鲫鱼冬瓜汤月子餐(乌鱼蛋汤营养价值丰富)

菜品历史

乌鱼蛋是一道美味可口的传统名肴,属于鲁菜系。由雌墨鱼的缠卵腺加工制成的,加工时,将鲜墨鱼的缠卵腺割下来,用明矾和食盐混合液腌制,使之脱水并使蛋白质凝固即为成品。

鲫鱼冬瓜汤月子餐(乌鱼蛋汤营养价值丰富)(1)

此菜早在清代初期就在山东盛行,清代中期在北京的山东菜馆亦非常盛行,特别深受当时文人雅士的欢迎,清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚,曾多次品尝过该菜,并在《随园食单》中记载了该菜的制法:“乌鱼蛋最鲜,最难服事,须河水滚透,撤沙去臊,再加鸡汤蘑菇煨烂。龚云岩司马家制最精。

乌鱼蛋汤

乌鱼蛋汤的详细介绍,乌鱼蛋汤的制做方法及所属类别制作工艺、制作的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、食谱营养介绍及乌鱼蛋汤的做法、各种营养成分等。

烩乌鱼蛋

家常菜谱的辅料:香菜末10克调料:香醋15克,胡椒粉5克,酱油5克,绍酒10克,精盐3克,味精5克,上汤750克,香油5克,湿淀粉15克。

烩乌鱼蛋家常菜做法

1. 先把乌鱼蛋用清水洗一洗,剥去脂皮,放在凉水锅里,在旺火上烧开后,端下锅浸泡6 小时;

2. 然后把乌鱼蛋一片片地揭开,放进凉水锅里,在旺火上烧到八成开时,换成凉水再烧,如此,反复五六次,以去掉其咸腥味;

3. 将汤勺置于旺火上,放入鸡汤250毫升、乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐和味精,烧制;

4. 待汤烧开后,撇去浮沫,加入用水调好的湿淀粉,搅拌均匀;

5. 再放入醋和胡椒粉,翻搅两下,淋入熟鸡油,倒在碗内,撒上香菜末即成。

酸辣乌鱼蛋汤

所需食材

主料:乌鱼蛋50克。

调料:清高汤200克、料酒20克、淀粉、米醋、葱油、胡椒面、香菜末。

鲫鱼冬瓜汤月子餐(乌鱼蛋汤营养价值丰富)(2)

制作方法

1.乌鱼蛋先用清水漂洗去咸味。再在开水里加料酒,浸泡乌鱼蛋去腥味。

2.锅中注入清高汤煮开后,下入乌鱼蛋、胡椒面,煮开勾芡,加米醋,点葱油出锅,撒香菜末装点。

食用须知

1.护肝、护肾:醋可以增强肝脏和肾脏机能。

2.调解血液的酸碱平衡:醋可以调解血液的酸碱平衡。

3.促消化:醋可以帮助消化,利于吸收。能帮助人有效地摄入钙质。

4.预防衰老:醋可以预防衰老、美容护肤。(这是因为醋的主要成分是醋酸,它有很强的杀菌作用,对皮肤、头发能起到很好的保护作用。用加醋的水洗皮肤,能使皮肤吸收到一些十分需要的营养素,从而起到松软皮肤、增强皮肤活力的作用。)

鲫鱼冬瓜汤月子餐(乌鱼蛋汤营养价值丰富)(3)

5.杀菌:醋可以增强肠胃道的杀菌能力。

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