世界上超辣的辣椒谁敢吃（四季餐桌这个辣椒）

都说不吃辣，是广东人最后的倔强。

但这里外来人口众多，汇聚川、湘、渝、贵、赣等各路吃辣高手，广东人的餐桌也正在被改变。

视频够辣，看一下？↓↓↓

“我们现在的饮食正在互相融合，辣椒不止存在于川菜中，我看到广东本土的一些菜系在融入辣椒，辣椒在那里也很有市场。”世界辣椒联盟(WCA)秘书长张卢卡，是个“辣椒通”。

张卢卡最近正在研究一个来自甘孜州乡城县的树椒品种，“它与Habanero哈瓦那辣椒比较相似”，这在中国是一个很特别的品种。

知道Habanero哈瓦那辣椒吗？

原产于亚马逊河流域，辣度（史高维尔指标）可达到100,000–350,000。

1994年，曾被吉尼斯世界纪录认定为地球上最辣的辣椒，后来“辣王”地位被印度断魂椒、卡罗莱纳死神椒等取代。

怎么样？有兴趣来挑战一下吗？

①

乡城树椒是深圳姑娘许丽芳与乡城县当地政府合作的一个扶贫产品。

树椒，顾名思义，就是辣椒可以长成树一样。

普通辣椒是一年生的植物，只能长一年，第二年要重新栽种。尤其在北方，辣椒一般熬不过冬天。当然温暖的广东例外，长成小树并不稀奇。

和常见的辣椒不同，树椒对海拔、温度、降水、日照等环境有较严格的要求，目前只在甘孜州乡城县、得荣县等少数地区种植。

在独特的地理条件和气候条件下生长出来的树椒，果肉薄、辣味浓，营养丰富，经华西医科大学和四川省食品工业研究所检验，甘孜州当地种出的树椒含有普通辣椒不曾含有的硒，且含钙量是普通辣椒的20倍。被誉为“辣椒中的爱马仕”。

树椒还有一个特别之处，最初随着藏传佛教的传入从印度引进，后经当地特殊的地理位置和气候环境长期栽培选育，成为得甘孜州一带的原始地方辣椒品种。

②

树椒的确很特别，阅“辣”无数的张卢卡咬了一口，印象深刻。

“辣味很足，有回甘味，不是纯粹的辣味，味道有层次”，而且皮肉厚、饱满，这在辣椒品种中少见。

成熟的树椒颜色也很特别，偏黄、红、橙色，和Habanero哈瓦那辣椒的黄橙色品种一样，色彩明亮。

至于辣度，张卢卡说“大概在45°左右，不过准确数据还要根据专业、标准化进行检测”。

我们一般将辣味分为：微辣、中辣和特辣。作为世界辣椒联盟秘书长张卢卡却是谈辣的度数：“我们将辣味分为12°、36°、45°、52°、65°、75°六个辣度等级，用度数来说话。”

这是德庄国际技术部、世界辣椒联盟与专业机构共同研发的辣度分级。

“树椒烘干后，香味很浓郁”，很期待干树椒与其他香料搭配，做成辣椒酱的口感。

③

“树椒不仅作为生鲜销售，我们还希望做成加工品，比如辣椒酱，卖到全国各地，甚至打入国际市场”，深圳姑娘许丽芳说，我们与乡城县政府都希望，能通过一二三产融合，帮助农民提高收入、尽早脱贫。

“采摘树椒摘穷帽，赶着羊群奔小康”，在乡城县随处可见这样的口号。

这里地处大香格里拉旅游环线腹心地，“高山河谷间，白色藏房星罗棋布，我刚来就被这里风景迷住了”，许丽芳说，但旅游者看不到风景背后的另一面。

乡城县大部分区域都位于干旱半干旱高山河谷地带，土地贫瘠，仅种植小麦、青稞、玉米等传统农作物，收入微薄，部分群众的温饱问题甚至要靠政府解决，是四川省贫困县。

数百年时间里，树椒只是零星而散落地生长在当地一些乡村的山沟地边。

“我们祖祖辈辈都在种树椒，以前由于路不通，树椒都是种来自己吃，谁知道还能卖这么多钱”。

去年，村民倾真一口气就种植了5亩，一跃成为村里最大的树椒种植户，当年种植当年见效，这为倾真带来了78000元的收入。尝到甜头的倾真，在2019年仍种植了5亩，他打算接下来考虑继续扩大种植面积。

许丽芳与乡城县政府合作，开起了一家食品加工厂，形成“村民 合作社 公司”的特色农产品产业发展模式，与村民签订了每斤6元的保底收购协议。

“去年我们收了约18吨，带动当地农户创收约20万，19年大约收80~100吨，带动当地农户创收约100万。当地有200户，今年有57户种植树椒”。

“在湖南，有一种樟树港的辣椒，卖上了两三百元一斤，我们树椒品质不逊色，市场前景一定会更好”。许丽芳说。

【记者】李劼

（图片由采访对象提供）

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【作者】 李劼

【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端

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