粤菜怎么能少得了经典的啫啫煲（喷香溜鲜的啫啫煲）

店名：梧桐餐厅

电话：82302963

地址：解放路259号（恒元大酒店南行30米）

人均：75元

小编手记：

我们大连好生活做了很多美食，也一直在发现新的有创意的烹调方式，但是接下来要介绍的这种美食，做法号称大连头一家，不仅有特色，最关键的是用这种方式做出来，口味却出奇的好，怪不得《舌尖上中国2》都会详细介绍。那就是“啫啫煲”，啫啫菜是由西餐铁板焗改良而来的，经过数十年的发展，现在已经成了粤菜的一种经典烹调方式。它最大的特点是酱味十足，香气扑鼻。上桌后揭开煲盖，“啫啫”作响，香味随之四散开来，于是有人戏称其为会唱歌的菜。

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小知识：“啫”本身念“zhě”，但是点菜时，一般用客家发音“jué”，你要zhě zhě菜，服务员肯定犯傻！

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走进这家饭店，感觉整体风格特别典雅，而在这典雅的背后究竟是什么样的美食，让食客们大快朵颐，其实就是眼前正在烹制中的啫啫煲。

在一个砂锅中加入底油并用蒜瓣和干葱头铺满锅底，爆出香味后，再铺上一层拌好调料的鲢鱼头的小块，您可别小看这种做法，这就是舌尖上中国第2季中特别介绍的广东啫啫煲。

眼前这位就是把啫啫煲引入大连的大厨小郭，小郭曾创办了大连非常有名的一家私房菜馆，在大连餐饮圈也是颇有名气，这回他又参与设计了这家饭店的全新啫啫煲菜系，开创了号称大连头一家以啫啫煲为主题的餐厅，那啫啫煲到底有什么魔力，让他如此倾注，首先咱们先看看这鲢鱼头啫啫煲的神奇之处。

用啫啫煲的方法，可以让菜的香气在煲中不断循环，菜味更好，而且水分不流失，做好后更鲜嫩。但是前提是食材本身一定要新鲜，这样才会让出品鲜的更鲜，香的更香，所以在他们家海鲜都得当天捕捞当天烹调。

为了保证新鲜，他家菜品都是根据当天捕捞海鲜的多少限量供应，除此之外做啫啫煲还得限时，每一个锅上面得有个定时器，因为烹调时间不同，食材的味道和口感也会不同，所以加热几分钟都是非常讲究的，不能有偏差。

啫啫煲最关键的秘密其实在酱料上面，而自制酱料又是小郭的特长，它按照每种菜的特点只做了好多酱料，几乎做到一菜一酱。

广东啫啫煲遇到大连海鲜，那更是相得益彰，不用蒜汁，只用蒜香去腥，再加上煲内鲜味不流失，让这海蛎子呈现一种原汁原味的鲜美，就连汤水都格外好吃，这没有辛辣蒜味，反倒略带清甜的海蛎子啫啫煲您要不要试试啊？

再来一份当季肥美的虾爬子，就连头一次吃的孙老师都赞不绝口，清蒸，辣炒或者就白煮，哪比得上这鲜香不流失，水分不流失的啫啫煲来得更嫩，更鲜的？就连最难料理的小巴蛸，用啫啫煲也能轻松驾驭。

不过要说啫啫煲最传统的吃法还是肉类，这不小郭又结合了他最钟爱的鸡爪子，来了这样一道鸡爪子啫啫煲。

小郭最拿手的鸡爪子经过啫啫煲蒸烤，平衡了鸡爪子的水分，增加了鲜香，连小郭都说做了这么久的鸡爪子，原来啫啫煲才是最好吃的，不过我们还发现了一个几乎每桌必点的一道美味，就是啫啫煲土豆。

一个家常的不能再家常的土豆，但是我们强力推荐给大家，味道和口感真是太妙了，那种焦香仿佛是从里到外都被烤透透了，而那种绵糯和滑润，在送入口中的那一刻，让人深深感受到这土豆原来还可以这么好吃。

品尝了以上菜品，来自瑞典的孙老师，最喜欢的就是鲢鱼头，而咱们土生土长的主持人李治毅，最喜欢的鸡爪子，不过众多现场就餐的食客把土豆当成了最爱，到底什么才最好吃，如果有机会，您亲自去品尝一下，看看到底什么是您的最爱呢？