怎样自制凉皮又劲道又好吃（自制凉皮劲道可口）

炎炎夏日如果吃什么都没胃口，来试一下凉皮吧，简单的几种原料，在家就能自制。干净卫生，清爽可口。

原料：小麦粉，水，食盐。（没看错，就是这么简单！）

1.准备一个面盆，加入1kg面粉，用凉水和成面团（尽量硬一点，后面比较方便操作），扣个盖子醒面20分钟。

2.面盆内倒入半盆清水，将醒好的面团在清水中揉搓，这一步叫做“洗面”，目的是把面团中的淀粉都洗出来，这就是凉皮的前身。

清洗的过程中一定要不断揉捏面团，这样才能将淀粉洗干净。洗的差不多了可以另找一个小盆，加少量清水单独洗，将洗出的淀粉水不断倒入大盆。反复洗反复倒出再加清水，这样可以避免在一个面盆里折腾淀粉、面渣傻傻分不清楚，揉搓半天也洗不干净。（洗面的过程中面团会变软发散，尽量要朝一起爪，否则都散成渣渣最后还得过滤太麻烦）

一直洗到将面团放入清水，怎样揉抓水都是清澈的，这样面团就完全洗干净了。洗出的淀粉水我们用来做凉皮，剩下的面渣也不要扔，这个蒸熟了就是我们都爱吃的面筋。将淀粉水放入冰箱静置两三个小时。

3.把洗面剩下的面团按下成薄饼，放入蒸屉大火蒸20分钟，取出凉凉。这就是我们经常吃的面筋，切丝备用。

4.制作凉皮。将静置好的淀粉水，倒去上层清液，把底部沉淀的淀粉糊搅拌均匀，可以加少量食盐调味，也会增加凉皮的韧性。

锅内烧开水，用一个平底铁盘内加两勺淀粉液，淀粉液在盘底平铺均匀，搁入开水中加盖蒸2分钟（面皮凝固透明略微鼓包即可出锅）

将取出的托盘迅速搁入冷水中静置10秒钟（热胀冷缩方便取出），用小刀在面皮边缘划一圈防止粘连。慢慢揭开倒扣，一张晶莹剔透的凉皮就取出来了。可以在凉皮表面轻刷一层植物油，防止后面做的凉皮粘连，这毕竟只是第一张哦～

用同样的方法，把剩余的淀粉水都做成这样的凉皮。

5.将做好的凉皮切1公分左右的宽条，放入清水中抖散（一定要有这一步，因为这是个厚厚的一摞凉皮已经粘连在一起了，切出来的都是“凉皮块”，如果不抖散最后调拌不开）。

6.黄瓜切丝，大蒜拍碎捣成蒜泥，搁入生抽、老醋、白糖、少许食盐（回忆下做凉皮前已经加盐了，此时一定不要多搁了），喜欢吃辣的朋友可以炸些辣椒油（不赘述），调制适量芝麻酱，倒入提前做好的面筋搅拌均匀。

这样一道美味清爽的家常凉皮就做好了，是不是超级简单？主要过程就是洗面和蒸凉皮，比较花费时间。但是自己制作的凉皮干净卫生、劲道可口，原材料只有面粉，吃着放心。市场上买的凉皮据说含各种黏胶粉，所以如果有时间还是自己做吧～ 还在等什么？一只手准备面粉，一只手点个赞吧！