寻味顺德纪录片里的美食（舌尖团队再出马）
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前方高能，饥饿的旁友，请谨慎观看。
先问大家一个问题，你们知道全球哪6座城市有“美食之都”的名号吗— 哥伦比亚的波帕扬，瑞典的厄徳特松德，黎巴嫩的扎赫勒，韩国的全州，中国占俩，成都和顺德。 成都我们知道，顺德在哪里——只是佛山底下一个800多平方公里的小县城而已。
就这儿，居然是全世界六座“美食之都”之一。 不要不相信，不要以为广东人只会吃福建人，他们真的很懂美食。 央视大大就用了一部纪录片，安利了全国的吃货旁友们。 《寻味顺德》
豆瓣评分8.8，实打实的高分佳作纪录片。
它和《地球脉动》《人间世》《我在故宫修文物》这种神作一起，成为了2016年评分最高的10部纪录片之一。
总共3集，一集50分钟，保准看完，你下辈子想做顺德人。 先来一个开胃菜▼ 各种微距镜头，让你感受一下食物迎面的冲击感。
龙船饭 最喜欢美食纪录片记录一方水土的庙会盛宴了，满满的都是乡土之源的气息。 在顺德，这个聚会叫「龙船饭」。
大家吃的都是最为普通的当地食材。但是要知道这是顺德，中国厨师之乡，每30人就有一个职业厨师，什么食材都不在话下。
宗族宴席 端午有龙船饭，清明就有宗族宴席，几千人在祠堂里围桌而坐。
猪 猪杂粥 富华街大排档最有人气的一家叫「文华老友记」，就是靠猪杂粥起了声势。 翻滚的白粥、火候的大小、下料的次序，都很讲究。
猪肚汤
杏汁炖猪肺汤 顺德传统汤菜，在猪肺汤里加入南北杏汁，和嫩滑的猪肺相得益彰。
海鲜 海鲜焖节瓜 花蟹鲜甜饱满，猪骨熬制上汤，节瓜口感沙甜，汤汁馥郁浓厚。
桑叶炒清明虾 基塘的物产都被纳入到了人们的餐桌上，桑叶桑葚无一幸免。
姜葱炒蟹
鱼 顺德人还有一百种做鱼的办法。 鱼生
凉拌鱼皮
鱼肠煎蛋
煎鱼骨
蒸鱼头
炸鱼柳
辣椒饼蒸鲮鱼
桑叶鲮鱼丸汤
鱼汤柚皮
酿鲮鱼 取出鱼肉，剁成鱼茸，加入火腿、香菇、马蹄、花生、粉丝，手工摔打，把鱼肉塞回到到鱼皮里，太讲究了。
鱼塘公焖鱼
头菜蒸鱼腩
桑拿鱼×桑拿鸡 顺德厨师熟知鱼骨的位置和排布，用精准的刀法，讲鱼刺一一剔除。 这个微距镜头，拍摄到了鱼片和鸡肉由生转熟的那一瞬间，妙哉。
所以，所有大鱼小鱼们，下辈子千万不要投胎在顺德了。
其他 还有很多橘子君根本不知道如何分类的食物。 煲仔饭
酿苦瓜 苦瓜去芯，鱼茸作馅放在中间，当地叫酿。
桂花芽菜炒龙虾球 龙虾、芽菜、蛋液、黑松露，一口气把山林吃进肚子里。
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白菊水蛇羹 这是一道几近失传的粤菜，费心耗时，做法复杂，成本高昂。 每年农历五月，厨师要亲自栽种白菊，秋天才有一小撮花瓣。
水蛇的皮、骨、肉三者要完整分离。
整只土鸡，整条猪舌，一起炖煮两个小时。 熬了一次还没完，还要把所有材料先拿出来切细。
再重新下锅，汤汁收到浓郁。
品尝的时候，撒上白菊直接使用。
目瞪口呆，这是一道做起来极端又任性的粤菜，为了一道菜，你需要等待四个月。
小吃 除了这些本地菜色，顺德还有很多闻名遐迩的小吃。 伦教糕×陈村粉 在广东人的餐桌上行走了500年
双皮奶 一百年前就诞生于顺德，继而传到了全国各地，它是顺德的一道名片。
椰奶冻 双皮奶的进阶版本，就是椰奶冻。投进芒果以后，那种极其有力的弹动，仿佛近在眼前。
炒牛奶 在锅里完成9次旋转，加入蟹子和榄仁，这又是顺德人匠心独运的又一个典范。
高手 不止讲食物，还要讲人情故事。 在3集纪录片里，还介绍了很多位藏在民间的高手，就像纪录片里一直强调的，顺德每30个人就有一个厨师，无数人都在身体力行，阐释了顺德厨师的匠人精神。 人称「奥巴顺」的曹顺文，绝活是做无骨鱼，剔尽鱼骨，2mm厚的鱼片过水即熟。 一锅无骨鱼，征服四方客。
顺德职业技术学院烹饪专业的老师林潮带，在放着钉子的气球上，蒙着眼睛切土豆丝，力道和节奏没有一毫偏差。
学生王正亚在“蓑衣黄瓜”的期末考不及格，在家里苦练切黄瓜。
经营一家不足二十平米但是没有菜谱的餐馆的民间厨师牛展。
其实3集记录片里一共出现了30来位顺德人，他们的故事很平凡也很真诚，需要你自己去看。
这部纪录片播出以后，甚至带动了顺德的旅游业发展，毕竟我天朝别的不多，吃货最多。
这么优良的纪录片，这么熟悉的画风，你一定会想到《舌尖上的中国》。 《寻味顺德》确实和《舌尖》一母同胞。 导演刘硕、费牗明是舌尖团队的人，顾问是《舌尖》的导演陈晓卿。
配音李立宏，还是《舌尖》那个熟悉的浑厚嗓音，也是《琅琊榜》的梁帝。
之所以拍这部纪录片，是因为《舌尖上的中国》每一季都有顺德的戏份，每次都是不一样的食物。 于是，他们直接给顺德加戏，拍了一部《寻味顺德》，耗时一年，拍摄600小时，36000分钟素材，才有了这部150分钟的三集纪录片。
这么用心用时，给大家看几个豆瓣短评，那叫一个深得民心。 “食物A片，下辈子想做顺德人。” 非常确切，表达了本橘子君看完这个三集纪录片的真心话。
“治疗抑郁有效药方，看完真热爱生活。”
“食中有人生但不会抢戏，食中有性情，但不至矫情。” 甚至还给出了比《舌尖》还要高的美誉度。
是的，和《舌尖》不一样。 《舌尖》热爱讲故事，后期一直被诟病的也是故事大于食物，无论什么都能牵扯到家国乡土情怀。这部纪录片就很没有这么夸张，故事就是故事本身。 当然，作为食物纪录片，也要给满分。 各种高清特写镜头，你听得到油炸的声音，你看得见食物从生到熟的转变，也仿佛闻见了食物的香味，简直整个天灵盖都被打开了，这么美好的食物，真的很难不热爱生活哎。 |
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