如何鉴别蚝油的质量（你一直吃的蚝油合格吗）

蚝油是我们做菜出镜率相当高的一款调味料之一，无论是炒菜、点蘸、拌馅或者是烧烤，它都能完美的结合，做出美味的食物。虽然它叫“油”，但它并不是油，它是由牡蛎或生蚝经过煮熟、取汁儿、浓缩，然后再添加辅料制作而成，是健康营养的一种调味品。

相信很多朋友家中用的蚝油品牌都差不多，超市货架上比较有名的几种，今天看到《消费者报道》对12款我们常见的主流蚝油做了测评。你一直吃的蚝油合格吗？消费者报道检测报告出炉，结果出乎预料

我们都知道，蚝油的好坏取决于用了多少生蚝原料，然而我们所用到的蚝油，生蚝原料的多少基本是个谜，因为标准即没有规定生蚝用量，厂家也极少标注，消费者报道对这12款蚝油的鲜味、味精添加量、防腐剂添加量、生产工艺、及重金属镉分别做了检测，最后给出了相应的评分。

这结果真的让小宁吃了一惊，海天上等蚝油评分只有7.6分，排名第五，李锦记财神蚝油价格上不输前三名，而品质上却差了很多，而厨邦渔女蚝油竟然只有6.8分，名列倒数，相信很多朋友和小宁有一样的感觉，那就是颠覆认知！

最后消费者报道给出了测评建议，推荐使用的两种蚝油分别为：欣和味达美臻品蚝油、味事达味极鲜蚝油，推荐理由是：鲜味较浓郁、真实，生蚝原料较新鲜、未检出重金属。

不推荐使用的蚝油有三种，分别为：厨邦渔女蚝油、珠江桥牌金装鲜味蚝油和老才臣鲜味蚝油，理由是：蛋白质含量低、防腐剂超过行业标准。

经过这个测评我们知道，以后买蚝油时，需要留意蚝汁添加量和蛋白质含量，蚝汁添加量比例越高越好；如果没有蚝汁添加量，那么可以看一下蛋白质含量，通常蛋白质越高，添加蚝汁比例也越大。

知道了怎么选择蚝油，下面我们来说说储存方法。相信很多人家的蚝油，都是和酱油、醋等调味品放在橱柜里，然而，这是大错特错的储存方法。因为蚝油的原料中有淀粉，所以它与酱油类的产品有一个与众不同的特性：它不是发酵类产品，在常温下储存，极其容易发霉变质，因此，开启后，建议放在冰箱冷藏保存更好，而且瓶身也有明确提示。

有好多朋友可能会问，为什么我家的蚝油一直常温储存，却没有感觉变坏呢？可能原因有两种，第一，已经变质了，只是你没有发现而已，蚝油有一个明显的变质信号那就是：变稀了，如果蚝油已经变得比原来容易倒出来，那么已经开始变质了；第二，因为添加了防腐剂，所以即使没有发霉长毛，那味道也在悄悄发生改变，你没发现，不代表没有发生，所以为了吃到新鲜的蚝油，使用完记得放冰箱冷藏哦！