中有“肉桂在慧苑”之说。[1]

• 1.茶叶特性

肉桂属无性系，灌木型，中叶类，晚芽种，二倍体。植株尚高大，树姿半开展，较直立，分枝较密，叶片呈水平状着生，叶肉较厚软，枝梗较脆，略似大叶乌龙的某些性状。

叶尖钝尖，嫩梢少毫，花冠直径约 3 厘米，花柱 3 裂。芽梢生育力强，发芽较密，持嫩性强。。春茶一芽二叶干样约含氨基酸 4.6%，茶多酚 22.7%，儿茶素总量 14.6%，咖啡碱 3.8%，宜制乌龙茶。

肉桂因枝梗脆，不适宜压条繁殖，扦插发根力较强。根系发达，吸肥力强，开花结实率低。肉桂年生长期约 260-280 天，冬芽萌动比武夷山水仙略早15-20 天。

• 2.生长环境特性

武夷山是国家一级自然保护区，平均海拔 650m，森林覆盖率达 90%以上。肉桂茶树生长于岩谷峻崖和幽涧流泉之间，常年林木葱笼，云雾缭绕，太阳直接照射少，多漫射光，构成温度、湿度、风速、光照等相互协调的自然环境，与系统发育中的生态环境极为相似，有利于茶树生育和茶叶中呈味和芳香物质的合成，孕育出肉桂的独特韵味和特色香型。

武夷山中的土系为烂石及砾土，即是陆羽《茶经》中所说土壤中的“上者”或“中者”。烂石、砾壤经风化后，可为茶树提供丰富的钾、锌、硒等微量元素。适宜的地质和土壤，造就了肉桂茶的优异品质。如果离开武夷山的内山种植肉桂，应选择地域、气候、土质与武夷山内山类似的生态条件，否则会影响肉桂的香气与口感。[2]

对于肉桂这样的高香茶，鲜明的带有轻微辛辣的桂皮香会深得茶友欢心。滋味浓烈、香气高昂、茶味凌人等都能成为人们喜欢上肉桂的理由,不同风格的肉桂，其特点也不尽相同。

有的肉桂诚如坊间流传的那样，香气霸道，这种肉桂便是以香取胜，从开水注入盖碗的那一瞬间，就会被其香气所征服：高扬的香气随着水蒸气氤氲飘荡在茶案之上。

• 1.流香涧肉桂

武夷好茶尽在三坑两涧，坑涧里面种植的肉桂，香气相对内敛。其迷人之处在于汤水更绵柔，却柔中带刚；香与气息能在喉间回荡许久，以汤取胜的茶。

香气高昂的茶有千百模样，而像“流香涧肉桂”，一喝，便很难忘记了：头两道出汤较快，茶汤甘甜，水略薄。第九水后汤中果香味出，接下去闷泡犹如喝甜水，泡至十二泡换茶，叶底依旧鲜活。

• 2.水帘洞、玉华洞肉桂

洞穴一般都有自己独特的气候现象，所以，以“洞”来定名的山场是个相对恒温的环境，茶树生长环境较阴凉，亦属武夷岩茶中的精品。

俗话说岩茶“一道汤、二道茶、三道四道是精华、五道六道也不差、七道八道有余香。”

“水帘洞、玉华洞肉桂”特点是香幽水厚，淡淡的辛辣中带有岩韵的清冽之气。茶香层次丰富，兰香、果香交替出现；茶汤香甜过喉，回甘咧烈，喉头生津满颊留芳。[3]

• 3.岩上水蜜桃肉桂

偏阳的茶山赋予茶品高扬的花香，是肉桂茶中高香代表。附山为岩,岩为上品。岩上肉桂是霸气担当，辛辣霸气，回甘迅速，且留韵长久，回味无穷。

这款岩上水蜜桃肉桂茶汤橙黄透亮，水蜜桃香显（水蜜桃香属比较稀少的香型），香气幽幽，沁人心脾。饮后齿颊留香，回甘显著，回味无穷。七八泡过后其水蜜桃香依然很好，尤其茶汤冷后更加明显。十余泡后其山场气息依旧很好，泛着淡淡的香，山场味。[4]

肉桂虽不如大红袍那般名满天下，但仍然是武夷岩茶中的名品，其香其味受到广大茶友的认可与喜爱。但受制作工艺的影响，为避免上火，也避免培火味掩盖其香味和滋味，肉桂新茶也需放置一段时间“退火”后再品饮，如此才能喝得更健康！

参考资料：

[1]项金茂,林慧,刘宝顺,冯卫虎,戈佩贞.漫话武夷肉桂茶[J].福建茶叶,2015,37(03):7-9.

[2]陈德华,陈桦,戈佩真,林瑞勋.武夷肉桂茶优良品质成因及生产技术探讨[J].茶叶科学技术,2007(04):44-46.

[3]《肉桂合集第一季｜一场品鉴，带你领略8种肉桂的风情万种》，360doc个人图书馆.

[4]《岩上水蜜桃肉桂，请品鉴》，茶语清心网.

编辑：小金

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