麦芽糖放糯米的制作过程（半斤小麦三斤糯米）

麦芽糖可以快速的进入肠道，产生大量益生菌，维持人体肠道中益生菌的平衡，减少各种肠道疾病发生的概率。

爱吃糖又担心吃多了对身体不好，不如试试在家做麦芽糖，纯绿色无添加，吃起来更健康。

【食材】小麦、糯米或玉米

【做法】1、准备半斤小麦，多淘洗几遍，把里面的杂质过滤干净，加入清水，浸泡一夜。

2、把浸泡好的小麦倒入一个筐中，控掉水份，上面盖上一块湿布，这个过程类似于发豆芽。

把筐子放入盆中，盖上方便袋，这样保湿效果更好，发芽快。

3、找一个矿泉水瓶，在瓶盖上面扎上一些小孔，每天给麦芽喷两到三次水。每次喷完水重新盖好，大约五天时间，小麦芽就能长到5厘米。

小麦芽的生长速度和气温有很大关系，发芽过程中要勤观察，麦芽不要超过5厘米，不然做好的麦芽糖会有一股青草气。

4、麦芽发好以后，准备三斤糯米，提前浸泡两个小时以上。糯米也可以用大米或玉米红薯代替，出糖量和味道都有差别。

泡好后，放入电饭锅中，加入清水，水量要比平时蒸米饭的多一些，米也要蒸的更烂一些。

蒸好后，倒入盆中，晾至五六十度左右。

5、发好的麦芽和小麦一起清洗几遍，放到料理机绞碎，没有料理机可以像我一样，先用刀剁碎，然后装入一个容器中，再捣碎一些。处理的越细越好。

6、把处理好的麦芽加入晾好的糯米中，搅拌均匀，不好搅拌的话就适量加一些清水，不用加的太多，太多后边熬的时候比较费时间。

7、把搅拌好的糯米和麦芽，放回电饭锅中，按保温键保温发酵六个小时左右。

发酵温度要保持在五六十度之间，过高容易发酸，过低甜度不够。如果做的量比较大，可以放在大锅中，感觉温度低了，就加把火。

8、发酵好的状态是水比较多，尝一口非常甜。这个时候找一块干净的包袱，铺在盆中，倒入发酵好的麦芽糯米，挤出水份，一定挤的干一点，不要浪费，挤出来水份就是麦芽糖原浆了。

9、把挤出的水倒入锅中煮开，一直把水份煮干，剩余的就是麦芽糖了，想要保存时间长，就熬的久一点，熬到提起铲子，麦芽糖能像一面旗子一样挂在铲子上就可以了，大约需要一个半小时。

熬好后关火，晾至温热不烫手装到一个干净的容器里，完全放凉后密封保存。

家庭自制麦芽糖就完成了，虽然耗时比较长，但是操作起来非常简单，只要掌握好发酵温度，成功率非常好。自己做的无任何添加剂，吃起来更放心。喜欢的朋友可以先收藏起来，有时间试试！