樱花树美食记录(这道苏州时令美食只上线20天)

每年 3 月下旬,清明前后

苏州郊外,旺山、阳山或者凤凰山上

当漫山遍野的松树,开着金灿灿的花时

手巧的阿姨们就知道

嗯…又到吃松花团子的时候啦

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松花团子,就是松树花粉做的团子

可是,做松花团子的松树又是什么树呢

所有松树都能产花粉做团子嚒

一颗软糯金黄天真Q弹的松花团子

到底是怎么做出来的……

走!上山,下厨,带你舔屏探秘去

本期小科君推荐

狮山横塘街道松花团子达人 王建英

苏州市林学会植物学专家 王金虎

苏州市中医医院副主任中医师 沈多荣

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看到满山金灿灿的松花

懒人如小科君只会想到一个念头

咱们能直接摇树张嘴等花粉吗

嘿~你别笑,这种返璞归真的吃法可多啦

比如,在大东北的林区

真有砸了新鲜松塔像小松鼠那样吃松子哒

不过,在文气的江南水乡

松花采摘后的头道工序还是要先晒晒啦

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等到松花从金灿灿一直晒到发白

就可以开始第二道工序:过筛,去杂质

这时候,收获到的就是

金黄细腻、柔和顺滑的松花粉了

也就是说,咱们吃的是晒干的

同时并没有任何额外加工的原生态绿色松花粉

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准备妥当花粉,接下来就是备馅儿料

嗯~ 话说,在馅儿料这方面

和当季另外一位时令美食青团子相比

松花团子算是纯真素朴挂的

真的,今年出圈儿的青团子是螺蛳粉馅儿的

传统松花团子有咸有甜

王阿姨做了几十年的是甜芝麻馅儿的

挑选好的黑芝麻

炒熟,炒的喷喷香,然后细细擀碎

按比例加入白糖搅拌均匀备用

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接下来就是做团子了

在团子的做法上

松花团子和炒肉馅团子很像

都是先把团子整熟,然后塞馅儿趁热吃

这种吃法也是小科君在苏州的人生初体验

糯米粉,按一定比例用凉开水拌匀搓团

再揪成一只只小粉团,上锅蒸

蒸至 15-20 分钟,粉团熟透时出锅

此时粉团呈现迷人的半透明色,米香扑鼻

再把一只只粉团揉在一起,搓成大团

大力揉,以增加粉团的韧劲

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此时的粉团,有多可爱就有多烫手

所以,动作必须要快!

揉好的热粉团,再次被揪成一只只小团子

捏扁,填入芝麻馅料

然后丢进铺好松花粉的盘子里滚滚滚

一只只软糯、细滑、香甜可口的松花团子

就此诞生啦

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做松花团子动作得快,吃它也得快

趁热,芝麻馅儿刚好被团子余温化成糖水

这样咬上一口,甜味才能在舌尖流淌

芝麻的甜香,混合松科植物特有的清冽芬芳

那是一种……

终于把春天吃进肚子的满足感

团子一凉,馅儿干了,甜蜜就打折啦

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所以说,在吃松花团子这件事情上

无处不体现了苏州人不时不食的吃货精神

好了,舔屏吃完软糯Q弹的松花团子

开脑洞的时刻来了

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关于松花团子的高光冷知识时刻

Q:1 松花粉来自哪种松树的花粉?

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很多松树都出产花粉。苏州常见的松树很多。园林里常见的是白皮松,郊外山上常见的是马尾松、黑松和湿地松。

马尾松是山间优势树种,也是大苏州乡土树种。传统松花团子的松花粉大多出自马尾松。黑松、湿地松是外来种,它俩是本着造林绿山而来的,不过,混在山里长着的它们跟马尾松相像,现在也开始贡献花粉咯。

Q2:猜猜猜:“松花”是雄的还是雌的?

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首先,花粉都由雄蕊中的花药产生哒。

同时,严格意义来说,作为裸子植物的松树,是不开花的。咱们以为的“花”,是马尾松的雄蕊,它叫小孢子叶。好多个孢子叶组成的一团叫小孢子叶球。小孢子叶球里藏着小孢子囊,那里装的就是“花粉”!

Q3:吃的松花粉=涂的松花粉嚒?

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关于苏州人吃松花粉的故事,度娘可以告诉你N个版本。综合概括来说,它体现的就是苏州人不时不食的吃货精神,以及在吴门医派影响下药食同源的膳食习惯

中医认为松花粉性甘、温,归肝、脾经,有燥湿、收敛止血的功效。它可以吃,还可以外敷,比如,很多人都用过,也给自家娃洗完澡在胳肢窝、大腿根里用过的“爽身粉”!

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尽情享受大自然的馈赠吧

属于松花团子的春天,不超过20天哦

哪里能买到好吃的松花团子捏

写留言!逼迫小科君发小广告吧

and,我们美食秘密小组的亲们

你们松花团子研究得如何了呢 @小科君

编辑:金子

摄影:葛大师

科普苏州

ID: kepusuzhou

科普苏州Q3:948033090

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