美味鸡肉卷详细做法(上海妈妈教你花雕鸡肉卷)

鸡肉中含有对人体生长发育极为有益的磷脂类,蛋白质含量高,且容易被人体吸收,有增强抵抗力的作用,花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分,被称为“高级液体蛋糕”,今天这道花雕醉鸡卷,做法简单,肉质紧致弹牙,汁水丰盈,还有扑鼻的花雕香味。

食材准备

鸡腿5只

盐适量

花雕酒250毫升

糟卤250毫升

冰块水适量

生姜5片

八角2个

桂皮2块

花椒20粒

冰糖3克

香叶4片

小茴香2克

枸杞20粒

锡纸若干张


花雕鸡肉卷的烹饪过程

1. 鸡腿洗净,用厨房剪刀沿鸡腿一侧剖开将骨头取出,用刀背拍松点。

美味鸡肉卷详细做法(上海妈妈教你花雕鸡肉卷)(1)

2. 用适量盐将去骨鸡腿抹匀,腌制20分钟。

美味鸡肉卷详细做法(上海妈妈教你花雕鸡肉卷)(2)

3. 煮卤料水:锅中倒入300毫升凉水,加入香叶,八角,姜片、桂皮、小茴香、花椒、少许盐和3克冰糖,大火烧开后倒出晾凉。

美味鸡肉卷详细做法(上海妈妈教你花雕鸡肉卷)(3)

4. 腌好的鸡腿肉,把鸡皮捋顺,先卷起来,随后放在锡纸上。

美味鸡肉卷详细做法(上海妈妈教你花雕鸡肉卷)(4)

5. 再把锡纸裹紧,两边像糖果一样扭,不用扭太紧,依次卷好备用。

美味鸡肉卷详细做法(上海妈妈教你花雕鸡肉卷)(5)

6. 然后放入蒸箱/蒸锅,大火蒸15分钟即可。

美味鸡肉卷详细做法(上海妈妈教你花雕鸡肉卷)(6)

7. 出锅后把鸡肉卷放入冰水中迅速降温,彻底降温后拆去锡纸备用。

美味鸡肉卷详细做法(上海妈妈教你花雕鸡肉卷)(7)

8. 在冷却的卤料水中倒入250毫升花雕酒和250毫升糟卤汁,拌匀调成醉鸡卤汁,最后将鸡腿卷放入醉鸡卤汁中,撒入枸杞,浸泡24小时,可密封放入冰箱冷藏。

美味鸡肉卷详细做法(上海妈妈教你花雕鸡肉卷)(8)

9. 鸡肉卷取出切片,花雕鸡肉卷大功告成!

美味鸡肉卷详细做法(上海妈妈教你花雕鸡肉卷)(9)


美味鸡肉卷详细做法(上海妈妈教你花雕鸡肉卷)(10)

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