香辣花甲和蒜蓉花甲哪个更好吃（大排档的蒜蓉花甲为啥特好吃）

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蒜蓉花甲算得上一道火爆街头的网红小吃啦。只要每次去逛街，排队买蒜蓉花甲的人不在少数。

在市区最繁华的那条街，各种小吃门店，更新换代如此之快，每去一次都能发现有倒闭的，也有新来的，一茬接着一茬。

只有一间不起眼的花甲小店，坚守在原地，任你来我往，不为所动，坚持着最初的味道。大老远就能闻到一股鲜香味，果真是酒香不怕巷子深，店里都是回头客。

蒜蓉花甲好吃却不易做，特别是花甲的清洗特别麻烦，如果没有洗干净就直接炒了，吃到嘴里不仅有泥沙咂嘴，还有一股腥味。

最好的方法就是自己做，更能保证干净卫生，也会花更多心思去清洗花甲。

蒜蓉花甲是一道特色美食，以花甲为主要食材，配上姜蒜，辣椒等辅料制作而成，味道鲜美，营养丰富，今天就给大家分享这道菜的家常做法。

【具体做法】

准备花甲一份装入盆中，倒入开水浸泡1分钟，控水后用凉水冲洗几遍，洗净里面的泥沙，这是饭店常用的吐沙技巧，省时省力。（或者花甲盆中加入40度左右的温水，加入一勺食用盐，再滴入几滴香油，浸泡十分钟，再大力摇晃几下也能清洗干净）

准备蒜子一把，拍扁切成蒜末；生姜一块拍扁切成姜末，放入盆中备用。

青椒1个切成辣椒圈，红椒半个同样切成细圈，放在一起用来配色。

食材准备完毕。

起锅添入半勺食用油，倒入蒜末翻炒， 炒出蒜香味以后，加入蚝油5克翻炒化开，倒入花甲，快速翻炒几下。

倒入料酒5克去腥，再添入半勺清水，加入生抽10克，煮沸以后，加入胡椒粉1克，白糖1克，食盐1克，翻炒化开调料。

加入老抽2克上底色，改小火煨1分钟，倒入青红辣椒，继续煮1分钟，翻炒几下，勾入少许水淀粉，快速颠锅翻炒，淋入少许明油，开大火翻炒均匀，就可以关火起锅装盘了。

好了，这道蒜香浓郁的蒜蓉花甲就做好了，蒜蓉和花甲的经典搭配，风靡大街小巷还历久不衰，也是很多夜市小摊的火爆小吃，肉质十分的鲜美。自己做非常简单，十几分钟就能上桌，解馋下饭最适合不过了。

下面是所用到的食材和调料：

食材：花甲，大蒜，生姜，青椒，红椒，淀粉

调料：食盐，生抽，蚝油，白糖，老抽，胡椒粉

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