餐饮成本控制的四大措施（需要从这三个方面降低采购成本）

餐饮原材料的采购，是餐厅非常繁琐复杂的一项工作，控制食材采购成本是餐饮成本控制行之有效的办法。那么，在采购方面又如何降低成本呢？

1.灵活采购方式

要想降低成本，可将各种采购方式结合起来，来更好地发挥各种采购方式的优势，最终达到控制采购成本的目的。

本地采购与外地采购相结合。餐饮经营中，大量的原材料最好都能在本地就近购买。但由于市场经济的作用，各地产品的价格都不相同，尤其是干货，调料等，各地的价格差异较大。需要深入市场调查研究，摸清本地和外地的价格行情，有计划地去外地采购等质量不同价格的原材料，存放在冷库里备用。

采购的时间与采购的地点相结合。研究采购的时间和地点，就等于研究采购的价格。就市场行情来看，一般早上一手批发的鸡、鱼、蔬菜等价格较便宜，中午价格较高，下午价格比中午又会稍低一些。因此，早上采购时机最好。另外，应该少买，勤买。每天需要多少原料就采购多少原料。遇到生意特别好的时候，就应多去采购几次。

货比三家与讨价还价相结合。在采购中，同等产品要多询问计价，进行价格比较。并且要掌握销售报价有虚头的售货心理，展开讨价还价，把价格降到双方基本满意且都能接受的位置。

集中采购与分散采购相结合。为了确保食材的质量和采购的稳定性，可在市场固定采购。但要灵活，不可绝对化，如集中采购的质量、价格不如其他市场的，那么就应该与分散市场采购结合起来，这样能严把采购质量与价格关。

2.发展联合采购

餐饮业发展到一定水平以后，“联合采购”便成为可能。这意味着将分散的个别企业的被动采购，改变为团体的主动采购，即将小采购变为大采购。如果餐饮行业能够形成较大规模的团体采购，主动权就大多了。可以在一个地方联合几家企业进行联合采购，扩大采购规模，形成采购优势，降低了采购成本和产品原料的价格，保证了产品原料的质量。

3.规范采购制度

想在采购方面省钱，必须要制定严格规范的采购制度和监督机制，把采购制度方面的漏洞补全。

建立原材料采购计划和审批流程。厨师长或厨房部的负责人每天晚上根据本餐厅的经营收支，物资储备情况确定物资采购量，以销定采。

使用餐链订货，在后台导入或者录入预定计划，系统会根据计划自动生成申购单，再根据实际库存来确定相应的采购计划。申购时也可看到食材的库存量、建议申购量以及可用天数。以销定采，减少不必要的成本浪费。

建立严格的采购询价报价体系。财务部设立专门的物价员，定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格咨询，坚持货比三家的原则，对物资采购的报价进行分析反馈，发现有差异及时督促纠正。

在餐链后台发起询价，系统会将询价需求自动推送给平台上合适的优质供应商，通过科学的询价分析，帮助餐厅掌握合理的采购价并轻松找到优质货源。

建立严格的采购验货制度。厨房工作人员对物资采购实际执行过程中的数量、质量、标准，通过严格的验收制度进行把关。

餐链智能电子秤，督促工作人员严格按照收货标准进行验收。

收货质量的把控上，电子秤基于图像识别技术自动防作弊，使厨房收错食材的概率几乎为0，智能识别食材质量，提高验收标准。收货数量的把控上，电子秤可设置不允许超收、收货数量上下限，做到实收数量和订货数量一致。

收货后，数据自动上传并汇总，所有信息透明化，老板端可随时查看收货情况，杜绝猫腻。

严格控制采购物资的库存量。餐链仓库管理，实时了解仓库中库存，设置库存上下限合理控制食材备货量，降低食材保存风险。

系统的动态预警功能，使库管人员能实时掌握库存中食材过期、呆滞、缺货、损耗、可用天数以及温度等信息，有效避开浪费或缺货的坑，将食材的价值最大化。