南京人喜欢的野菜（南京人爱吃草）

南京有个名人叫“老吴”，本名吴晓平，是南京电视台十八频道《听我韶韶》的支持人，家喻户晓。我有幸曾今和吴晓平老师在一起工作过近一个月，他作为老南京人，最爱说一句话：南京人不学好，一口白米，一口草。说的是我们老南京人春天爱吃野菜，其中最有名的就是这“七头一脑”。

吴老师不仅仅是一个著名主持人，也是一个作家、美食家。

南京人春天爱吃的野菜，其中最受欢迎的当然就是"七头一脑"：香椿头、荠菜头、枸杞头、马兰头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头和菊花脑，这些都是南京人从小就念念不忘的餐桌上的美味，小时候的味道。

以前，老南京人都是自己去野外挖野菜。现在也有人去菜场了。

先来说说这个香椿头，这个可是好东西。香椿头，也叫香椿芽，就是香椿树上发的嫩芽。香椿头炒鸡蛋，那可是上等的菜肴，哪怕价格再贵（最近价格在30元左右一斤），老南京人也是要尝尝鲜。

现在菜场里面香椿头基本都是扎成小把卖，毕竟很少有人买太多。

香椿头不仅仅好吃美味，它的营养价值也特别高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。中医认为，香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效，故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。据说，香椿头对“非典型性肺炎也有一定的预防治疗作用。

香椿头切碎过水焯一下去掉毒素，炒鸡蛋，味道美极了。

除了香椿头，老南京人最爱吃荠菜头。无论是凉拌、清炒，还是包包子、饺子，荠菜都是最受欢迎的野菜。荠菜，三月份野地随处是，现在也有种植的。它不仅仅味道鲜嫩清香，还是一位中药，可以和脾，利水，止血，明目。治痢疾，水肿，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月经过多，目赤疼痛。

中寒有痞者禁服。

荠菜饺子绝对是妈妈的味道。

枸杞头，在老南京人的餐桌上也是必不可少的野菜。李渔在《闲情偶寄》里说“金陵城里枸杞苗随处可见，下场雨采回来不用花钱”。实验证明，长期服用枸杞头可增强人体免疫力，并且抑制癌细胞生长及明显的增血功能。

枸杞菜营养价值、药用价值都很高。

枸杞头清炒、凉拌、烧鸡蛋汤都很好。

马兰头，原是野生种，生于路边、田野、山坡上，到处都是。它不仅好吃，便宜，还有清热解毒、散瘀止血、防癌抗癌的作用。

主治咽喉肿痛、痈肿疔疮、淋浊等症。但是， 禁忌人群孕妇慎服。

马兰头分青梗红梗，红梗可入药，日常食用野生青梗味道最棒。

苜蓿头：就是苜蓿草的嫩芽，也叫草头。它有嫩苜蓿特有的清香，而且药用价值也特别高，尤其是治疗各种出血。一切出血症候，如鼻血、龈血、吐血、咯血、便血、子宫出血、肛门出血，食用苜蓿头都可以起到很好的作用。

现在菜场也有卖。

苜蓿头焯水凉拌、清炒都味道好。

豌豆头：其实就是野豌豆的嫩茎和叶。老南京人吃豌豆头，一定要掐那一段尖尖的嫩出水的苗。稍微用盐揉搓两下，投入热油锅中爆炒，清香四溢。

豌豆头含有超级丰富的VC和VE，美白效果特别好。

清炒豌豆头就是要吃清香味。

再来说说小蒜头，比起蒜的形象，小蒜头似乎也更接近葱；小蒜头的气味辛辣，并不逊色大蒜，据说西部地区会用它来包饺子或者烙饼。除了鲜食，也经常会被用来腌渍作为小菜食用的。

小蒜头用糖和盐腌制后，那就是糖蒜的味道，而且是越嚼越香。

最后说说菊花脑。菊花脑，就是野菊花的嫩苗。可以清热解毒，清火解暑，还可以用于对发热头昏、目赤多泪、肝经有热、疮殇肿痛的治疗；在南京，春天夏天都要吃点菊花脑，无论是清炒、做鸡蛋汤、鸭蛋汤，放点鲜嫩的菊花脑，清凉去火，清香四溢，绝对少不了。

菊花脑汤清凉败火特别美。