老式月饼馅料配方和制作（用了6年的月饼配方）

忙碌的日子，时间过得总是很快，还有十几天就是中秋节了。这段时间做了两次月饼当点心吃，送了一些给邻居品尝。没想到激发了邻居家阿姨的兴致，特意买了一斤她爱吃的五仁火腿馅来我家，让我教她做五仁月饼。阿姨说学会了可以做给家人吃。正好今天有空，那就一起来做月饼吧。自制中秋月饼，皮和馅料的比例是关键，皮馅的黄金比例是3：7，月饼皮太厚吃起来口感差，馅料太多吃起来又太腻。

今天给大家分享一下广式五仁火腿月饼的做法，需要准备的食材有：中筋面粉 120克，转化糖浆 90克，花生油 30克，枧水 2克，五仁火腿馅 500克。刷面用生鸡蛋黄 5克，水 10克。这是我家用了6年的月饼配方，做出来的月饼皮薄馅多，亲戚朋友都爱吃。这个配方的月饼皮和月饼馅按照3：7的比例，可以做15个50克的五仁月饼。

转化糖浆，花生油，枧水称取重量后放入干净的盆子里。新手做月饼，建议买大品牌的糖浆，这样做出来的月饼不会塌腰也不会泄脚。做烘焙一定要用电子秤精确重量。

用手动打蛋器把盆子里的液体，充分搅拌到乳化状态。

中筋面粉过筛后加入到盆子里，中筋面粉就是做包子、馒头用的普通面粉。

戴上一次性手套把糖浆和面粉揉到没有干粉和颗粒物的状态，面团盖上保鲜膜室温下静置20分钟。

把月饼皮平均分成15个，每个大约16克，简单搓成团。五仁火腿馅平均分成15个并且搓圆，每个大约33克多一点，盖上一层保鲜膜，防止水分蒸发。我身边的很多人都喜欢吃五仁月饼，说五仁月饼真材实料，越嚼越香。

戴上一次性手套，取一个月饼皮按扁，中间放上一个五仁火腿馅。月饼馅可以换成喜欢的任意口味，白莲蓉咸蛋黄，红豆沙都是广式月饼的经典口味。

用月饼皮把五仁馅全部包起来，皮厚的部分慢慢地推到皮薄的地方，推均匀一点。

用50克的月饼模具，把月饼球压出花纹，每一个月饼胚之间要预留足够的空隙。月饼胚全部压好花纹，用小喷壶喷3次水，静置10分钟。

月饼胚放入预热好的烤箱中下层，上下火200度烤5分钟定型。

月饼胚烘烤定型的时候，用5克生鸡蛋蛋黄加10克水混合均匀。用羊毛刷给月饼胚刷一层薄薄的蛋液。

月饼胚再次放回烤箱中下层，上下火180度烤14分钟，上色满意后及时加盖锡纸，防止烤糊。不同的家用烤箱温度略有差异，建议根据常用烤箱灵活调整温度和时间。

月饼烤熟后出炉放凉，放室温下等待回油。用花生油做的月饼，一般隔天就可以回油了。自制中秋月饼，比例是关键，不塌腰不泄脚，真材实料越吃越香。我家用了6年的月饼配方，隔天回油，皮薄馅多，亲戚朋友都夸好吃。

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