做卤肉的老汤怎么熬（不管是炖肉或卤肉）

导读：多年研究辛香料的经验，我发现了很多种辛香料搭配的原理，比如炖鸡肉时，将白芷和白豆蔻两者搭配起来使用，可以彻底的去除鸡肉中的腥膻味。而在生活中，我们吃得最多的肉，还是猪肉，因为猪肉的口感和香味，是绝大多数人都可以接受的。而最多最好吃的做法就是炖着吃或者卤着肉，因为这两种做法，做出来肉不仅鲜香软烂，而且吃着一点都能不油腻。

但是经常有人就说：‘“自己炖肉或者卤肉时，已经放了很多辛香料和调料，可肉还是不好吃，这到底是为什么？”其实这都是辛香料没有放对导致。其实不管是炖肉或卤肉，只要多加2种辛香料，肉越炖越香，越卤越入味。接下来我就把这2种香料的作用和用法分享给大家。

第一种：香附

香附又被称为香附子、莎草根、三棱草，它是莎草科莎草属植物的茎，香附尝之苦味十足，但闻着有特殊的香味。在炖肉或者卤肉时，放少许的香附，不仅能去腥解腻，而且能大幅度增加肉的香味。而香附很少单独使用，一般需要和八角、白豆蔻、桂皮等君料搭配使用，才能彻底的去除肉中的腥味，从而使肉越炖越香。一般1kg肉，放1.2克左右的香附即可，如果放得过多，会导致肉吃着又甜又苦。买香附时，以颜色为棕褐色或黑褐色，表面有纵皱纹的为高品质。

第二种：草豆蔻

草豆蔻也被称为草寇，它是姜科山姜属植物的种子。草豆蔻尝之有少许的辣苦味，闻着有很浓烈的芳香味。草豆蔻具有很强的去腥除异、增香和味的作用，特别是在炖肉或者卤肉时，和香附搭配着一起使用，可以大幅度增加肉的香味。虽然草豆蔻的香味十足，但是用量也不宜过多，一般1kg的肉，放2克左右的草豆蔻即可。买草豆蔻时，以个头大、颜色呈现为棕绿色的为佳品。接下来胡师傅就分享一个炖肉卤肉的配方给大家。

【炖肉或卤肉配方】：八角4克、丁香1克、桂皮2.5克、草果3.2克、甘草6克、山奈3.5克、砂仁4克、白芷3克、陈皮4克、香叶5克、小茴香6克、香附2克、草豆蔻2.5克、高良姜2克，以上配方对应5斤肉、7斤水。

所以，大家不管是炖肉或卤肉，只要多加2种香附、草豆蔻这2种辛香料，肉就越炖越香，越卤越入味。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。