牛油是黄油吗（黄油和牛油是同一个东西吗）

你喜欢做饭吗？

做饭，是促进家庭成员感情交流的最好方式。有研究表明，做饭不仅更健康更省钱，还让家人间的关系更紧密。爱，都在日常的柴米油盐里。

奶叔喜欢每天在家变着花样做早餐，给奶嫂增加一点仪式感。热热的吐司片里，夹着一片培根、鸡蛋、生菜，抹上一点黄油，再配上一杯牛奶，就能治愈奶嫂的起床气。

▲ 图源|pixabay

吃着爱心早餐的奶嫂问我：

黄油是牛身上的，牛油也是牛身上的，有些地区就把黄油称为牛油，这是同一种东西吗？吃多了会变胖吗？

奶叔陷入了沉思。

当然不是同一个东西！

黄油英文名是butter，在香港等地，的确把黄油称为牛油，但那纯粹是翻译的锅，和我们平常说的牛油不是同一个东西。

黄油是由新鲜或者发酵的鲜奶油或牛奶通过搅乳提制的奶制品。

黄油的加工过程比较复杂，要将牛奶经离心分离得到稀奶油，然后稀奶油再经过杀菌、冷却、熟成、搅乳等操作才能得到。

如果分离得再纯粹一些，让脂肪含量达到99.8%以上，就是「无水奶油」，也叫「无水黄油」。

▲ 图源|pixabay

黄油的主要成分为脂肪和水分，另外还含有少量蛋白质、矿物元素等成分。根据国标GB19646规定，黄油中脂肪含量不应小于80.0％，水分含量应不超过16.0％，非脂乳固体不超过2.0％。

这么看来，黄油和奶油的关系非常亲近。想要了解黄油和奶油的关系，戳这里回顾。

而牛油是从牛的脂肪里提炼出来的，就像猪油一样，一大块白白的油脂。

简单来说，黄油从牛奶中提取出来，牛油是牛的脂肪提炼出来，两者来自不同的地方。

黄油吃法多样，用途甚广。

你可以直接吃黄油。

比如把黄油抹在面包上，或者夹在两片热热的菠萝包中成为著名的菠萝油，然后搭配一杯由黑白淡奶调制的港式鸳鸯奶茶。

你可以把黄油运用在烘焙中。

将冷黄油直接放入面团里，以“切”、“拌”的方式将它和其他材料混合均匀。在受热烘烤过程中，面团里的黄油颗粒融化水分蒸发，使面粉形成许多薄薄的分层，这便形成了美味的酥皮。

或者将常温黄油与糖搅打结合，直到打发成颜色泛白且柔滑的毛绒状态。放入烤箱烘烤，就变成了蓬松可口的曲奇饼干。

而经过软化的液体黄油加入泡打粉或小苏打粉再和进面粉里，烤完就变成了香软的蛋糕。

▲黄油放在爆米花中也不错 图源|pixabay

你还可以用黄油来做菜。

比如在鸡的全身涂满黄油，送入烤箱，你将收获一道香喷喷的烤鸡。

黄油也是煎牛排的好帮手。黄油在平底锅融化后，牛排扔进去，煎至变色，撒上盐和黑胡椒就完事了。

甚至只在土豆上划个刀口，塞进去一块黄油，加点盐，放入烤箱，就能做成一道美味诱人日式黄油土豆。

▲ 图源|pixabay

但是牛油，它最好的归宿是牛油火锅。在烹饪时使用自带有一股牛腥味，如果不经过特殊的除味处理，这股味道还比较大，因此牛油多用于火锅，很少用于炒菜、油炸食用，容易使食物串味。但如果和辣椒、花椒、八角大料等重口味调料混合在一起，就吃不出它的腥气，反而会觉得很香。

▲ 图源|pixabay

黄油含有脂溶性维生素，包括维生素A、D、E这些，有一些草饲奶牛所生产的黄油中还会含有更多的N-3系多不饱和脂肪酸。但是黄油中80%都是脂肪，一般建议每天食用不超过15克，差不多是一汤匙的量。不适合糖尿病、高血压等人群，应该尽量少食。

而牛油更是脂肪本肪，含有较高的饱和脂肪酸和胆固醇。《中国居民膳食指南》中建议，饱和脂肪摄入量不超过每日总热量的10%。爱吃火锅的奶粉千万不要多吃，否则这些油都会贴在身上、浮在脸上。长久下来，你就和牛一个体型了。爱吃火锅的小伙伴不妨多吃一些清汤锅。

不管是黄油，还是牛油，都是从牛身上提取出来的好东西，牛真是人类的好朋友。奶叔很想对牛说一句：谢谢牛。