干炸蘑菇可以不裹面糊吗（面糊切忌用水调）

炸蘑菇，面糊切忌用水调，牢记3诀窍，出锅咸香酥脆，凉了不回软

想要保持身体健康，一方面要多运动，锻炼身体；另一方面要多吃些营养丰富的食物，切记饮食不能单一，无论荤素要搭配着吃，这样营养全面均衡。

蔬菜、豆制品、食用菌等都属于素食，它们的营养价值极高，含有人体所需的各种营养元素，经常吃可以补充营养，增强体质。尤其是和肉类搭配在一起吃，可以去油解腻，开胃消食。食用菌是很多人都爱吃的一种食材，种类很多，包括香菇、杏鲍菇、金针菇、平菇、木耳等。

一道菜非常受欢迎，几乎上桌就被抢光，它就是“椒盐蘑菇”，也叫炸蘑菇。蘑菇是食用菌的统称，炸出来的蘑菇外酥里嫩，咸香可口，特别好吃。

椒盐蘑菇一般用的是平菇，但其它蘑菇也是可以炸着吃的，只不过平菇的口感是最好的。很多人都会做这道美食，但做得并不好吃，口感不酥脆，放凉了就变得软塌塌的，而且也不入味，这是错误的做法导致的。

有些人做椒盐蘑菇，是直接加调料搅拌挂糊；也有些人是把蘑菇焯一下水，然后挂糊，这两种方法的口味都不怎么好，今天我就和大家分享一下经验，喜欢吃的朋友快跟我学一学吧。

这道美食的技巧很多，尤其是平菇的处理、面糊的调制，都会影响炸出来的口感。大厨说牢记3个诀窍，出锅咸香酥脆，凉了也不发软。

【椒盐蘑菇】

准备平菇、鸡蛋、面粉、淀粉、花椒、自然、黑芝麻、食盐、五香粉、食用油、啤酒。

1、准备好上面说的食材，平菇放入清水中加一勺食用碱搅拌均匀，浸泡20分钟，可以去除表面的杂质，捞出冲洗干净，沥干水分后撕成长条。

2、把平菇放入大碗中，加入一勺食盐拌匀，腌制10分钟，可以给平菇入底味，还能杀出多余的水分。腌出水分后用水冲洗掉多余的盐，用手使劲挤干平菇的水分，放一旁备用。

3、开始调制面糊，很多人都会用“面粉 鸡蛋 清水”来调面糊，这样口感不怎么酥脆，还容易发软。应该用“面粉 淀粉 啤酒”来调面糊，面粉和淀粉的比例是1:2，口感最为酥脆。

4、碗里加入1勺面粉、2勺淀粉、1个蛋黄，再加入食盐、五香粉搅拌均匀，倒入适量啤酒搅拌细腻丝滑的面糊。锅里放入一把花椒、一把孜然，小火加热，用铲子不停地搅拌，炒出香味后倒入盘中放凉，用工具压碎，倒入面糊中，再加入一勺食用油，搅拌均匀备用。

5、黑芝麻放入锅中用小火炒熟，香味浓郁后倒出备用。把挤干水分的平菇倒入调好的面糊中，用筷子搅拌均匀，让每个平菇都裹上一层薄薄的面糊。

6、锅里倒入宽油，大火烧至六成热，转中小火，用筷子把平菇一个个地放入热油中炸，防止粘连，下锅后不要着急翻动，炸至浮起后用筷子翻面，受热均匀，颜色好看不容易糊。

7、平菇颜色微黄后捞出沥油，开大火把油温升至八成热，倒入平菇复炸20秒，颜色焦黄后立刻捞出控油，撒上熟黑芝麻、辣椒粉、孜然粉、椒盐等调料，即可食用。

用这个方法炸出来的椒盐蘑菇颜色金黄，口感酥脆，咸香可口，放凉了也照样酥脆，非常好吃，大家快试试吧。

【技巧总结】

炸蘑菇，不管是平菇还是香菇，牢记3个诀窍，保证酥脆好吃。

1、蘑菇不要焯水，用食盐杀一下水，既入味口感也好。

2、调面糊不要用“面粉 鸡蛋 清水”，换成“面粉 淀粉 啤酒”，口感膨松酥脆。别加整个鸡蛋，放凉了容易发软，加蛋黄就行了，炸出来颜色金黄，味道也香。

3、蘑菇要炸两次，可以去除多余的水分和油脂，吃起来酥脆不油腻。

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