温州本帮菜做法（杭帮菜中有名的干炸响铃）

年夜饭的餐桌上总有一些家乡的特色菜，代表着家人对出门在外的孩子回到家的高兴，也是游子对家乡味道的思念，今天和大家分享一道干炸响铃，是杭帮菜中很有名的一道菜，其实就是用豆腐皮做的，在浙江，干炸响铃是过年必备的一道菜，用薄薄的豆腐皮卷肉馅，卷好之后切成段，外表是圆圆的一段段的，用油炸了之后，吃起来又香又脆；

因为炸好的豆腐皮，一口咬下去嘎吱响，听着像“响铃的声音”，所以这道油炸豆腐皮又叫做干炸响铃，干炸响铃用筷子夹起来就是有响声的，咬在嘴里也是像“响铃”的声音，在新年听见响铃的声音寓意着好事要来了，预祝大家在新的一年心想事成；

干炸响铃的做法也是很简单的，准备好豆腐皮和肉馅，豆腐皮别看它薄，但它韧性好，卷起来非常简单方便，内馅是经典的葱肉馅，猪肉切末或者切成小丁都是可以的，加入葱花，调好味道，简单又经典的葱肉馅就准备好了，简单卷好，一切一炸就能成功，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】豆腐皮、猪肉、葱花、淀粉水、食盐、生抽、食用油；

【干炸响铃的做法】

1、先把准备好的猪肉馅调味道，加入适量的食盐、少许生抽，搅拌均匀，再加入一个鸡蛋清，可以先放在一边腌制半小时，让肉馅更入味；

2、在腌好的肉馅中加入适量的葱花，葱花的多少可以根据自己的喜好添加，搅拌均匀，经典的葱肉馅就调好了；

3、取出准备好的豆腐皮，豆腐皮可以先修去边角比较厚的这部分，整理成方形，剪下来的边角不要扔掉，可以直接炸，炸好也是嘎吱脆的，豆腐皮的量根据自己想要做的量来准备；

4、在准备好的豆腐皮上铺上准备好的肉馅，薄薄的一层，不要太多，否则炸出来的响铃就不脆了，由一边向上卷，卷成筒状，在最后收口的地方抹上一层淀粉水，这样能粘得更牢靠；

5、卷好之后剪成3厘米左右的小段，全部做好之后就可以下锅炸了；

6、锅烧热，加入适量的食用油，油温3成热，下入做好的响铃，建议温油下锅，热油出锅，炸到定型之后要用筷子勤翻面，以免一面炸糊；

7、炸的时候要勤翻面，这样受热能更加均匀，把肉卷炸到金黄就可以出锅沥油了；

8、沥油之后装盘，这样色泽金黄、酥脆松香的干炸响铃就做好了；

9、做好的响铃要趁热吃，蘸上番茄酱，外面的豆腐皮酥脆喷香，里面的肉馅还带着葱香，咬上一口还有点番茄酱的酸甜，但就是这点酸甜带走了油腻，超级好吃；

干炸响铃的做法总结：

1、干炸响铃中还可以加入适量的老豆腐，但是不能过多，否则会影响酥脆的口感；

2、干炸响铃可以一次多做一些，刚开始炸好，不要炸得太老，这样二次复炸会刚刚好，口感不会过硬；

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