炒白菜怎么炒不老（为啥饭馆的炒白菜比我们在家炒的好吃）

每到冬天的时候，我们都能够看到这样的新闻，那就是我们北方地区的一些大妈开始大量的购买白菜回家囤积起来的新闻。可能因为在过去我们的物质比较匮乏，而我们北方地区冬天经常下大雪，出门比较困难，导致习惯在冬天来临的时候，多购买一些新鲜的白菜回家囤积起来慢慢吃。不过放久了的白菜其口感远不如新鲜的好吃，并且存放久了的白菜也只能用来炖，要是用来炒或者是蒸，口感真不如新鲜的好吃。

冬天的白菜正是最好吃的时候，并且我们现在物质比较充沛，因此我们是不需要再像以前一样大量的囤积了。对于我们年轻人来说，更喜欢吃一些新鲜脆嫩的白菜。白菜的营养十分的丰富，含有丰富的膳食纤维以及各种各样的微量元素，以至于被我们称之为蔬菜之王。并且新鲜的白菜做法多种多样，可以用来清炒，蒸或者是烤等等这一些口感口味非常独特的做法。家里的餐桌上也经常有清炒白菜的身影。不过小伙伴们你们发现没有，我们在饭馆吃的清炒白菜，不管是是外观，还是口感或者是味道都是非常的不错。然而我们自己炒的虽然也是不错，但是还是比饭馆的差很多。这是为什么呢？之前小菜也是一直很不解，有一次碰到了一个在饭馆做厨师的表哥，于是询问了一下才知道。原来饭馆厨师在炒白菜的时候会比我们多加一个步骤，怪不得炒出来的白菜比我们自己炒的好吃多。接下来小菜就将这一个步骤分享给小伙伴们，感兴趣的小伙伴们不妨跟着小菜一起来学习吧！

清炒白菜

原材料：

一颗白菜，四片姜片，几颗干辣椒，适量的葱段，一汤勺食用盐，十克白砂糖，一汤勺的白醋。

具体步骤：

第一步，将准备好的白菜，用手将每一片白菜叶给剥下来，放在清水中清洗干净，紧接着再将白菜帮与白菜叶分开，将白菜帮放在案板上，用刀将其切成长条状，放在一旁备用。

第二步，取出一个锅，锅中倒入适量的清水，倒入一点食用油，放入一点食用盐，开大火将其烧开，烧开后，将切好的白菜帮放入开水中焯水十五秒，捞出来控干水分，放在一旁备用。将白菜叶放入开水中焯水十秒，捞出来控干水分，放在一旁备用。

第三步，取出一个炒锅，锅中倒入适量的食用盐，油温五成热，将准备好的姜片，葱段，干辣椒放入锅中，开大火将其爆炒，将其炒出香味。

第四步，炒出香味后，放入焯好水的白菜，继续大火翻炒十秒钟，再往锅中放上适量的白砂糖以及一汤勺白醋，翻炒一分钟即可添加一汤勺食用盐进行调味，即可出锅食用。

小提示：

1，将白菜帮切成长条状，这样子更容易熟，更容易入味好吃。

2，在炒白菜之前，先将白菜焯水，这样子可以使在炒的过程中，不仅可以保持白菜的嫩脆感，还可以避免在炒的过程中，白菜发黑。

3，在炒白菜的时候，添加一点白砂糖，可以达到提鲜的效果。

4，这样子炒出来的白菜，不仅不会看起来软趴趴，吃起来口感还是很爽脆入味，很下饭。

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