印度牛肉为啥那么牛（一面是最严禁屠令）

印度给我们的印象是全民吃素，把牛奉为圣物。印度国内甚至颁布专门的法律禁止屠牛，但同时印度又是绝对的牛肉出口大国，今天就带大家看一看奇葩的印度牛肉产业。

先来看看印度牛肉产业是什么水平，2015年印度牛肉出口量208万吨，世界第一，到2018年印度出口190万吨牛肉，仅次于巴西的202万吨，屈居第二，占世界总出口量的18%。（巴西牛肉2015年开始进入中国）印度牛肉的产值占农业产值的25%，国民生产总值的4%，是一个大产业。

2018年各国牛肉出口量（吨）

但随着印度教民族主义的兴起，禁屠令却越来越严格。2015年3月13日，印度人民党领导下的马哈拉斯特拉邦政府通过一项法律，将禁止屠牛的范围扩大到公牛、阉牛以及年老衰弱、对农业生产无用的牛。不仅如此，它还禁止贩卖和食用牛肉以及以任何形式占有牛肉，甚至将牛运输到其他邦进行屠宰的行为都是违法的。这被认为是印度历史上最严厉的禁牛令之一。

没有比这更分裂的了，一方面是牛肉出口大国，一方面又是最严屠宰令。到底是怎么回事呢？

先说印度文化，“母牛在印度教社会里扮演着重要角色。数世纪以来，母牛一直在印度次大陆被广为崇拜，它构成了印度教文化传统之核心，母牛保护也成为一项文化传统。母牛在印度教徒的神圣宗教仪式和世俗日常生活中不可或缺，它不仅承载着与神进行联通的功能，同时也在生计、母性、财富象征等方面发挥着无法替代的作用。社会、经济、政治和生态环境的变迁促使作为文化象征的母牛发生地位的变化，并在漫长的历史进程中形成了圣牛观，最终使禁止宰牛和避免食牛肉成为文化禁忌。”节选自王晴锋《印度圣牛、种姓政治与教派冲突》

但是在印度只有占人口15%的婆罗门是完全吃素的，占人口45%的低种姓，13%的穆斯林，2.4%的基督徒都吃肉，这些人合计占到了总人口的60%。据统计印度人平均消费牛肉1.3公斤，属于较低水平，但考虑到人口基数，一年的消费量也不小。

既然如此，那么牛是哪里来的？

印度有牛三亿多头，其中瘤牛2亿头，水牛1亿头，水牛存栏量占世界总量的57%（仅水牛的存栏量就高于我国肉牛的存栏量），水牛的屠宰量占80%。所以出口牛肉中大部分是水牛肉。

印度水牛

印度瘤牛

印度北方邦牛肉出口量占全印度的 67.0%，已成为印度牛肉出口最大省。目前，该邦牛存栏量占全印度的 25% 以上，有 645 个牛交易市场、317 个注册屠宰场以及 24 个水牛肉出口企业。

那么印度牛肉的质量是什么水平呢？水牛肉质偏硬，价格低廉，但脂肪含量低，在东亚地区颇受欢迎。就以牛腩为例，澳洲牛腩太肥，基本无人问津，巴西牛腩还勉强能用，印度牛腩脂肪含量1成左右，当然是首选。

最后再送上一个知识点，进口印度牛肉最多的国家是越南，2018年进口量为74万吨，主要目的地是海防港。74万吨大家可能没有概念，提供2018年中国同期的数据给大家参考一下，2018年中国牛肉消费量853万吨，牛肉产量640万吨，海关统计的牛肉进口量为103万吨。

数据来源：《印度的牛肉生产》付太银 方雨彬 薛凌壮 齐树河 周磊 谭鹏飞 孙树民

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