梅肉怎么烀着吃(我起早去菜市场买到最嫩的梅肉)

春节期间,吃肉是免不了。农村生活的人福气所以在是可以吃到年猪,年猪是没有用饲料速成,养了一年才能吃。这样的肉质,自然是美味。

猪肉在中国是一个巨大的消费市场,除了回民不吃猪肉,很多家庭的首选肉类必选猪肉,用猪肉来烹制出各种可口佳肴,猪头猪脸,猪脚猪肘,猪下水,一一都被利用起来。东北人做猪肉的名菜就是白肉血肠,白肉就是水煮五花肉,血肠就是猪肠灌上热气腾腾的猪血,再佐以东北特色酸菜切丝一起下入锅里,慢慢炖。浙江人将猪肉做成名传天下的金华火腿,金华火腿的特别之处是需要用两头乌的猪来制作,所谓两头乌,就是猪的头尾都是黑色的,腌制需要挑选一年最冷的时候腌制,到春天开始晾晒,夏季发酵,如此繁复才能成就一只金华火腿,这是猪肉的魅力所在。

对于一个家庭来说吃猪肉,除了吃些日常的五花肉类,最嫩的梅肉偶尔也可尝一尝,梅肉也做枚肉,可能因为猪的身上只有两枚所以有枚肉之称。梅肉很多人不知道具体位置在哪里,它的位置在肩胛骨的中心。这个部位的肉可以说是猪身上最好的一块肉,有肥有瘦还有筋。是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、炸、熘、炒、爆,食用口感最佳当属梅肉。

切薄卷起用棉绳捆紧

梅肉怎么烀着吃(我起早去菜市场买到最嫩的梅肉)(1)

起锅热油将捆好的梅肉煎至两面金黄;

梅肉怎么烀着吃(我起早去菜市场买到最嫩的梅肉)(2)

加入生抽老抽姜葱翻炒,加水盖住梅肉为佳;

肉桂粉、五香粉、冰糖、鸡粉倒入;

慢火煨1个半小时左右,放汁水里浸泡一晚;

第二天,可切片吃,可下面条吃。

梅肉怎么烀着吃(我起早去菜市场买到最嫩的梅肉)(3)

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