兰州拉面为什么越来越少人去吃（千万不要对兰州人说兰州拉面）

民间流传了一个段子说：美国奥尔良没有烤鸡翅，加州没有牛肉面，湖南也没有左宗棠鸡，当然兰州也没有兰州拉面......

兰州拉面根本不是兰州人开的，不知从何时起，兰州拉面静悄悄地出现在了老百姓的日常生活里。每当看到大街小巷一家家的兰州拉面馆，你可能会觉得习以为常。并且，想当然的以为，兰州拉面就是兰州人开的。但事实并非如此。

全国各地的拉面馆实际上都来自青海化隆，所以那些年你吃到的兰州拉面应该叫青海拉面。兰州以外的全国各地， 90%的“兰州牛肉拉面”店都是青海人开的。像河南烩面、陕西泡馍一样，“兰州拉面”其实只是一类食品名称。化隆回族自治县是国家级的贫困县，全县20万人口，1/3在外做拉面。2016年拉面大军从全国各地“拉”回5.7亿元，是县公共财政预算收入的5倍多。

兰州没有拉面只有牛肉面

兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间（1799年），系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清（汤）、二白（箩卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）”统一了牛肉面的标准。兰州人叫牛肉面或者牛大碗，餐馆一般叫某某某牛肉面（馆）。

正宗的兰州牛肉面是这样的：成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。兰州的牛肉面的制作方法精致与考究令人瞠目，和面、醒面、溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

牛肉面选料、制作较为严格苛刻​​永登的面：兰州市永登县优良麦种“和尚头”磨成的面粉面筋值量高，色白微带黄，面条进口筋斗、稍发脆、面香而口感甚佳。面条在汤内浸泡时，面条紧而汤不浑。

甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草场无污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉质鲜红、鲜嫩、高蛋白、低脂肪，营养丰富，味鲜美而纯厚，加以适量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，汤味纯香而悠长，口味甚佳。

甘谷的辣椒：是指甘肃省甘谷县盛产的一种细而长的线辣椒，该辣椒经晒干后，压磨成的辣椒粉色艳红、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味纯厚、色泽红亮。

5道工序、8种面条，实话说，现在可以传承的民族手艺真的不多，要做出一碗正宗好吃的兰州拉面，单纯拉面就需要5道工序，九九八十一揉，光是揉面也要花费1个小时。

根据食客的喜好，师傅会拉出大小粗细不同的面条。​有人说，兰州人的早晨不是被闹钟叫醒的，而是被飘进窗户的牛肉面香味给叫醒的。牛肉面对于兰州人，就是一天的开始，想要吃牛肉面，一定得早起，而大部分牛肉面馆都是早上六点半开门，每天的头锅汤做出来的面是最美味的。

在兰州的任何角落，千万不要说出“兰州拉面”这个词，因为这分分钟就会暴露你外地人的身份。因为从牛肉面在兰州诞生以来，兰州就没有一种叫牛肉拉面的东西，你一外地人硬生生的要给人家改名字，这叫反客为主，兰州人自然会生气的紧。这次，知道为什么不要在兰州人面前提起“兰州拉面”了吧。