粉蒸肉怎样蒸才酥脆不硬(不能裹米粉直接蒸)

做粉蒸肉,不能裹米粉直接蒸,学会2个技巧,软烂鲜香,入味不腻,下面我们就来说一说关于粉蒸肉怎样蒸才酥脆不硬?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

粉蒸肉怎样蒸才酥脆不硬(不能裹米粉直接蒸)

粉蒸肉怎样蒸才酥脆不硬

做粉蒸肉,不能裹米粉直接蒸,学会2个技巧,软烂鲜香,入味不腻

很多人都爱吃蒸菜,最大程度地保留了食物的营养,而且口感软烂,清爽不油腻,老少皆宜。

好吃的蒸菜很多,梅菜扣肉、粉蒸肉,都是我爱吃的。就做法而言,梅菜扣肉比较复杂,还是粉蒸肉比较简单,所以我经常做给家人吃,尤其是天气变凉后,每次做一大碗,根本不够吃。

做粉蒸肉,很多人以为就是把五花肉沾上米粉,就可以上锅蒸了,完全错了!这样做出来的粉蒸肉会不入味,而且腥味也比较重,并不好吃。那粉蒸肉应该怎么做呢?今天我就给大家分享几个技巧。

如今的五花肉很便宜,一斤才12块钱,不知道大家哪里要多少钱呢?用来做粉蒸肉太合适了。

有些人做的粉蒸肉比较干,千万不要直接上锅蒸。我请教了当厨师长的大伯,学会了2个关键技巧,回家试了试,果然比以前做的好吃多了。下面我把方法分享给大家,喜欢吃的快学学。

【粉蒸肉】

准别新鲜五花肉、蒸肉米粉、食盐、生抽、老抽、料酒、葱、姜、土豆或红薯。

第一步、五花肉不用去皮,用镊子去掉残留的猪毛,洗干净后切成薄片,5毫米左右最合适。新鲜肉太软,不好切,可以洗干净后放进冰箱里冻半小时,就非常好切了。

第二步、把切好的五花肉片放入大碗中,加入葱段、姜丝、食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒,戴上一次性手套抓拌均匀,腌制1小时。

技巧:五花肉不能直接裹米粉蒸,就算是带酱汁的米粉也不行,腥味会很大,而且还不入味。正确做法是先把五花肉加调料腌制一下,不仅能有效去除腥味,还让五花肉片提前入味,这样蒸熟后就会非常香。

第三步、准备一两个土豆(或者红薯也可以),用刮皮刀削皮后洗干净,切成大块,加入少量食盐拌一拌,腌制10分钟。土豆中加的盐一定要少,不然会特别咸。

第四步、买一包蒸肉米粉,其实也可以直接炒,用大米加上花椒、八角、桂皮、香叶、放进锅里用小火炒香,大米颜色发黄即可。我更喜欢买现成的,把米粉和酱汁倒在一起,用筷子搅拌均匀。

第五步、准备一个蒸碗,把腌好的土豆洗一下,铺在蒸碗的底部。腌好的五花肉片放进米粉里蘸一蘸,把表面裹上一层米粉,不要太薄也不要太厚,铺在土豆的上面。

第六步、蒸锅里倒入适量清水,大火烧开,把蒸碗盖上一个盘子,放进蒸屉里,盖上盖子蒸40分钟。如果有高压锅,上气后蒸20分钟即可。

第七步、取出蒸碗,撒上葱花后就可以直接吃了,也可以倒扣在盘子里后再撒葱花。

用这个方法做的粉蒸肉软烂鲜香,不腥不油腻,还特别入味。厨师长说,有2个技巧一定要掌握:

①五花肉、土豆要提前用调料腌制,可以去除肉腥味,并让食材入味。

②米粉要裹均匀,米粉的主要作用就是吸收五花肉中的油脂,同时增加口感,这样做好的粉蒸肉就不会油腻,还特别香。如果是直接炒的米粉,腌好的五花肉是湿的,也很容易裹上米粉。

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