食品营养素检验方法（食品包装上的营养素参考值有什么用）

对于我们所熟悉或喜爱的食物，我们往往对它包装上的营养标签熟视无睹，即使因为各种原因不得去关注，也未必能弄明白营养成分表上某些数字的意义。

比如不少朋友问我，为什么NRV总和不是100%？NRV到底是什么？怎么算出来的？这个数有什么用？下图是某品牌牛奶的营养成分表，你看懂了吗？

关于食品营养标签的相关规定，可参考2007年国家卫生部组织制定的《食品营养标签管理规范》，及2013年开始实施《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050—2011），下列简称《通则》。

《通则》中相关术语：

营养标签

预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。营养标签是预包装食品标签的一部分。

营养成分表

标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考值（NRV）百分比的规范性表格。

营养素参考值（NRV）

专用于食品营养标签，用于比较食品营养成分含量的参考值。

简单理解就是，营养素参考值（NRV）＜营养成分表＜营养标签＜预包装食品标签，前者是后者的一部分。

NRV总和等于100%？

针对有些朋友所认为的NRV总和是否等于100%，可以这样来验证：

相关换算：4.184kJ（焦耳）=1kcal（千卡，俗称大卡），1克蛋白质=4大卡

已知：每100毫升牛奶能量300焦耳，含蛋白质3.4克

换算后：每100毫升牛奶能量300/4.184=71.7大卡，其中3.4克蛋白质含能量3.4*4=13.6大卡

结果：蛋白质占总能量的13.6/71.7*100%=19%≠6%，其它营养素算法类似

所以，营养成分表上的NRV并不表示某种营养素占总能量的百分比，总和不一定要等于100%。

营养素参考值（NRV）到底是什么？

简单来理解，NRV，也就是“营养素参考值”，表示一份食物所含的某种营养成分，提供了人体一天需求的百分比，比如上述100毫升牛奶的蛋白质NRV%为6%，说明它提供了你一天所需要的蛋白质的6%，注意这是100毫升的量，实际上你可能喝了1瓶250毫升的牛奶，则它提供了你一天所需要的蛋白质的15%。这里的参考值是建立在一天需要2000大卡的总能量、需要60克蛋白质的标准上的。

如何计算营养素参考值（NRV）？

NRV%=X/NRV*100%

X——食品中某营养素的含量；

NRV——该营养素的营养素参考值。

其中，X可通过原料计算或产品检测获得

NRV的具体数值如下：

NRV%结果保留整数

上述营养成分表可以这样计算：

100毫升含能量300KJ，NRV%：300/8400*100%=4%

100毫升含蛋白质3.4克，NRV%：3.4/60*100%=6%

100毫升含脂肪4.2克，NRV%：4.2/60*100%=7%

100毫升含碳水化合物5.0克，NRV%：5.0/300*100%=2%

计算结果与上述表格一样。

看营养素参考值（NRV）有什么用？

1.帮助选购食品

通过比较相似产品的NRV，可以挑选更符合要求的产品。比如下面相同的一种产品，每100毫升产品，前者能提供你一天所需钙的15%，后者仅能提供12%，可能你会选择钙含量更好的前者。对于相同的食品，如果包装大小不相同，比如一个是100毫升，另一个是10毫升，应换算成相同单位后再做比较；

2.灵活调整食物摄取量

通过看NRV，可以知道自己摄取的营养素占一天所需的百分比，以便灵活调整食物摄取量。比如你每天喝了一瓶上述左边的牛奶（250毫升），你将获得一天所需钙的15%*2.5=37.5%，那么你可以大致估算一天还需要吃多少富含钙的食物，如芝麻酱等；

特别注意，这里的营养素参考值所用钙的NRV值为800毫克，800毫克钙是18-49岁的普通成人每天的推荐摄入量，有些人群可能有更高的需求，如50岁以上的人，每天钙的推荐摄入量是1000毫克。

同样道理，对于需要减肥、增肌、血糖血脂偏高之类的人，可以通过关注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等的NRV来调整自己的饮食。由于每个人的具体情况不同，不能照搬营养成分表上的NRV，需根据自己的性别、年龄、身高、体重、活动强度等，来灵活应用。

尽管食品包装上的营养素参考值并不引人注目，但只要我们平时多留心关注营养细节，形成良好的习惯，相信会收获更多的健康。

参考资料

卫生部.食品营养标签管理规范

卫生部.食品安全国家标准预包装食品营养标签通则（GB28050—2011）

中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量速查手册.2013版

（本文图片来源于网络）

文/刘萍萍

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