生煎包怎么调馅呢（3道外焦里香的生煎包）

猪肉白菜生煎包 | by 寻找桃花岛

原料：

水160克、酵母粉4克、高筋粉300克、白菜叶2片、韭菜1小把、猪里脊80克、胡萝卜少许、大葱20克、植物油3勺、盐2勺、料酒1勺、生抽1勺、十三香少许、鸡粉少许、水几勺、葱花儿少许、熟芝麻少许

1. 将冷水、酵母粉和高筋粉倒入厨师机搅拌桶内。用厨师机和面更省力，不需要动手。给厨师机安装好和面钩，选择2档启动。

2. 大约3分钟后，形成了表面光滑的面团。此步骤我用的是柏翠PE4800厨师机，如果使用其他机器，选择的程序和用时会有变动。

3. 将和好的面团放入面盆中，盖好保鲜膜，在室温下或烤箱内发酵到两倍大。如果室温较高，耗时约40分钟左右。需要注意面团的状态，发酵过度会产生酸味，也影响做熟的口感。判断发酵状态的方法：用手指在面团顶部扎个孔，如果孔洞不回缩，且面团形成蜂窝状细密的组织，就说明发酵好了。

4. 在面团发酵的同时，开始拌馅。将韭菜和白菜叶洗净切碎，放在一边备用。胡萝卜洗净切碎后，要先在炒锅中加少许植物油炒至断生，再和锅中的油一起倒入蔬菜馅中拌匀。熟的胡萝卜素更容易被人体吸收，而且口感更好些。如果有厨师机切蔬菜的配件，这个过程更简单。

5. 将猪里脊肉切成薄片，再切成细条，最后切成丁，剁成肉馅，加入盐、料酒、生抽、十三香、鸡粉和水，一起倒入厨师机搅拌桶内。如果有厨师机绞肉配件，这个步骤会更简单。

6. 给厨师机安装好K桨，将菜馅也倒入搅拌桶内，选择2档1分钟左右即可拌匀。此步骤我用的是柏翠PE4800厨师机，如果使用其他机器，选择的程序和用时会有变动。

7. 将拌好的馅倒出，放在一边入味备用。将发酵好的面团装入厨师机搅拌桶，安装好和面钩，选择3档启动3分钟左右，完成面团的排气。

8. 将面团取出，静置饧面10分钟后，揉成长条，切成大小合适的剂子（20-30克每个），再擀成中间稍厚，四周稍薄的圆片。饧面能让面团质地更细腻均匀。

9. 舀一勺馅放在面片中间，用左手托住底部，右手食指按顺时针方向将面皮边缘从外向手心内推，再由右手拇指中指捏和在一起，边捏边旋转，并配合着用拇指将馅朝内推，这样操作到一半，就形成了图片中小口袋一样的包子形状。

10. 照此操作旋转完成一周，一个小巧的包子就包好了。中间会有很小的一个洞，二次发酵后的面团会朝中间挤，小洞会被填满，也可以手动将小洞周围的面团再捏合一下，形成个小尖。

11. 用毛刷蘸少许植物油，在不粘平底锅中均匀地刷一层。将包好的包子整齐地码在锅中，盖好锅盖，静置二次发酵约半小时左右。具体发酵时间要根据室温酌情增减，差不多发酵到1倍大左右就可以了。

12. 开小火，先将包子底部煎至定型。沿锅边浇少许开水，迅速盖好锅盖，锅中的蒸汽会蒸熟包子。判断底部煎至定型的方法：轻轻晃动不粘锅，挤在一起的包子会形成一个整体，在锅里缓缓移动，说明底部已经定型，而且没有粘连。

13. 保持小火，重复加一次热水，盖好盖子焖到包子熟透，在表面撒少许葱花和熟芝麻即可出锅。小提示：一定要底部煎到定型后再加水，每次加水不要太多，直到热水完全蒸发成水汽，在锅里没有残留的状态下，再加入下一次。一般加水两次就可以熟透了。

小窍门：

虽然制作带馅的面食，看起来过程比较复杂，其实有厨师机的帮忙就方便很多，像和面、绞肉、拌馅这些都可以由厨师机完成。为了更利于新手操作，步骤细节描述稍多些，成功率也更高些。

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美味生煎包 | by 米拉Miira

原料：

面粉适量、发酵粉半袋、温水适量、猪肉适量、小葱适量、胡萝卜一根、姜适量、碱粉适量、油适量、盐适量、五香粉适量、生抽适量、水适量、黑芝麻适量

1. 取适量面粉。

2. 发酵粉用温水和开。

3. 和面软硬适中，发酵半小时左右。

4. 发酵好的面铺满蜂窝状。

5. 加入适量的碱粉揉匀，二次行十分钟。

6. 馅的食材准备就绪。

7. 依次改刀备用。

8. 馅中加五香粉用热油淋入激出香味，加生抽，盐，适量水，一个方向搅拌上劲备用。

9. 面搓条改刀成同等大小的剂子。

10. 依次包好，醒发五分钟。

11. 平底锅入油五成熟放入包子，包子定型后加水至包子一半处即可。

12. 画面非常喜人哦。

13. 静等美味出锅。

14. 水干后包子就熟啦，出锅撒芝麻和葱花点缀即可。

15. 美味呈现，请您品鉴。

16. 成品图。

小窍门：

面一定要加入碱粉二次醒发，包好三次醒发，面皮会暄软哦！

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杂蔬鱼肉生煎包 | by 一日五餐辅食

原料：

普通面粉70克、黄豆粉10克、牛奶55克、酵母1克、龙利鱼70克、莲藕25克、胡萝卜20克、豆干50克

1. 包子皮：普通面粉 70克，黄豆粉 10克，牛奶 55克，酵母 1克包子馅：龙利鱼 70克，莲藕 25克，胡萝卜 20克，豆干 50克。

2. 酵母 放入牛奶中搅拌一下，倒入面粉中，搅拌成絮状，放垫子上揉光滑，如果感觉面有点硬加点油继续揉。>>好几次柚妈都在普通面粉中加少量黄豆粉，为什么？豆类可以补充面粉和大米中缺乏的赖氨酸，从而提高蛋白质的营养价值。这里生、熟黄豆粉都可以。

3. 放40度蒸锅上发酵40分钟，中途水冷了要换。>>如果是想早餐吃，裹上保鲜膜放冰箱冷藏发酵一夜，早上包包子。

4. 发酵期间将馅准备好。龙利鱼剁成泥，莲藕切丁，胡萝卜切丁，豆干切丁，加20克生抽，5克料酒，2克盐，搅拌均匀，腌制一会等面团发酵好。>>早餐吃，馅料也是提前一晚准备好。

5. 面团发酵好，将气排尽。分成8个20克面团，裹上包子馅。食材给的就是8个包子的量。也就适合一家三口吧。

6. 放上馅料，揪成包子形状。

7. 放入锅中，全部做完，倒些油，盖盖中火将包子底煎成金黄色。不确定是不是金黄色可以开锅看看。

8. 倒入漫过1/3包子的水。盖上锅盖，中火焖煮。>>倒水时，有油有水，小心溅到纤纤玉手。

9. 焖4分钟，撒些黑芝麻和香葱，转小火焖煮至水收干。

10. 底部硬脆，其余都是绵软的面皮。鱼肉馅鲜美无比~。

11. 很快被吃光，只剩下2个的时候，想起来赶紧拍个包子内景照。

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