樱花树美食记录(这道苏州时令美食只上线20天)
每年 3 月下旬,清明前后
苏州郊外,旺山、阳山或者凤凰山上
当漫山遍野的松树,开着金灿灿的花时
手巧的阿姨们就知道
嗯…又到吃松花团子的时候啦
松花团子,就是松树花粉做的团子
可是,做松花团子的松树又是什么树呢
所有松树都能产花粉做团子嚒
一颗软糯金黄天真Q弹的松花团子
到底是怎么做出来的……
走!上山,下厨,带你舔屏探秘去
本期小科君推荐
狮山横塘街道松花团子达人 王建英
苏州市林学会植物学专家 王金虎
苏州市中医医院副主任中医师 沈多荣
看到满山金灿灿的松花
懒人如小科君只会想到一个念头
咱们能直接摇树张嘴等花粉吗
嘿~你别笑,这种返璞归真的吃法可多啦
比如,在大东北的林区
真有砸了新鲜松塔像小松鼠那样吃松子哒
不过,在文气的江南水乡
松花采摘后的头道工序还是要先晒晒啦
等到松花从金灿灿一直晒到发白
就可以开始第二道工序:过筛,去杂质
这时候,收获到的就是
金黄细腻、柔和顺滑的松花粉了
也就是说,咱们吃的是晒干的
同时并没有任何额外加工的原生态绿色松花粉
准备妥当花粉,接下来就是备馅儿料
嗯~ 话说,在馅儿料这方面
和当季另外一位时令美食青团子相比
松花团子算是纯真素朴挂的
真的,今年出圈儿的青团子是螺蛳粉馅儿的
传统松花团子有咸有甜
王阿姨做了几十年的是甜芝麻馅儿的
挑选好的黑芝麻
炒熟,炒的喷喷香,然后细细擀碎
按比例加入白糖搅拌均匀备用
接下来就是做团子了
在团子的做法上
松花团子和炒肉馅团子很像
都是先把团子整熟,然后塞馅儿趁热吃
这种吃法也是小科君在苏州的人生初体验
糯米粉,按一定比例用凉开水拌匀搓团
再揪成一只只小粉团,上锅蒸
蒸至 15-20 分钟,粉团熟透时出锅
此时粉团呈现迷人的半透明色,米香扑鼻
再把一只只粉团揉在一起,搓成大团
大力揉,以增加粉团的韧劲
此时的粉团,有多可爱就有多烫手
所以,动作必须要快!
揉好的热粉团,再次被揪成一只只小团子
捏扁,填入芝麻馅料
然后丢进铺好松花粉的盘子里滚滚滚
一只只软糯、细滑、香甜可口的松花团子
就此诞生啦
做松花团子动作得快,吃它也得快
趁热,芝麻馅儿刚好被团子余温化成糖水
这样咬上一口,甜味才能在舌尖流淌
芝麻的甜香,混合松科植物特有的清冽芬芳
那是一种……
终于把春天吃进肚子的满足感
团子一凉,馅儿干了,甜蜜就打折啦
所以说,在吃松花团子这件事情上
无处不体现了苏州人不时不食的吃货精神
好了,舔屏吃完软糯Q弹的松花团子
开脑洞的时刻来了
关于松花团子的高光冷知识时刻
Q:1 松花粉来自哪种松树的花粉?
很多松树都出产花粉。苏州常见的松树很多。园林里常见的是白皮松,郊外山上常见的是马尾松、黑松和湿地松。
马尾松是山间优势树种,也是大苏州乡土树种。传统松花团子的松花粉大多出自马尾松。黑松、湿地松是外来种,它俩是本着造林绿山而来的,不过,混在山里长着的它们跟马尾松相像,现在也开始贡献花粉咯。
Q2:猜猜猜:“松花”是雄的还是雌的?
首先,花粉都由雄蕊中的花药产生哒。
同时,严格意义来说,作为裸子植物的松树,是不开花的。咱们以为的“花”,是马尾松的雄蕊,它叫小孢子叶。好多个孢子叶组成的一团叫小孢子叶球。小孢子叶球里藏着小孢子囊,那里装的就是“花粉”!
Q3:吃的松花粉=涂的松花粉嚒?
关于苏州人吃松花粉的故事,度娘可以告诉你N个版本。综合概括来说,它体现的就是苏州人不时不食的吃货精神,以及在吴门医派影响下药食同源的膳食习惯。
中医认为松花粉性甘、温,归肝、脾经,有燥湿、收敛止血的功效。它可以吃,还可以外敷,比如,很多人都用过,也给自家娃洗完澡在胳肢窝、大腿根里用过的“爽身粉”!
尽情享受大自然的馈赠吧
属于松花团子的春天,不超过20天哦
哪里能买到好吃的松花团子捏
写留言!逼迫小科君发小广告吧
and,我们美食秘密小组的亲们
你们松花团子研究得如何了呢 @小科君
编辑:金子
摄影:葛大师
科普苏州
ID: kepusuzhou
科普苏州Q3:948033090
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