陕西话朗读乡愁：陕西人的那点乡愁

哨子面也叫臊（sào）子面，关中名小吃，尤其以宝鸡的岐山哨子面为正宗。

哨子面和臊子面，陕西话的发音是一样的，为什么有两种叫法？

哨子面，是拟声的叫法，因为吃面时，面条滑溜的吸入口中，会发出类似口哨的声音。臊子，陕西人对卤汁的独特称呼，提前做好后浇在煮熟的面上，所以哨子面也叫臊子面。

陕西人尤其是关中人，对哨子面有一种特殊的感情。无论是红白喜事，乔迁新居等等，招待亲友的压轴菜一定是哨子面，这是风俗也是传统，代表了主人的热情好客，重要性不亚于过年吃饺子。

岐山哨子面吃起来，总体感觉就是，酸~爽~辣~香~

正宗的岐山哨子面，面和臊子都非常有讲究。

面条一定是粗细均匀，宽度适中的九叶面，臊子的味道能充分融入面条，又不至于煮断。用的是关中地区特有的小麦磨面粉制作。

哨子面重要的是臊子汤，是哨子面的灵魂。原料标配是五花肉丁、木耳、黄花菜、煎好的鸡蛋皮、豆腐、韭菜或者蒜苗，翻炒后收汁再加入适当开水，做成臊子汤，一般备一大锅，可供多人食用。

然后，将面条煮好，浇入准备好的臊子，一碗香喷喷的哨子面就出锅啦。

老姚的哨子面，料已备足，吃起来很简单方便。

1、将哨子肉、酸辣香、风味菜放入碗中，冲入沸水搅匀，制成哨子汤

2、面条煮好，倒入哨子汤中即可，就可以吃了~

在外的陕西人，无论走到哪里，总忘不了那一碗家乡的哨子面。那是亲情的寄托，也是家乡在心中真实的味道。