核桃为什么能营养脑神经（核桃仁有修补脑神经的功能）

主料松籽一两，黄花鱼一尾。配料白油二斤，胡萝卜二钱，兰片二钱，蔬菜花随意，淀粉五钱，面粉适量，鸡蛋三钱。调料精盐适量，味精一分，米醋三钱，白糖三钱，酱油二饯，料酒二钱，大蒜三瓣，鲜葱二钱，鲜姜二钱。烹制方法①将鲜黄花鱼打鱗去鳃除净内脏从鳃盖近划水鳍处切下鱼头再从肾后侧切下鱼尾将鱼躯干从脊背割开去掉脊骨和硬刺用直切的刀法剞成花刀口注意不能破皮。切一寸方块装碗加料酒酱油调匀匀喂口。②兰片、胡萝卜匀切成松仁大的方丁；葱、姜、蒜匀切豆瓣片。③汤勺刷净上火加适量清水放胡萝卜丁焯一下捞出装盘，勺内加少许精盐放松籽烧开倒大碗盖上焖片刻；松仁剥去皮待用。

④喂口的花鱼肉面粘面粉(鱼皮不粘)拖鸣蛋糊撒干，淀粉将花刀口剥开以不粘连为准。⑤炒勺上火烧热擦净加白油二斤（耗油一两五钱）放入去皮的松仁炸熟捞出待用；油烧至七成热时将鱼头、尾蘸酱油放入炸熟捞起速倒入淀然的鱼块炸卷花捞出；待油温升高到七至八成热时放入鱼头、尾和鱼花炸二遍；用大碗加鲜汤约三两放精盐、味精、米醋、白糖、酱油、料酒、水淀粉对成徽红色混汁待用；鱼烊至外焦酥、里嫩捞出放鱼池摆鱼形原勺留底滤-两放葱、蒜、姜、胡萝卜、兰片倒入待用汁搅成糊状浇摆好的鱼上Lh松仁配蔬菜花点缀衬托即成。成品特点色泽微红味咸微甜质焦脆、嫩形状整齐鱼花美观大方松仁香脆。

主料猪肝四两。配料松籽一两，面包二两，鸡蛋一个，猪肉一两，淀粉少许，面粉适量，白油一斤。调料精盐适量，酱油一钱，味精二分，葱姜水三钱，海米二钱。烹制方法①将鲜猪肝片成一分厚、二寸宽、四寸长的片六张放开水勺里稍烫捞出用冷水漂洗一遍去掉肝血汁稍攥浮水后装碗加精盐、酱油、葱姜水、味精喂口。②把猪肉剁成细馅放葱姜水、海米末、精盐、味精、香油调匀匀找咸口待用。③松籽去皮的方法同“松仁里脊”；取松仁炒熟和面包一起剁成细渣装盘备用。④将喂口的肝片铺作板上用碗加面粉、淀粉加适量的水搅勻抹肝片上做焊药；调味的肉馅分三份取一份摊在肝片上上面扣一张抹焊药的肝片用此法将其余四张肝片和两分馅匀瓤好稍按撒面粉；鸡蛋磕碗里加淀粉搅成稀糊状抹粘面粉的肝片上挂勻面包松仁渣整理好即为松仁瓤肝片生坯。⑤炒勺上火烧热擦净加白油一斤(耗油一两〉烧至五成热时推入松仁瓢肝片生坯炸呈红黄色熟透捞出剁成三角形码盘即成。成品特点色泽红黄昧咸有浓厚松仁香味质外酥里嫩。

核桃仁即核桃的果仁。核桃树属多年生落叶乔木科生长于山岭地带其果实即核桃。我国的核桃有两种一种是山核桃皮厚仁小形状是一端稍尖产地以东北、西北为多；另一种为栽培品形圆皮薄仁丰满主要产地有西北、河北、山东、浙江等地区。核桃成熟期约在农历八月以后。采摘后去其外皮砸开去掉硬壳取核桃仁。核桃仁苕养丰富含水仅百分之三含蛋白质百分之十九点六脂肪百分之六十九碳水化合物百分之五点四含钙、磷、铁百分之零点四强此外还含有一定量的胡萝卜素\硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坯血酸等重要营养素核桃仁的发热量高于花生仁百分之二十。核桃仁有修补脑神经的功能经常食用一定量的核桃仁对强脑大有益处。核桃仁可直接烹食也可配肉、蛋等烹制菜肴。

主料桃仁一斤。配料白油五两，清水二斤。调料精盐适量，花椒一钱，大料三瓣，鲜姜一两，鲜葱五钱，丁香二分，小茴二分，白芷二分，大蒜三瓣。烹制方法①炒勺上慢火烧热擦净后加白油五两烧至三成热时放核桃仁用慢火推炸(火不能急慢火能炸出油）视核桃仁呈老黄色倒漏勺沥净余油；原勺加清水二斤将拍松的姜、蒜瓣、花椒、大料、丁香、白芷、小茴香等五香料用纱布包起扎住口放勺里加上葱、精盐熬出五香味约剩五香汤一斤待用。②将熬出五香味的咸口汤汁中的葱、姜、蒜和五香料袋匀捞出放入炸过的核桃仁加味精找好咸口用慢火焖之；五香汁收净后离火凉或热食用或配冷荤匀可。成品特点色泽红黄味咸五香突出适口是吃酒的佳肴。此法笔者用过多次成品独具一格。注意五番味不能过浓桃仁酥则更佳。白糖桃仁：主料核桃仁一斤。配料白油一斤。调料白糖二两。烹制方法①取生核桃仁清除杂质；炒勺上火烧热擦净加白油烧至四成热时投入核桃仁推炸视核桃仁呈黄红色(熟透)倒漏勺沥去余油。②将炸过的桃仁装盘撒白糖调匀勻即可食用。成品特点味甜、酥脆黄白色配酒佳肴。

主料桃仁五钱，猪腰子二个。配料白油一斤，面粉适量，鸡蛋一个，面包二两，猪肉一两。调料精盐适量，味精二分，料酒一钱，椒盐适量，酱油一分，鲜姜一钱，鲜葱一钱，海米一钱。烹制方法①将猪腰子片去腰筋片成一分厚、二寸半长的顺腰片装碗加料酒、酱油喂底口；葱、姜剁成细末海米亦剁成细末面包顯成小米粒状装盘待用。③把猪肉剁成细泥子装碗加味精一分、精盐适量放入葱、姜、海米末调匀匀找好咸口放核桃仁拌一下待用。③取喂制的腰片一端放调好的核桃馅卷拢腰片的

二分之一再取一片腰子仍一端放桃仁馅卷拢腰片的二分之一将两片卷拢的一端码在一起围拢无馅的一端撒干面秣鸡蛋糊撒面包精攥成核桃形即为核桃腰子生坯。此菜造形完全是手工技术。④炒勺上急火烧热擦净加白油一斤（耗油一两二钱)烧至五成热时投入梭桃腰子生坯炸呈红黄色熟透捞出从中间切开码盘配调昧精的椒盐食用即成。成品特点色泽红黄选形美观味咸麻香不腻质地酥脆。此菜因桃仁的脂肪较多故只选腰片不加肥肉片与一般习愦做法不同。