龙井怎么看质量(龙井下沉是不是说明品质不好)

龙井是名优绿茶,在茶界也是家喻户晓。各方茶友在冲泡龙井时,常出现茶叶下沉的情况,这种现象非常普遍,甚至有人说这是龙井茶品质好的表现。

可事实究竟如何?茶叶下沉就代表品质优秀吗???

龙井茶,多见于领导的玻璃杯或爷爷的大茶缸子,遗憾的是,在大多数人的印象中,囿于龙井尝个鲜就够了的想法,导致很多人对龙井下沉这件事,虽然疑惑颇深,却抱持着不明觉厉的观望态度。

龙井怎么看质量(龙井下沉是不是说明品质不好)(1)

不知你是否,曾有过这样的疑惑:龙井下沉真的能说明茶品优良这回事儿?还是由于人们玄学的考量,约定俗成的都说下沉的茶好,而默认出来的公理?

趁着今儿天气好,就给大伙解解惑,带你看看不一样的下沉之谜。

走进“下沉”

俗话说,知己知彼,百战不殆。

鉴于市面上还存在着不知下沉为何物的少年,所以特地先问了度娘,对下沉这个名词进行了一个专业的科普。

度娘给出的专业的解读是说:下沉是一种竖直向下的运动,如物体在液体里向下沉降。

凡是在液体里下沉的物体,其本身的密度必然大于液体的密度,即ρ物>ρ液

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仅用初中的物理知识就能很好的解释:当物体的重力大于液体的浮力的时候,物体就会下沉。

所以当提出,龙井为何下沉的疑问时,得到的第一个反馈竟然是:“因为地球有引力啊。”仔细想想,这样的回答好像也没什么不对。

如何从专业的角度理解“下沉”

凡事都讲追根溯源,老师傅的建议很有道理。

于是我们花精力捋了捋整个龙井茶的制作过程,果然有了重大发现。

说白了,能真正决定茶叶下沉的因素,也就两点:一个是茶叶的内质(嫩度);另一个就是茶的制作工艺(杀青、辉锅)

茶叶嫩度

一般而言,同一个小环境下,越早采摘的鲜叶要比中后期采收的茶叶,内质更加丰富。

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且嫩采的鲜叶形状小,叶质柔软,锯齿有排水孔,叶脉较平滑,在制作时,可塑性好,干茶容易成型,身骨也会重实

这样的茶,随手拿一把放在手心,无论是外形的观感,还是放在手心的感觉,都给人一种厚实且具分量的即视感。

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(左)老茶树叶片-(右)龙井43叶片

而中后期采收的茶叶,茶叶偏老,叶片薄,所以老叶制成的茶,往往轻飘,且滋味粗淡。

制作工艺

对于西湖龙井的制作方式而言,最为常见的有:全手工、机手结合、全机械三种方式。

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“一芽二叶”鲜叶

手工龙井在炒制时,要根据鲜叶的老嫩厚薄,含水量高低,采摘的不同时期,不同质地的鲜叶要求,“看茶做茶”适时调整炒茶手法,调整炒茶锅温,适时掌握加工手法轻重来炒制茶叶。就手法而言,就有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨十道之多。

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手工炒制西湖龙井 | 左 青锅 右 辉锅

机械加工西湖龙井茶只能定时定温,炒制时,温度不能随水分的高低进行调节,因此水分蒸发不均匀,所以干茶色泽虽绿但缺少活力。

两种方式炒制出的干茶,外形上就有很大的区别:

手工加工的西湖龙井茶,外形扁平光滑,芽叶饱满,挺秀尖削,均匀整齐,色泽鲜活自然。

机械加工的西湖龙井茶,外形较宽,叶片四周欠光滑,茶叶身骨较轻,欠厚实,色泽翠绿,欠润。

为了更直观的感受,我们特地找了同一山头,同一时期采摘的不同工艺制作的两种干茶,用100℃的开水冲泡,机械制作的茶叶,漂浮在茶汤表面,迟迟不下沉。

龙井怎么看质量(龙井下沉是不是说明品质不好)(8)

上三图为全手工茶,下三图为非手工茶

经过各种实验比对,才知道下沉这点,是可以作为判断龙井茶品质好坏的一个方法之一的。

下次,当你遇到有关龙井下沉这样的难题,不知如何回答时,可以直接祭出这篇文来哦。

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