新鲜小茴香的吃法大全（妙用小茴香巧用孜然）

（知其特性，改善家常，才能做出美食）

小茴香众多香料中的一种，因其香味清新、有驱寒养胃的功效，常用于羊肉、牛肉等温性食材中。

一、可以驱寒。所以一般在冬天的火锅中，或者牛羊肉这些温性的食材中都能看到小茴香，这里用到的就是小茴香的驱寒功能，甚至有些人开始将其炒后打碎加入饺子馅中，用来突出芳香味。

小茴香

二、可以使其具有特殊的清香味，好的羊肉具有鲜、嫩、甜的特点，而小茴香就可以使它具有芳草的清香味，在这里小茴香就是用来增加香味的。

三、可以去除羊肉的膻味，有些人喜欢羊肉的鲜嫩口感，但接受不了羊肉的膻味，所以可以加入适量的小茴香，但不可不提的是牛羊肉一旦完全失去了它的腥膻味之后，将失去原有的特色，那么会使人有种食之无味的感觉，就比如冬天的羊肉汤开始火起来了，隔着很远的距离都能闻得到膻味，懂得吃的人往往闻着这种独特的味道就知道羊肉的好坏了，总之根据自己的喜好来吧，过犹不及。

市场中我们在挑选小茴香时要注意，有一种跟小茴香很相似的香料叫做孜然，外观上它们很像，但是在用法、气味上确是不相同的，小茴香较孜然来说，颜色淡，形状较为弯曲，咀嚼均有异香，不过是不一样的，只要知道其中一种的味道，就很好区分了。

孜然

孜然我们常见的应该就是烧烤摊上了，它赋予了烤制食物独特的香味，大家应该都有感受，就不在再多说。

孜然也会时常出现在炒菜中，就像孜然羊肉、孜然牛肉等，或者在牛羊肉的汤中，我们也可是适当加入孜然粉，还有不同的就是孜然有增鲜的作用，而小茴香我们更多的则是用在烧、炖、煮制菜肴，腌制食材之中。

孜然羊肉

在印度美食咖喱的制作过程中，均用到了小茴香跟孜然。

做菜，容易，做好菜，也不难，难的是为家人做好饭！