咖啡烘焙程度大致分几个等级(咖啡烘焙程度的轻与重)

专业咖啡的烘焙方式通常分为八个阶段。

咖啡烘焙程度大致分几个等级(咖啡烘焙程度的轻与重)(1)

1.浅度烘焙 Light roast

所有烘焙阶段中最浅的烘焙度,咖啡呈浅肉桂色,咖啡豆中的糖分还没有释放出来,此时口感非常酸。

2.肉桂烘焙 Cinnamon roast

在第一次爆裂开始,咖啡豆像爆米花一样爆开,一般的烘焙度,咖啡呈肉桂色,此时口感依然偏酸,香味尚可。

3.中度烘焙:medium roast

此时酸味依然强劲,出现淡淡的苦味,香度、酸度、醇度适中,保留咖啡豆原始香气,口感不错,适合美式咖啡。

4.深度烘焙 High roast

此时的苦味与酸味相平衡,香气及风味皆佳,口感丰富,最常为日本、中欧人士所喜爱,适合蓝山咖啡。

咖啡烘焙程度大致分几个等级(咖啡烘焙程度的轻与重)(2)

5.城市烘焙 City roast

刚要进入第二次爆裂,此时苦味开始盖过酸味,苦味和酸味达到平衡,常被使用在法式咖啡。

6.深城市烘焙 Full city roast

第二次爆裂。这次爆裂之后,咖啡才开始释放糖分,糖分转变成褐色的焦糖,才能产生咖啡浓郁的风味和香气。颜色变得相当深,苦味较酸味强,属于中南美式的烘焙法,适用于调制冰咖啡。

7.法式烘焙 French roast

咖啡豆此时为深褐色,味道偏苦,酸味已感觉不出,在欧洲尤其法国最为流行,因脂肪已渗透至表面,带有独特香味,很适合欧蕾咖啡、维也纳咖啡。

8.意式烘焙Italian roast

颜色浓黑,表面有一层油光,口感强烈复杂,主要流行于拉丁国家,适合意大利浓缩咖啡,卡布奇诺等。

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