春天的艾草怎么吃好吃（春天里的一抹翠绿）

青团，是江南地区的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的清香。

据考证，青团之称大约始于唐代，已有1000多年的历史，每逢清明几乎都要蒸青团，古时候人们做青团主要用作祭祀，虽然青团流传千百年，外形一直没有变化，但它作为祭祀品的功能已日益淡化，而是成了一道时令性很强的小吃。

艾是一种普通的植物和一味普通的中药，但是在中国文化的元素中却蕴含着丰富的知识和内涵。人们不仅用它祈福生活的美满和平安，又运用其为自己解除病痛，同时又以艾的温馨，让人们赏心悦目地细细品尝着它的滋味。

唐代大文豪白居易《寒食日过枣团店》中诗云：“寒食枣团店，春低杨柳枝。酒香留客住，莺语和人诗。困立攀花久，慵行上马迟。若为将此意，前字与僧期。”错过等一年的春味，大概是整日窝在格子间里的我们拥抱自然最朴素的方式。

《本草纲目》中说，“艾叶味苦，性微温，灸百病。春季采嫩艾做菜食，或和面做如弹丸大小馄饨，每次吞服三五枚，再吃饭，治一切恶气”，可见清明吃艾草青团还颇有些春日疗愈的功效。

现代实验研究证明，艾叶具有抗菌及抗病毒作用；平喘、镇咳及祛痰作用；止血及抗凝血作用；镇静及抗过敏作用；护肝利胆作用等。

艾草可作“艾叶茶”、“艾叶汤”、“艾叶粥”等食谱，以增强人体对疾病的抵抗能力。在广东东江流域，当地人在冬季和春季采摘鲜嫩的艾草叶子和芽，作蔬菜食用。

温馨提示：

青团子虽圆润可爱又好吃，但是，经常有消化不良症状的朋友而言，就要注意限量了，敞开肚皮吃可要不得！

因为糯米较大米而言，三大营养物质及膳食纤维的含量基本相同，但二者的淀粉结构链不同，大米的淀粉以直链淀粉为主，糯米的淀粉几乎全是支链淀粉，使得糯米的口感比大米更黏更软，糯米相对难吸收，过多进食糯米或者糯米制品：如青团、糍粑、汤圆等食物，则会出现腹胀、反酸等症状。

就食谱推荐的分量而言，1个青团的热量约140kcal，三大营养素供能主要是碳水化合物占比约90%，对于患有糖尿病等慢性疾病的患者，更是要注意青团皮中的糯米同样的也属于主食，馅料多为豆沙、芝麻、白糖、坚果等，三五个吃下肚，摄入的能量不亚于吃二两米饭，自然不利于血糖的控制。

文字/陈良华

编辑/舒雅婷 审核/温小荣