橄榄油调凉菜需要加热吗（橄榄油更适合热菜还是凉菜）

在吃之前，我们当然要先了解橄榄油到底有什么过人之处，能够受到这么多人的青睐：

为什么橄榄油被誉为“液体黄金”

橄榄油含不饱和脂肪酸80%以上，其中有70%以上是单不饱和脂肪酸。这代表的意思是食用富含单不饱和脂肪酸的油，有利于降低血液中的“坏胆固醇”(LDL)，升高“好胆固醇”(HDL)，对预防心脑血管疾病有益。不但如此，橄榄油还富含多酚类物质、维生素E等营养物质，有较强的抗氧化能力，这点才是受宠的关键所在，此外，初级冷榨的橄榄油含有许多其他杂质，具有跟其他植物油不一样的风味。这些都是橄榄油之所以备受青睐的缘由。

橄榄油适合炒菜吗？

橄榄油能不能炒菜？答案当然是肯定的，橄榄油富含的单不饱和脂肪酸比富含多不饱和脂肪酸的大豆油、玉米油更稳定，所以适合做各种炒菜。不过，并不是所有的橄榄油都适合用来炒菜，因为买过橄榄油的朋友都知道，橄榄油也分初榨油和精炼油两大类。我们经常见到价位比较高的特级初榨橄榄油就属于初榨油，初榨油压榨方法采用纯物理低温压榨方法，无任何防腐剂和添加剂，保留了橄榄油的原味和很多不耐高温的抗氧化物质，如多酚类物质等，营养价值比较高。 如果用来炒热菜，就会破坏橄榄油中的抗氧化成分，失去橄榄油的原味和营养，因此，特级初榨橄榄油更适合用来做凉菜，直接食用为好。

精炼橄榄油，要通过沉降、脱胶、脱磷、脱酸、脱色、脱腊、脱臭处理，除去毛油中的蛋白质、糖、色素、臭味物质、游离脂肪酸等，同时也脱去了橄榄油中的抗氧化物质，使油更稳定，烟点更高，所以适合用来炒热菜，不可直接食用。

想要把橄榄油吃的更健康，食用方法也要得当才行，如果你购买的是特级初榨橄榄油，最好用其做凉菜，直接食用为佳。

如果你购买的是精炼橄榄油，那么就可以作为日常的烹调油，用来做热菜使用为妙。

橄榄油适合热菜还是凉菜，关键要看是哪种橄榄油，只有食用正确，才不会浪费大自然给我们提供的这么好的食材。

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作者信息：史金鹏

国家一级公共营养师

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