小厨房美食记（小丫厨房周末在家）

（央视财经《回家吃饭》）又到了周末，告别一周繁忙的工作，你想怎么放松？不妨邀请三五个好友，一起在家做饭吃。

得莫利炖鱼

食材：鲤鱼 五花肉 豆腐 粉条 茄子 白菜 香菜 葱 姜 蒜 花椒 八角 干辣椒 香其酱 海鲜酱 黄金酱 料酒 老抽 生抽 醋 葱油 盐

做法：

1.将鲤鱼收拾好后在鱼两侧打上花刀，热锅少许油先加少许盐，然后将鲤鱼入锅煎至两面金黄后盛出备用；

2.将五花肉凉水下锅，放入花椒、姜片、葱段，煮熟熬出老汤后盛出放凉，然后切成片待用；

3.秘制调料酱：香其酱、海鲜酱、黄金酱调和而成（可根据自己的口味改变用料及配比）；

4.另起一锅锅中倒油，将姜片、葱片、蒜、八角、干辣椒入锅煸出香味，再加入秘制调料酱、鲤鱼、料酒、老抽、生抽、醋和大量五花肉的汤炖煮；

5.炖煮开锅后，将五花肉片、豆腐片、粉条、茄子块、白菜叶分别入锅，下锅时绕着鱼摆放在周围，随后在鱼的表面撒些盐，淋些汤汁在表面；

虾仁流黄蛋炒饭

食材：虾仁 米饭 鸡蛋 料酒 猪油 酱油 白糖 大葱 水 盐

做法：

1.虾仁挑去虾线，用盐、料酒抓匀腌制；

2.将白糖、酱油、水，倒入碗中搅匀，制作碗汁；

3.热锅倒入猪油，加入大葱、虾仁，炒至虾仁变色倒入碗汁；

4.翻炒入味，将虾仁盛出。用余油炒米饭；

5.起锅凉油，加入鸡蛋，煎至一面金黄即可。

臭鳜鱼

食材：臭鳜鱼 美人椒 胡椒粉 干辣椒 菜籽油 水淀粉 豆瓣酱 白糖 白酒 料酒 剁椒 花椒 彩椒 香菜 鸡精 红油 葱 姜 蒜 盐 水

1.用盐、白酒撒在鱼身反复揉搓至10分钟左右；

2.用花椒、干辣椒、葱、姜、蒜撒在鱼身上，用保鲜膜包裹严实，放置冰箱腌制两周；

3.热锅倒入菜籽油，放入臭鳜鱼煎至表面焦黄备用；

4.另起一锅，倒入菜籽油加热，再放入姜、蒜、豆瓣酱、剁椒、料酒炒香；

5.倒入开水、臭鳜鱼、盐、胡椒粉、鸡精、白糖、美人椒、彩椒炖煮5分钟；

6.捞出臭鳜鱼，在锅中加入水淀粉至鱼汤浓稠后，泼撒在鱼身；

7.再撒上红油、香菜即可。

山野煎烩臭豆腐

食材：南方黑臭干 菜籽油 辣椒酱 胡椒粉 水淀粉 河虾 香菇 料酒 生抽 白糖 笋 葱 姜 蒜 油 水

1.用厨房纸吸干臭豆腐表面水分；

2.起锅倒油，放入臭豆腐煎至两面金黄捞出备用；

3.将香菇、笋、河虾清理干净，焯水备用；

4.起锅倒入菜籽油、食用油加热，放入葱、姜、蒜、辣椒酱、料酒、开水、白糖、胡椒粉、生抽搅匀；

5.放入备用食材，臭豆腐、香菇、笋、河虾翻炒入味；

6.再倒入水淀粉、红油出锅即可。

惠灵顿牛排

食材：牛排 火腿 口蘑 酥皮 洋葱 鸡蛋 红酒 桂皮 白糖 百里香 金巴伦酱 黑胡椒粉 大藏芥末 盐 油

做法：

1.牛排用盐、黑胡椒腌制，再放入锅中煎至焦黄；

2.口蘑切片，洋葱切丁，

3.起锅少油，放入洋葱、口蘑、百里香、盐、胡椒粉、翻炒；

4.翻炒盛出后打碎，铺在火腿上备用；

5.牛肉放凉后，抹上一层大藏芥末；

6.再放入火腿之上，卷成圆状，放入冰箱里5-10分钟；

7.红酒、金巴伦酱、桂皮、白糖，熬制10-15分；

8.牛肉拿出，再包裹一层酥皮，抹上一层蛋黄；

9.放入烤箱中，180度烤制25-30分钟（需提前10分钟预热烤箱）即可。

虾蟹焗南瓜山药

食材：螃蟹 虾 小南瓜 山药 葱 姜 蒜 白葡萄酒 蚝油 胡椒粉 盐 糖

做法：

1.将螃蟹壳撬开，去鳃、去蟹腿尖，用刀背稍微拍一拍蟹钳以便入味；

2.开水加少许糖，将螃蟹、虾入锅煮熟备用；

3.小南瓜去籽去皮切块，山药切段备用；

4.锅中倒油加入葱、姜、蒜小火煸出香味，放入螃蟹，然后开大火放入南瓜块和山药，随后再改小火加入白葡萄酒、蚝油、盐、胡椒粉、热水，开中火盖盖儿焗四分钟；

5.最后放入虾，小葱段、姜丝翻炒一下即可出锅。

糟卤小黄鱼

食材：小黄鱼 红贝蛏子 花螺 蛤蜊 葱 姜 石榴 小柠檬 薄荷叶 盐 纯净水

做法：

1.将小黄鱼收拾好后，放上姜片、葱段、盐，加入纯净水没过小黄鱼；

2.锅中倒开水，下入葱段、姜片先煮片刻，开锅后将红贝、蛏子、花螺、蛤蜊入锅；

3.等到红贝、蛏子、蛤蜊壳张开后即可出锅，用手将壳去掉，把肉挑出来；

4.将各类贝克和小海鲜肉装盘，再用石榴、小柠檬、薄荷叶片摆盘；

5.小黄鱼将两边肉片下来去骨，在刚才煮海鲜的水中加盐，开锅后将小黄鱼肉下锅2-3分钟即可出锅；

6.盛一大勺糟卤，加入熟汤，最后将糟卤汤汁淋在鱼肉上即可。

冷吃兔

食材：兔肉 葱姜 干辣椒 大料 花椒 陈皮 料酒 醋 酱油 豆豉酱 盐 糖

做法：

1.将兔肉切成小块，在盐水中浸泡10分钟；

2.烧一锅水，放2片姜，水开之后将兔肉入锅焯熟，随后盛出备用；

3.热锅凉油，先放姜片、干辣椒、葱煸香，葱一下锅即可马上将焯好的兔肉入锅炒出水份；

4.在兔肉基本炒干时，加入料酒烹一下，随后加醋、酱油、花椒、大料、豆豉酱、陈皮和干辣椒，不断翻炒；

5.在起锅的时候放入白糖，再翻炒一下即可出锅。

五环泡面

食材：方便面 黄瓜 胡萝卜 紫甘蓝 西红柿 黑木耳 虾仁 肥牛 鸡蛋

做法：

1.锅中倒水烧开，将泡面入锅，开锅后调成小火；

2.将黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、切丝焯熟，西红柿烫熟去皮，黑木耳煮熟，分别盛出备用；

3.锅中倒少量油，将虾仁炒熟；

4.打2个鸡蛋，用炒虾仁的油将鸡蛋摊好；

5.最后用油将肥牛卷慢慢煎熟；

6.碗中盛面，倒少许糖，将蔬菜分别码放在碗中，最后放上虾仁、肥牛即可，可以按照自己的口味添加其他佐料。

甜烧白

食材：五花肉 糯米 豆沙 白糖 红糖

做法：

1.糯米用水提前泡半天，盛出后加入红糖拌匀

2.用火烤一下五花肉的肉皮，然后切成薄片，第一刀不切断，第二刀切断；

3.在豆沙中加入大量白糖拌匀；

4.将拌好的豆沙夹放在五花肉片中，顺着碗边码放好，最后将糯米铺在上面；

5.随后入高压锅蒸半小时后出锅，然后在上面扣一个盘子，翻过来慢慢将碗拿走即可。

今晚23:30分央视财经频道《回家吃饭》一定要看啊！

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