清明至谷雨的鱼怎么做好吃 一道只能在立春和惊蛰期间才能吃到的鱼

这个春节，是不是已经厌倦了常去的几家餐馆？是不是觉得已经没有新颖的美食可以刺激到你的味蕾？确实，对于大多数人来说，基本都是从初一吃到十五。和家里人吃，和亲戚吃，和朋友吃，似乎翻来覆去的就是那几道菜。

春节期间，吃鱼的不少，年年有余嘛。但有一种鱼，作为淄博人来讲，估计吃到的不多。

开凌梭鱼，是春节过后的第一道鲜美。也许你想象不到，这道以往只能在海边城市吃到的鱼，现在淄博也有了。

食用开凌梭，鲜得没法说

开凌梭就是梭鱼，鲁北一代最常见的海鱼，但只是在黄河凌汛时节才叫开凌梭。

开凌梭，意思就是春节后渤海捕捞上来的第一批梭鱼，是带着海冰捕上来的。由于冬季刚休眠过的开凌梭鱼基本不吃食，它的肉质厚，腹内杂物也少，没有邪味。尤其珍贵的是，开凌梭捕捞仅仅限于立春到惊蛰之间十几天的时间，过了惊蛰其品质和鲜味则有所下降。

在山东的青岛等地，一直流传着一个说法：“丢了车和牛，不丢梭鱼头。宁舍姑娘腿，不舍梭鱼嘴。食用开凌梭，鲜的没法说。”这是对开凌梭好味道的最佳赞誉了！

过了春节，海鱼开始上市，第一拨自然是开凌梭，又叫冷水梭鱼。开凌梭还有一个特点是眼睛发红，因此也称其为“红眼”的。开凌梭浑身都是宝，除了肥美鲜嫩的鱼肉，就连鱼头，鱼嘴都鲜的让人咂舌。

开凌梭为什么好吃？

梭鱼以海泥中的微生物为食的，这种食性，导致梭鱼都有一种土腥味。但是有一个季节例外，那就是冰凌开化的初春时节。因为每到冬季，梭鱼便潜入深海越冬，这时的梭鱼极少进食，全靠消耗自身的脂肪来维持生命。经过一个冬天的蛰伏，开凌梭腹内杂质少，没有土腥味，而且肉质紧实、味道超级鲜美。

有一首专门赞美冷水梭鱼的诗：水花穿处急如梭，赭尾银鳞跃绿波。一样素鱼名冷口，登宴佳节庆中和。这是一首专写梭鱼的诗，诗中即写出了此种鱼名称的由来，也道出了此种鱼在什么季节食用味道最好。冷口者，为冰消雪化开河的时节，此时的梭鱼为素肠，没有土腥味儿，是食用的最佳季节。

开凌梭鱼一直能吃到惊蛰前后，惊蛰后的梭鱼已经不能称为开凌梭了。惊蛰之后，市场上虽然很少专门养殖的梭鱼，基本为海鱼，但吃起来已大不如从前，特别是五一后的梭鱼有一股土腥味。

所以，这开春第一鲜的美食可不是人人能吃到的，稍不留意就错过了吃它的绝佳时机。

淄博有家饭店竟然有开凌梭

开凌梭虽然好吃，却不是我们随时随地都能吃得到的。因为只有从立春到惊蛰期间十几天里捕捞的梭鱼才能叫做开凌梭，这么短的时间，在山东，也只有青岛这样靠海的城市吃起来还算方便，而内地城市，由于运输麻烦，吃货们往往很难吃到正宗鲜美的开凌梭鱼。

只不过这道“开春第一鲜”也真是太计较时间了！所以，今年还没吃过开凌梭的吃货们还是有机会的哦！惊蛰前后，还是能吃到鲜美的开凌梭的。

现在，淄博的吃货们有福了。位于共青团路华美达旁边的良友海鲜酒店，是由青岛良友餐饮管理有限公司控股的酒店，其前身是淄博良友名都大酒店，每天这里都会有从青岛直接运送过来的鲜美的开凌梭鱼。

错过了，可真是得再等一年！