韭菜怎样去除农残（韭菜易农残超标）

通讯员 刘霞丽

近几年，韭菜中农药超标、“毒韭菜”等报道时有出现,韭菜成为消费者普遍关注的“高敏菜”，甚至谈“韭”色变，引起消费者的心理恐慌。

韭菜还能放心吃吗？韭菜农药残留为什么容易超标？

要了解韭菜农残易超标，就要从种植和生长特点来说。

韭菜种植方式主要有露地栽培和大棚栽培两种，其中“灰霉病”是韭菜常见的病害，尤其是春季和秋冬季交替的露地韭菜。

得病的韭菜最初叶面会有白色至淡灰色斑点，随后病斑扩大，严重时会造成全叶枯死腐烂。菜农最怕韭菜得此病，腐霉利作为防治灰霉病的登记用药被菜农普遍使用。

在大棚特殊的生产条件下，腐霉利自然降解的能力下降，残留期延长，造成大棚韭菜的腐霉利检出和超标率高于露地韭菜。

根据韭菜的生长特点，韭菜生长期虫害主要为韭蛆、蓟马、斑潜蝇等，在春、秋季是韭蛆病害高发期，目前还没有根治韭蛆的特效药，而一些中高毒农药在韭菜种植时使用可防治韭蛆、蓟马等虫害，尤其是对抑制韭蛆的暴发有较好的效果。

虽然国家禁止在韭菜上使用此类农药，但个别菜农不能全面掌握韭菜病虫发生规律和农药作用特点，违规使用禁限用农药，造成了个别韭菜农药残留超标。

综上，农药残留对人体的危害与药物毒性、残留量大小和摄入量多少均有关系。对于腐霉利来说，它是一种低毒农药，我国《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763-2021）中韭菜的腐霉利限量标准要求为0.2mg/kg，与其他国家和地区相比较为严格。另外，食用前科学的清洗能去除韭菜中大部分的农药残留。

1.建议消费者到正规市场和超市去购买韭菜。韭菜进入市场前一般都有抽检，在生产基地也有比较严格的内部质量控制措施，可有效降低韭菜中农药残留摄入风险。

2.春秋季节及冬季为韭菜病虫害高发期，尽量少购买此季节段的韭菜。

3.要想吃到健康的韭菜，食用前的科学清洗很关键。清洗时先用流动的清水冲洗掉表面泥土，然后放入溶有适量食用碱的水中或淘米水中，液面盖过韭菜部分5厘米左右，浸泡5~15分钟后用清水冲洗，重复洗涤3次效果更好。

此外，要想吃到美味健康的韭菜还要注意，食用韭菜时烹调前现切能保持其独有的风味，而且隔夜的熟韭菜不宜再吃。

（作者单位：河南省食品检验研究院）

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