陕西独具特色年俗介绍（陕西年味必备的几种味道）

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年味，是什么味道？应该是文化的味道。各地千百年传承下来的年文化就是最浓的年味。

春风化雨，年味弥漫三秦大地，作为中华民族光辉灿烂文化重要的发祥地之一，陕西的年味聚集了民俗文化的精粹。窗户上红红火火的剪纸，供桌上祈求吉祥的花馍，餐桌上团圆的饺子和精美可口的陕菜，广场上唱着韵味悠长的秦腔，跳起喜庆的大秧歌，舞起振奋的腰鼓，耍起沸腾的社火 。陕西的年味，是渗透进心底的热闹。

吃德发长饺子

饺子是中国人尤其是中国北方人民最有感情的传统美食，也是被赋予了祝福意义的文化符号，古城西安的德发长饺子更是以其“一饺一形一态,百饺百馅百味"的特点和制作技艺被首批列入陕西省非物质文化遗产名录。

西安的德发长饺子馆由赵辑五先生创立于1936年,到如今已有八十年的历史,在这八十年中德发长经历了世事的沧桑和社会的巨変,曾两易店址,三历变革。1997年饺子宴系列被国家认定为“中华名小吃”。1998年，德发长被评为“中华老字号”。今天，坐落于古城西安中心的德发长饺子馆成为国内国际宾客体验中华饺子文化的窗口。

陕菜

陕西菜简称陕菜,又称秦菜。

陕西是周、秦、汉、隋、唐等14个王朝建都之地，占尽当时政治、经济、文化上的有利条件，使秦菜能够博采各地的肴馔之精华，又继承了历代宫廷菜肴的技艺，风格华丽典雅,以鲜香、嫩爽、酥烂而独树一帜，里面藏了许许多多的历史和文化，做法和吃法都极为讲究，是中国最古老的菜系之一。

陕菜所用食材兼备黄河、长江两大流域的原生态物料和全国名产，其烹制方法擅长氽、炝、蒸、炒、炖等，囊括辛辣、浓郁、清爽的滋味，尤其以酸辣、鲜香比较突出。经过几千年的历史饮食文化积淀，陕菜的热菜、凉菜菜品有800种左右，面点小吃品种在1000种左右。

喝中华老字号西凤酒

在1952年中国首届评酒会上，评出贵州茅台酒、山西汾酒、四川泸州曲酒、陕西西凤酒四大品牌，被誉为中国“四大名酒”。西凤酒，这一始于殷商,盛于唐宋,发展于明清的中国古老品牌白酒，至今已有3000多年的历史，是中国凤香型白酒开宗之祖和典型代表，在中华名优白酒中独树一帜。

西凤酒产于著名的酒乡陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇。西凤酒酿造工艺以大麦、豌豆、小麦制曲,以优质高梁为原料,配以天赋甘美的柳林井水,采用土窖发酵法,老五甑续渣混烧而得新酒。西凤酒无色清亮透明,清而不淡,融清香、浓香之优点于一体,具有醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长的独特风格。因其“不上头,不干燥,回味愉快”,被世人称为西凤酒“三绝”。西凤酒的基因大曲及酿造发酵过程也为研究微生物发酵提供了重要的参考价值。中华老字号西凤酒酿造技艺已列入宝鸡市第一批非物质文化遗产名录和陕西省第一批非物质文化遗产名录。

耍安塞腰鼓

“腰鼓”是陕北各地广泛流传的一种民间鼓舞形式,尤其是延安地区的安塞县、榆林地区的横山、米脂等地最为盛行,是一种独具特色的民间大型舞蹈艺术形式,具有2000多年的历史。安塞腰鼓在表演中有机地揉合了民间武术和秧歌舞动作的特点，有弛有张、刚劲激昂、活而不乱、进退有序、气势磅礴、浑厚有力。其豪迈粗犷的动作变化，刚劲奔放的雄浑舞姿，充分体现着陕北高原民众憨厚朴实、悍勇威猛的个性与性格。

早在1986年，安塞腰鼓就荣膺首届中国民间舞蹈大赛最高荣誉大奖，近年来，它先后在第11届亚运会开幕式、香港回归庆典、2009年国庆典礼等大型活动中表演，并赴世界多地进行表演。2006年5月20日，安塞腰鼓经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。

陇州社火

宝鸡市陇县古称陇州,古陇州是先秦设都，历朝设州的“三辅之地”。州、县的各项祭祀活动盛行，陇州社火就是在古陇州先民们祭祀土神、谷神活动中所表演的傩舞、祭祀舞逐渐丰富而来，由起初的集民间音乐、舞蹈、诗歌曲调、龙舞杂耍、锣鼓为一身的戏剧形式，发展到有固定的造型形式。经古陇州历代民间艺人的世代创作、升华，陇州社火已达到美妙绝伦、炉火纯青的高雅艺术境界。陇州社火从妆扮到游演，都有一套十分繁杂的工序和过程，并有相当多的服饰、蟒靠、头盔、枪刀棍棒等道具，还有各种类型的锣鼓，以及各种载体、场景造型等，规模宏大、场面丰富，充分发挥了各类艺人的聪明智慧。2003年，陇县被陕西省授予“民间社火艺术之乡”荣誉称号。

听秦腔

说起西安的“味道”，一定要包含三样东西，一是古老厚重的城墙，二是肉香浓郁的羊肉泡馍，三就是那深深融入老百姓生活中的秦腔。

秦腔发源于陕西关中,在明代初的洪武、永乐年间酝酿声腔,明代成化、正德年间基本形成剧种特色并完成了作为戏曲剧种的全部因素。在万历年间及以后的历史中逐渐向全国辐射。清康、雍、乾三代秦腔流入北京,又直接影响到京剧的形成。它所流传之处，又把当地民间俗乐及地域方言相结合,逐步形成了遍布全国的梆子腔系统。可以说,秦腔是梆子腔的鼻祖,是中国梆子腔系统的活化石，被外国人誉为“陕西的摇滚”。2006年,秦腔艺术被列入国家级非物质文化遗产名录。

秦腔在数百年中形成了以西安为中心,以整个大西北人口为基本观众的大剧种。在西安，不论在古老的城墙边还是城市公园里，随处可见秦腔爱好者投入的表演，这原生态的唱腔成为生活中最活跃的文化传承。

吉花馍

花馍是陕西人的“蛋糕”，不仅有着比蛋糕更华丽和丰富的外观造型，更被赋予了吉祥神圣的寓意。花馍,也叫“面花”，是陕西民间面塑艺术的代表之ー，距今已有两千余年的历史。花馍的制作手法非常讲究，从和面、揉面开始，要经过切、揉、捏、揪、挑、压、搓、拨、按、上色等几十道工艺，最后再经过蒸制而成，一个18寸花馍一般需要花费一周时间制作。花馍伴随着陕西关中人婚丧嫁娶祭祀等一切生活中的大事，“有花馍就有事，有事就有花馍”，不同的场景有不同的花馍，婚嫁时的龙凤、牡丹、并蒂莲，孩子满月时的老虎、金鱼等。劳动人民丰富的智慧成就了这种灶台上的艺术。

剪纸

剪纸艺术在陕西关中及陕北地区具有深厚而广泛的群众基础。逢年过节、婚寿喜庆、乔迁新居等,都要剪贴窗花、顶棚云子、碗架花、炕围花等来庆贺。黄陵剪纸术在传承过程中没有固定程式,只是靠潜移默化和个人心智不断演化而来，作品色彩艳丽、各色动物花卉无不栩栩如生、活灵活现，蕴含着丰富的想象力, 代表了富贵、吉祥,剪纸作工精细、手法细腻,具有很强的观赏价值和实用价值。黄陵剪纸已被列入陕西省第二批非物质文化遗产名录。

注：本文刊登于2019《陕西旅游》杂志1月刊

制作：小匠

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