四川正宗锅巴肉片（1块里脊1碗米饭教你做传统川菜锅巴肉片）

锅巴肉片不仅是一道传统川菜，更是一道美味又下饭的美食，尤其是在焦脆的锅巴上淋满料汁以后，光是听着“滋啦滋啦”的声音就很有食欲，吃起来的味道更是不用多说。

正好今天在网上看到了锅巴肉片的做法，于是就想尝试一下。虽说我也是第一次做，但出锅后的味道真是好吃到没话说，一口焦脆的锅巴，一口滑嫩的肉片，既解馋又下饭。

接下来我就把这道锅巴肉片的做法分享给大家，按照我教您的方法做这道美食，简单又方便，出锅大人孩子都爱吃，爱吃下饭菜的朋友一定要试试看。

一、锅巴肉片的做法

主料：里脊肉200g、剩米饭1碗

辅料：大葱1小段、生姜1片、大蒜4瓣、鸡蛋2枚、青辣椒半根、红辣椒半根、香菇6朵、冬笋120g、木耳8朵

调料：玉米淀粉3勺、生抽2勺、白糖2勺、料酒2勺、鸡汁1勺（可不放）、盐适量

1、先在准备好的剩饭中打入2枚鸡蛋和2勺玉米淀粉，然后再搅拌均匀备用。

2、起锅不放油，调小火，把搅拌好的米饭平铺在平底锅内，烙至一面定型后再翻面继续烙，直到把锅巴中的水分烙干，两面定型后再盛出。

3、重新起锅烧油，等油温8成热后调中火，下入烙好的锅巴再煎一遍，这样吃起来更脆，口感更好。

4、锅巴煎好后，开始调料汁，料汁中包括2勺生抽、2勺白糖、1勺鸡汁（可不放）、1勺料酒以及半勺盐，把这些全部倒入碗中后，搅拌均匀备用。

5、腌制里脊肉，先将里脊肉切成薄片，然后再加入少许盐、1勺料酒和1勺玉米淀粉，最后腌制15分钟左右，这样吃起来更入味。

6、再次起锅烧油，等油热后调大火，下入腌制好的里脊肉，快速翻炒至变色后即可盛出。

7、里脊肉盛出后，先在锅中下入葱姜蒜爆香，接着再下入青红辣椒，香菇、冬笋以及木耳，炒至断生。

8、食材炒至断生后，下入料汁和肉片并翻炒均匀。

9、锅中食材翻炒均匀后，先倒入少许水淀粉并炒至粘稠，最后倒在锅巴上就可以开吃啦。

10、至此，这份好吃到舔盘的锅巴肉片就做好啦，吃起来肉片嫩滑，锅巴焦脆，既解馋又下饭。

二、做锅巴肉片的注意事项

1、如果爱吃辣，可以再加入适量泡椒调味，根据个人口味而定。

2、锅巴烙干后，最好在过油炸一遍，这样吃起来才会有焦脆的口感。当然，如果想让口感更焦脆，也可以掰开后再复炸一次。

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