五月一般炒什么菜最好（18道五月最新特色风味实战菜）
时尚蟹焖鸡
原料：
嫩公鸡500克、青蟹4只（约600克）、姜片30克、蒜头80克、香葱10克、糍粑辣椒500克、花椒10克、盐10克、胡椒粉5克、花椒粉5 克、自制香料粉5克、料酒50毫升、甜酒酿30毫升、生粉、熟菜籽油各适量
制作：
1. 把公鸡宰杀治净后砍成小块，纳盆加姜片、盐、胡椒粉、料酒拌匀码入味。另把青蟹治净，砍成块，纳盆加姜片、香葱、盐、料 酒码味10分钟。
2.炒锅置旺火上，注入熟菜籽油烧至七成热，下入码好味的鸡块炸至 紧皮，捞出来控油，待油温回升后，往青蟹块上拍匀少许生粉，再下入热 油锅炸至断生，捞出来控油。
3.锅留底油，下入糍粑辣椒、花椒、蒜头炒香出色，投入炸好的鸡肉 块和青蟹块炒熟，然后烹入甜酒酿，调入盐、花椒粉、香料粉烧入味，起 锅装入火锅盆内即成。
富贵羊肉煲
原料:澳洲羊肉，上海青，胡萝卜块，蒜子，姜，葱，八角，桂皮，白酒，柱侯酱，蚝油,片糖，上汤。
制法:将上海青洗净、去叶，改刀成花状，焯水备用；将煮熟的胡萝卜块入砂锅中垫底；
将羊肉解冻，斩成块，入冷水中，烧开后焯净血水，捞出洗净，入锅炒干水分；锅入油烧热，下姜、葱、蒜子、八角、桂皮炸香，下羊肉块，烹白酒，加柱侯酱、蚝油、片糖炒香、上色，加上汤约1小时，大火收汁后装入砂锅，入上海青，上桌后加热即可。
玉兰菜藜麦沙拉
原料:玉兰菜1棵，苹果、红心火龙果各适量，哈密瓜50克，石榴籽20克，炸红藜麦50克，蛋黄酱30克，绿芥未3克。
制法:用挖球器将苹果、火龙果、哈密瓜分别挖成小球，蛋黄酱加绿芥末调匀，加3种水果球拌匀备用；将玉兰菜取菜心掰开，洗净沥干，每一片都装入水果球、石榴籽，撒炸红藜麦，放入已装饰好的盘中即可。
小葱炒虾仁
制作：
1.剥取鲜虾的虾仁，用淡盐水浸泡10分钟，再用清水冲洗干净，然后加盐、味精、蛋清、淀粉等抓匀上浆，便放入冷藏箱里存放，2小时后即可入菜。
2.锅入油烧至三四成热时，放入虾仁滑油制熟，捞出来备用。锅入少许油烧热，投入小葱末翻炒，再下虾仁并调入盐和味精，炒匀后勾少许薄芡，便起锅装盘，最后淋上少许的热蒸鱼豉油，即好。
黄鱼春笋荠菜卷
原料:黄鱼，荠菜，春笋，姜丝，盐，胡椒粉，鸡汤，生粉，姜汁，米醋。
制法:将黄鱼治净，取肉，切条，加盐、胡椒粉、姜汁腌至入味待用；将荠菜洗净，焯熟，过冰水，挤干水分，切碎待用；将春笋去壳，入沸水小火煮熟，切丝待用；将荠菜碎、春笋丝入热油炒香，加鸡汤，勾芡，晾凉；春卷皮放上炒好的春笋丝和荠菜碎、黄鱼肉条，卷起，入135℃热油炸至金黄，捞出沥油，待油温升至170°C，复炸15秒左右，捞出沥油，装盘，配泡过姜丝的米醋上桌即可。
菠萝烧牛肉
制作：
1.把牛腩肉切成小块，放入加有姜葱和料酒的沸水锅汆去血水，捞出来沥水，待用。2.净锅入色拉油烧热，投入姜片、蒜片、葱节、花椒和番茄块炒香出色，掺入鲜汤烧沸后，下入汆过水的牛腩块和菠萝块，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖和胡椒粉，转小火炖至牛肉软烂时，出锅装盆，撒上葱花即成。
五香牛肉卷
原料：
豆皮150克、雪花牛肉200克、青椒、红椒各10克、盐、味精、酱油、五香粉、鸡蛋清、淀粉、色拉油各适量
制作：
1.青红椒、雪花牛肉分别切小粒，鸡蛋清和淀粉调匀成蛋清浆备用。
2. 雪花牛肉粒加盐抓匀，放入味精、酱油、五香粉调底味，再用蛋清浆上浆，加入青红椒粒拌匀，制成牛肉馅备用。
3.豆皮用水泡软并切块，包入牛肉馅。
4.锅中烧油至五成热，将包好的牛肉卷放入锅中炸至熟且色泽金黄后捞出控油，装盘即成。
芦蒿狮子头
原料:去皮五花肉500克（10个量）；芦蒿50克、姜5克、葱5克；盐25克、味精各2克、白胡椒粉1克、蛋清半个、葱姜水200克。
制法:五花肉切成小粒状，加葱姜水搅拌打上劲，再加入水、味精、白胡椒粉继续搅打上劲至肉色发白；锅上火加入1500克清水，将五花肉做成重约50克一个的肉丸子，下入水锅中炖；两个小时后放入容器里，再放入芦蒿、姜丝蒸2分钟即可。
麻酱茼蒿凉皮卷
原料：
茼蒿菜400克、白玉菇60克 、鱼子3克
调料：
鸡粉5克 、盐0.5克、麻油3克 、胡椒粉0.5克 、凉皮 、麻酱
制作：
1. 主料焯水冲凉，挤干水分切碎，用调料拌匀；
2. 凉皮平铺放上拌匀的主料，卷起切段；
3. 按圆柱型排列，淋上麻酱，点缀鱼子即可。
麻酱：家乐鲜露10克 、蒸鱼豉油20克 、 蚝油5克、花生酱30克、芝麻酱10克、米醋15克 、净水50克 制作混合均匀。
蜜汁糖桂花拌凉瓜西芹
原料：
凉瓜75克，西芹125克，有机蔬菜苗适量，干葱碎3克，干桂花2克，桂花酱10克，烘焙芝麻酱8克，橄榄油5克，蜂蜜醋7克。
制法：
1、将凉瓜、西芹分别刨成长片，冲水8分钟，加冰块冷藏备用；
2、将干葱碎用橄榄油炒香，加桂花酱拌匀备用；
3、将烘焙芝麻酱加干桂花慢火煮8分钟，加蜂蜜醋、调好的桂花酱制成蜜汁糖桂花；将凉瓜片、西芹码盘做造型，淋蜜汁糖桂花，点缀有机蔬菜苗即可。
韭香里脊丝
糖醋脆皮牛上脑
原料：
爱尔兰牛上脑，树莓，芒果球粒，玉米淀粉，鸡蛋液，糖醋汁，葱油老抽汁，盐，胡椒粉，酱油。
制作：
1、将牛上脑用盐、胡椒粉、酱油腌入底味，挂上薄薄一层用玉米淀粉、鸡蛋液调成的浆，入六成热油炸至金黄成熟，捞出沥油，放入漏勺中，淋烧热的糖醋汁、葱油老抽汁裹匀；
2、装盘，点缀芒果球粒、树莓即可。
小贴士：糖醋汁的配方：米醋，绵白糖，淀粉。
荷兰豆马蹄炒酱肉
原料：
徽州农家酱肉100克，荷兰豆100克，马蹄25克，胡萝卜片适量，盐、鸡粉各适量。
制作：
1、将酱肉切片待用；
2、将荷兰豆择净，切斜刀，马蹄去皮，改花刀切块，二者分别焯水；
3、锅入油烧热，入酱肉片煸香，下荷兰豆、马蹄块、胡萝卜片，加盐、鸡粉调味，快速翻炒均匀，出锅码盘即可。
鹅肝鳗鱼卷
原料:鳗鱼750克，鹅肝100克，炸姜丝、黄瓜片、有机花草各适量，生姜、葱、蒜子各适量，老抽50克，白糖20克，醋10克，黄酒、辣酱各适量。
制法:将鹅肝切条，去筋膜，加黄酒腌至入味，上笼蒸30分钟备用；将鳗鱼宰杀治净，去骨取肉，鳗鱼肉剞十字花刀，入平底锅中，加生姜、葱、蒜子、老抽、白糖、醋，大火烧开后改小火慢煮35分钟至酥烂，捞出，加鹅肝卷起，用保鲜膜包好，两头扎紧，形似扎肠，入冰箱冷却，拆去保鲜膜，切片后装盘，以炸姜丝、黄瓜片、有机花草点缀，配椒酱一同上桌即可。
湘西土匪鸭
原料：鸭肉700克、胡萝卜2根、线椒10-15根、生姜1块、蒜瓣6瓣、香菜3根、冰糖3颗、八角2个、香叶3片、陈皮适量、桂皮2根、草果1个、花椒1小把、黄酒1汤匙、郫县豆瓣酱1大匙、盐1茶匙。制作：
1、蒜瓣、生姜切片，胡萝卜去皮切块，线椒切丝、香菜切段备用；2、鸭肉切块后，放入冷水锅中煮开汆烫后捞出，沥干备用；3、锅中倒少许油烧热，下鸭肉过油煸炒，期间放入料酒和一大匙郫县豆瓣酱煸炒至鸭皮酥脆后盛出备用；4、炒锅中热油，放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒，接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香；5、接着下煸好的鸭肉，大火煸炒至均匀；6、接着倒入适量水，放入几颗冰糖，盖上盖子大火焖煮20分钟左右；7、焖好后开盖放入胡萝卜，盖盖再焖5-8分钟；8、焖好后开盖放入剩下的线椒丝翻炒，放少许盐调味。汤汁接近收干时，撒香菜翻匀即可装盘。
酱香烤目鱼
原料：
目鱼、小葱、生姜片、香叶、八角、话梅、南乳汁、酱油、叉烧酱、盐、绵白糖
制作：
1.把目鱼洗净加入料酒、大葱、大姜去腥煮至断生
2.烧热油，下入辅料炒香，加入适量的清水和调料倒入目鱼，大火烧开，小火焖十分钟收汁
3.放凉保鲜，带原汁浸泡2个小时，改刀装盘
香椿耳片拼凉面
香椿是春季餐桌上的时令佳蔬，香椿白肉等佳肴脍炙人口。该菜将猪耳与香椿搭配，口感脆爽，清香味浓。原料：熟猪耳150克、香椿芽20克、凉面120克、黄豆酱油25毫升、醋20毫升、蒜泥20克、红油70毫升、味精少许制作：1.将熟猪耳切成薄片摆在盘中，旁边摆上凉面。将部分香椿芽汆水后捞出切成碎末。2.取碗加入黄豆酱油、醋、蒜泥、红油、香椿芽碎和味精搅拌均匀，淋在猪耳片上，点缀少许香椿芽即可。
豉油糖浸大黄鱼
原料：
大黄鱼1条（约650克） 蒜米80克 干葱丝60克 姜片、葱节、鸡饭老抽、方糖、美极鲜、蚝油、生抽、盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉、色拉油各适量制法：1.把大黄鱼治净，纳盆后加姜片、葱节、盐、胡椒粉和料酒码味。另取鸡饭老抽、方糖、美极鲜、蚝油和生抽纳碗，调成豉油糖酱汁待用。
2.把大黄鱼取出来，搌干表面水分并挂上一层薄的湿淀粉，下油锅炸至酥脆时，捞出来摆盘中。另将蒜米、干葱丝下油锅炸干香，捞出来盖在大黄鱼的表面，端上桌才将豉油糖汁淋在鱼身上。
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