原味红糖好还是老红糖好（那些年我们吃错的）

广西新闻网实习生廖志荣 记者黄河畅

一家大型综合超市里，一名市民正在细心挑选散装红糖。广西新闻网实习生 廖志荣 摄

国家食糖及加工食品质量监督检验中心《检验报告》只能反映产品是否合格，却不能区分产品究竟是“红糖”还是“赤砂糖”。 广西新闻网实习生 廖志荣 摄

“产后喝红糖水对身体有滋补功效。”日前，怀有7个月身孕的候女士经月子所介绍，到市面上买了些常见的红糖以备食用，但前段时间网传的“仿红糖传言”仍让侯女士心有余悸。为了防范未然，出于安全起见，3月7日候女士收集市面上常见的10种“红糖”样品，送往自治区产品质量检验研究院委托国家食糖及加工食品质量监督检验中心检验，希望通过权威机构的检测鉴定，吃上安全放心的“红糖”。

“挺着个大肚子的，不好好安心在家养胎，整天为这‘红糖’瞎糊弄什么！”对于侯女士的执着，侯女士的老公表示很不理解。转眼间侯女士已有8个月身孕，在焦急中等待了一个多月，侯女士终于拿到了检验报告书面证明。但10份检测报告的检验结论一栏只列出二氧化硫、菌落总数两个检测项目是否合格。据质检院一位姓陀的工作人员向侯女士解释，由于红糖的国标迄今还未出台，送检样品检验依据的标准只能按我国2013年出台的轻工业标准QB/T4561-2013《红糖》检测食糖卫生标准是否合格，并不能检测判定区分样品中“红糖”与“赤砂糖”。 检测结果侯女士比较失望。侯女士称：“以后都不敢再买红糖吃了。”

有知情人士向笔者透露：市面上销售的“红糖”几乎都是一种叫“赤砂糖”的仿红糖，已被人们误食多年。这种说法究竟是对是错，记者近期展开了一系列的调查。

注意看市面上一些红糖产品的配料表，会发现产品成分大多数是“赤砂糖”。广西新闻网实习生 廖志荣 摄

市售“红糖”鱼龙混杂，真假难辨！

记者通过查询了解到，目前南宁市售红糖种类繁多，姜汁红糖、酵母红糖、月子红糖、女生红糖、阿胶红糖、古方红糖等各类红糖产品层出不穷。在南宁某大型超市，一名导购员“专业”地向记者介绍起各类红糖产品来，可当记者问起：“红糖和赤砂糖如何辨别？”这位推销员却愣住了，只回答道：“块状的红糖磨碎后就是赤砂糖啊！”。

记者拿起一包“女生红糖”，发现配料表标明原料成分是“红糖”。记者拿起另一包“姜汁红糖”时，却发现这包“红糖”配料表里明确标注所含成分是“赤砂糖”。记者将这两款红糖进行了对比，发现两款产品表面上的晶体颗粒都差不多，且色泽上近乎相似，若忽略掉这两款糖的配料表，很容易认为这两款红糖是一样的。

正在超市购买红糖的市民梁女士说道：“平时买红糖没怎么注意配料表，买的是红糖还是赤砂糖也不大清楚，一样是红色砂状的，要我分辨还是真的难辨别。”

多名前来购买红糖的市民接受记者采访时表示，他们都不知道红糖与赤砂糖的区别，有市民甚至认为赤砂糖就是红糖，只是名称不一样而已。

调查

这些年我们究竟吃的是什么糖？什么才是真的红糖？

“红糖跟赤砂糖是两种不一样的东西。”2015年3·15晚会后，全国制糖标准化技术委员会秘书长郭剑雄在媒体发布会上解释，“传统意义的红糖是由甘蔗直接做成的，而赤砂糖是甘蔗经过工业化生产做成白糖后的下一级产品。”

一名在南宁明阳糖厂工作多年的专业技术人员向记者透露，在制作工艺上，传统的红糖与普通红糖（赤砂糖）存在很大差异。传统的红糖采用传统的“连环锅”制糖工艺，其配方是在加工时放入一定量的石灰，还需要控制火候煮炼，从甘蔗取汁到红糖成型，全程都是物理方法，属于纯手工熬制，不掺杂任何添加剂。而赤砂糖则采用的是现代硫化法或碳化法制糖工艺，甘蔗、甜菜榨取汁液，先用磷酸和二氧化硫等化学物质将甘蔗汁漂白脱色，然后萃取高纯度的白砂糖，多次萃取后，剩下未脱色的部分才制成赤砂糖，这就是我们在市面上常见的普通红糖（赤砂糖）。该技术人员表示，由于赤砂糖未能将色素脱除，赤砂糖一般出售给对颜色要求不高的食品加工厂做调味剂，如饮料加工厂、制药厂、酱菜厂等。

“真正意义的红糖理化上来讲强调‘传统’。” 广西大学糖业工程中心副主任李凯教授告诉记者：“传统的红糖是手工制成的土糖，虽然杂质多含糖纯度不高，但很原始，完全保留甘蔗原有的风味和营养，在中医中可做药引。而赤砂糖其实是蔗糖加工成白糖过程中的一种副产品，因为带有较多的糖蜜，所以外观上与红糖十分相似。”

李凯教授介绍，单纯从外表看，确实很难分辨红糖与赤砂糖，因为它们都是红色的，泡出来的水也多以红褐色为主。不过仔细地辨认可看出两者区别的，赤砂糖晶粒较大，晶面明显，色泽有红褐、赤红、青褐、黄褐等，而红糖是用手工制成的土糖，杂质比赤砂糖高，看起来比较粗糙。此外，传统红糖由于含水量较高，不适合长期保存，常温下保质期只有三个月。

记者了解到，2014年7月1日起实施的工业和信息化部标准，规定了正宗红糖的范围：以甘蔗为原料，经提汁、澄清、煮炼、采用石灰法工艺制炼而成的红糖。显然，现代生产的赤砂糖已经失去了天然意义，而传统手工生产的糖才是名正言顺的红糖。

赤砂糖是否有红糖的食用功效？食用赤砂糖是否安全？“赤砂糖属于机制未经洗蜜的糖，难免会残留有少量的化学澄清剂，从营养学上来讲砂糖的口感和营养价值方面稍微比传统的红糖逊色。”广西中医药大学一附院营养科副主任医师曾英告诉记者：“如果是正规糖厂生产的合格赤砂糖，在出厂前将化学物质的含量严格控制在轻工行业标准的合格范围之内，并不会对身体造成明显的伤害，但如果是不合格的产品，就很难说。”

赤砂糖与真正红糖制作流程图解。 广西新闻网实习生 廖志荣制图

释疑

赤砂糖，为什么被张冠李戴的称为“红糖”？

记者走访市场了解到，南宁个别综合性超市与粮油副食品市场也有少量真正红糖出售，均以小块状出现，265克防伪包装的古方红糖售价在50多元，而各类红糖产品(赤砂糖)400克左右价格仅为5-12元之间，显然真正的红糖价格比赤砂糖昂贵几番。

在青秀区做了十多年糖类经销生意的蒙先生告诉记者：“目前传统的手工熬糖技艺已经淡出人们的视线。传统的红糖需要榨汁、开泡、赶水、出糖、打沙、成型等要历经18道工序手工熬制而成，工序复杂因此成本比较高。笔者查阅资料了解到，由于传统意义的红糖由手工生产，产能较小，而使用“赤砂糖”做原材料显然更“经济”，这或许就是赤砂糖多年以来冒用红糖之名销售的一大原因。

一些业内人士认为，如果以“赤砂糖”之名在市场上销售，显然没有“红糖”更能得到消费者的青睐。于是一些商家纷纷给赤砂糖套用上“红糖”之名，欲取而代之。

多年以来，赤砂糖冒用“红糖”的名义出售的行为屡见不鲜，为什么至今没有受到法律的约束？当消费者买到假红糖要如何维权呢？

广西桂三力律师事务所杜慧源律师表示，由于红糖的相关法律条款尚未明文规定，消费者的利益一但受损，只能按《产品质量法》进行维权，且维权的流程十分复杂，“一包红糖才几块钱，而请律师诉讼费用至少3000元钱，高额的律师诉讼费让很多想维权的消费者望而却步。”

【小贴士】

市场上红糖的种类繁多，您学会选红糖吗？专家教您如何选购到真正的红糖。

①学会看包装后的配料表，其配料表成分为蔗糖，则是红糖，学会看食物配料表，能帮您选到真正的红糖。

②冲泡实验：真正的红糖融化比较缓慢，并且伴随着气泡产生，这是由手工制糖产生的气体；而市面上的赤砂糖入水即化，溶解性较好。

③品尝：手工制糖其目的不是为了提供甜度，真正的红糖，口感细腻清香、不太甜、入口稍逝、甜而不腻。而工业化生产的红糖（赤砂糖）要求甜度高，吃起来会甜腻。

④赤砂糖也叫黄砂糖粉，一步法加工白糖的半成品，糖粉里大部分是发亮的蔗糖结晶体而红糖粉是没有的。

⑤真正红糖切面有很多小空洞，因为红糖熬制的过程就是水分蒸发的过程，水分在糖浆里形成气泡后破裂形成水蒸汽蒸发，甘蔗汁越熬越浓稠，气泡上来的阻力大，浇注冷却时被留在糖里，就形成了很多小空洞。