冷萃咖啡基础（关于冷萃咖啡五个你可能还不知道的问题）

自从2015年星巴克推出冷萃咖啡后，据相关报导指出冷饮的营业额提升了20%。冷萃咖啡这个概念其实是缘于纽奥良咖啡、早期是由蓝瓶咖啡跟Stumptown率先使用，星巴克其实是后起之秀。

然而将冷萃咖啡带往大众市场的确实是星巴克，有许多供应咖啡的店家，像是Dunkin Donuts也几乎都全年都在供应冷萃咖啡，因为冷萃咖啡易于存放，所以有越来越多形式的冷萃在市面上供应。

纽约时报的记者Olive Strand在2017年六月写到：美国即将成为冷萃咖啡的国度，时至今日这话一点不假。

尽管现在冷萃越来越普及而且非常吸引人，但是消费者对这东西还是有许多疑惑。冷萃咖啡和冰咖啡有什么不同？为什么冷萃比较贵？

咖啡是非常复杂的饮料，本文带你来看冷萃咖啡常见的五个问题：

1.冷萃跟冰咖啡有什么不同？

简单来说，冰咖啡是热冲降温、以冷饮形式呈现，你可以将冲好的热咖啡直接跟冰块融合，或者在饮用前先冷藏几个小时。不幸的是，这两种冰咖啡的做法都有缺点。前者会稀释你的咖啡，而后者放了几小时的咖啡永远不会有新鲜的风味。

然而，冷萃咖啡是将粗研磨咖啡豆在常温水中浸泡6至12小时而制成的。这会产生与冷水或牛奶混合出的咖啡。

喜欢冷萃咖啡的人表示这种咖啡比冰咖啡喝起来更滑顺，而且不喜欢酸味的人会觉得这比热冲降温的咖啡更容易入口。（甚至有报导声称，冷萃咖啡的酸度比热冲再降温的咖啡少67%）

2.冷萃为什么那么贵？

热咖啡从原豆研磨到制作完成只需要几分钟时间，然而冷萃咖啡需要事先制作并存放。店家需要将粗研磨咖啡跟常温水融合至少六小时，一旦冷萃咖啡卖完了就不可能在同一天继续供应，因为时间不够用来制作新的冷萃。

在难以预测的服务业中，这是相较麻烦的问题，在炎热的天气时，可能有一大批预料之外的客人如蝗虫过境般来到店内，如果店家规模不算大，可能预先做好的冷萃很快就一扫而空，让很多人喝不到冰凉的冷萃咖啡。因此店家会把冷萃咖啡定价订得比热咖啡高，因为这是限量供应的饮品。

3.冷萃比热咖啡的咖啡因含量高吗？

咖啡因含量通常视情况而定。

当你用热水煮咖啡时，你会萃取出更多的咖啡因，Anna Brones在The Kitchn中写道：「冷萃咖啡通常是以更高的粉水比制成的，而通常是高于2~2.5倍，这意味着制作相同量的冷萃，其浓度比用传统方法制成的咖啡要浓。」

更复杂的是，冷萃常会用等量的水或牛奶稀释，Brones补充道：「这会让每cc饮品的咖啡因含量下降」。冷萃咖啡通常比相同数量的热咖啡的咖啡因含量少，但是很多因素都会影响咖啡因含量，包括咖啡豆的产地、配方结构，以及它们的烘焙方式、研磨粗细和冲煮方法。

4.我可以在家自己在做冷萃吗？

当然可以，而且非常简单，这边有零失败的冷萃配方提供给您：

四份份量配方－

器具：使用法压壶或是用滤布进行过滤

方法：200g豆粗研磨，注入1公升冷水，放入冰箱浸泡12-16小时，接着直接过滤咖啡或使用滤布，再使用等量的水或牛奶融合。

不管你有多忙碌，只要事先完成，之后花几秒钟就可以享用一杯美味的冷萃。

5.冷萃可以在冰箱存放多久？

如果你自己制作冷萃，作者建议在24-48小时饮用，（但译者建议可以将冷萃放置在冰箱一至二星期都没问题、且会增添冷萃的风味，但是要将装冷萃的容器加盖或密封，避免吸附冰箱的杂味）。如果你是买现成的冷萃则有不同的保存期限，应该以商家的建议为准。

译自：vinepair

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