如何自制白豆腐干窍门（白豆腐干这样制作才正确）

白豆腐干色泽洁白，口感软糯，豆香味十足，制作简单易操作。本教程将详细讲解具体制作流程，包括具体配料配方。

白豆腐干

具体制作流程如下几点：

1：原料选择：选用色浅、含油量低、蛋白质含量高、粒大皮薄、表皮无皱、有光泽的黄豆为原料。

豆腐干

2：浸泡：将黄豆放入浸泡桶中，经浸泡后放出，利用流水去除黄豆中的各种杂质。冬季浸泡10-20小时，春秋为8-12小时，夏季为6小时，如果冬天利用温水浸泡时间可适当缩短。

豆腐

3：磨浆：一般磨三次浆，磨匀，多出浆、少出渣，提高豆腐出率。为了磨得细，下浆快，边磨边加水，添豆添水要匀，第一次磨用总水量的30%，第二次用水30%，第三次磨用水40%。如果是用石磨、钢磨加工，需要滤浆时，要注意除沫。为了排除豆腐中的空气，滤得快，滤得净，最好以油脚除沫，即以4-6克油脚倒入1斤50度左右的温水中，搅拌倒入豆浆内，待5-6分钟豆沫自然除掉。无油脚时，可用热食油5克倒入1斤60-70度的温水中，搅匀倒入豆浆中。在滤浆时，要滤细、滤净，才能提高豆腐的数量。把第一遍磨下的豆浆滤完后，再用3斤凉水分次加入豆渣过滤，磨完第二遍后，用1斤凉水洗磨，然后第三遍重复步骤，将磨水同豆浆一起过滤。此外，用1-1.2斤凉水洗磨，留作点浆用。

豆腐

4：滤浆： 滤浆过程中要添加60度的温水，可分次添加，总加水量为1：4.

5：点浆：每公斤黄豆磨出的豆浆，在点脑时需要盐卤0.3克，加冷水100g调制成卤水。具体操作时，卤水以细流加入，通过搅动使浆液75-80度上下翻滚，以便使卤水和豆浆充分混合均匀。切记搅动不宜过猛，当浆液成脑后大约需要蹲脑10分钟。

豆腐干

6：成型：先将模型放在榨盘上，铺好包布，再将豆腐脑泼在包布上并摊开，然后将包布的四角叠起来包脑，重复上诉操作直至豆腐脑泼完为止。

豆腐

7：压榨、切干：将模型放稳进行压榨，时间为20分钟，除去大量的的水分，使其成大块豆腐干。将压榨后的的大块白豆腐干的包布揭开去皮，按6.5x1.2cm的规格切成方块，即为白豆腐成品。每一公斤黄豆可生产出约2.5公斤豆腐干。

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