寻味顺德纪录片里的美食(舌尖团队再出马)

前方高能,饥饿的旁友,请谨慎观看。

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先问大家一个问题,你们知道全球哪6座城市有“美食之都”的名号吗—

哥伦比亚的波帕扬,瑞典的厄徳特松德,黎巴嫩的扎赫勒,韩国的全州,中国占俩,成都和顺德。

成都我们知道,顺德在哪里——只是佛山底下一个800多平方公里的小县城而已。

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就这儿,居然是全世界六座“美食之都”之一。

不要不相信,不要以为广东人只会吃福建人,他们真的很懂美食。

央视大大就用了一部纪录片,安利了全国的吃货旁友们。

《寻味顺德》

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豆瓣评分8.8,实打实的高分佳作纪录片。

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它和《地球脉动》《人间世》《我在故宫修文物》这种神作一起,成为了2016年评分最高的10部纪录片之一。

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总共3集,一集50分钟,保准看完,你下辈子想做顺德人。

先来一个开胃菜▼

各种微距镜头,让你感受一下食物迎面的冲击感。

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龙船饭

最喜欢美食纪录片记录一方水土的庙会盛宴了,满满的都是乡土之源的气息。

在顺德,这个聚会叫「龙船饭」。

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大家吃的都是最为普通的当地食材。但是要知道这是顺德,中国厨师之乡,每30人就有一个职业厨师,什么食材都不在话下。

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宗族宴席

端午有龙船饭,清明就有宗族宴席,几千人在祠堂里围桌而坐。

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猪杂粥

富华街大排档最有人气的一家叫「文华老友记」,就是靠猪杂粥起了声势。

翻滚的白粥、火候的大小、下料的次序,都很讲究。

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猪肚汤

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杏汁炖猪肺汤

顺德传统汤菜,在猪肺汤里加入南北杏汁,和嫩滑的猪肺相得益彰。

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海鲜

海鲜焖节瓜

花蟹鲜甜饱满,猪骨熬制上汤,节瓜口感沙甜,汤汁馥郁浓厚。

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桑叶炒清明虾

基塘的物产都被纳入到了人们的餐桌上,桑叶桑葚无一幸免。

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姜葱炒蟹

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顺德人还有一百种做鱼的办法。

鱼生

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凉拌鱼皮

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鱼肠煎蛋

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煎鱼骨

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蒸鱼头

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炸鱼柳

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辣椒饼蒸鲮鱼

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桑叶鲮鱼丸汤

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鱼汤柚皮

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酿鲮鱼

取出鱼肉,剁成鱼茸,加入火腿、香菇、马蹄、花生、粉丝,手工摔打,把鱼肉塞回到到鱼皮里,太讲究了。

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鱼塘公焖鱼

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头菜蒸鱼腩

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桑拿鱼×桑拿鸡

顺德厨师熟知鱼骨的位置和排布,用精准的刀法,讲鱼刺一一剔除。

这个微距镜头,拍摄到了鱼片和鸡肉由生转熟的那一瞬间,妙哉。

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所以,所有大鱼小鱼们,下辈子千万不要投胎在顺德了。

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其他

还有很多橘子君根本不知道如何分类的食物。

煲仔饭

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酿苦瓜

苦瓜去芯,鱼茸作馅放在中间,当地叫酿。

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桂花芽菜炒龙虾球

龙虾、芽菜、蛋液、黑松露,一口气把山林吃进肚子里。

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白菊水蛇羹

这是一道几近失传的粤菜,费心耗时,做法复杂,成本高昂。

每年农历五月,厨师要亲自栽种白菊,秋天才有一小撮花瓣。

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水蛇的皮、骨、肉三者要完整分离。

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整只土鸡,整条猪舌,一起炖煮两个小时。

熬了一次还没完,还要把所有材料先拿出来切细。

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再重新下锅,汤汁收到浓郁。

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品尝的时候,撒上白菊直接使用。

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目瞪口呆,这是一道做起来极端又任性的粤菜,为了一道菜,你需要等待四个月。

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小吃

除了这些本地菜色,顺德还有很多闻名遐迩的小吃。

伦教糕×陈村粉

在广东人的餐桌上行走了500年

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双皮奶

一百年前就诞生于顺德,继而传到了全国各地,它是顺德的一道名片。

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椰奶冻

双皮奶的进阶版本,就是椰奶冻。投进芒果以后,那种极其有力的弹动,仿佛近在眼前。

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炒牛奶

在锅里完成9次旋转,加入蟹子和榄仁,这又是顺德人匠心独运的又一个典范。

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高手

不止讲食物,还要讲人情故事。

在3集纪录片里,还介绍了很多位藏在民间的高手,就像纪录片里一直强调的,顺德每30个人就有一个厨师,无数人都在身体力行,阐释了顺德厨师的匠人精神。

人称「奥巴顺」的曹顺文,绝活是做无骨鱼,剔尽鱼骨,2mm厚的鱼片过水即熟。

一锅无骨鱼,征服四方客。

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顺德职业技术学院烹饪专业的老师林潮带,在放着钉子的气球上,蒙着眼睛切土豆丝,力道和节奏没有一毫偏差。

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学生王正亚在“蓑衣黄瓜”的期末考不及格,在家里苦练切黄瓜。

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经营一家不足二十平米但是没有菜谱的餐馆的民间厨师牛展。

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其实3集记录片里一共出现了30来位顺德人,他们的故事很平凡也很真诚,需要你自己去看。

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这部纪录片播出以后,甚至带动了顺德的旅游业发展,毕竟我天朝别的不多,吃货最多。

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这么优良的纪录片,这么熟悉的画风,你一定会想到《舌尖上的中国》。

《寻味顺德》确实和《舌尖》一母同胞。

导演刘硕、费牗明是舌尖团队的人,顾问是《舌尖》的导演陈晓卿。

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配音李立宏,还是《舌尖》那个熟悉的浑厚嗓音,也是《琅琊榜》的梁帝。

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之所以拍这部纪录片,是因为《舌尖上的中国》每一季都有顺德的戏份,每次都是不一样的食物。

于是,他们直接给顺德加戏,拍了一部《寻味顺德》,耗时一年,拍摄600小时,36000分钟素材,才有了这部150分钟的三集纪录片。

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这么用心用时,给大家看几个豆瓣短评,那叫一个深得民心。

“食物A片,下辈子想做顺德人。”

非常确切,表达了本橘子君看完这个三集纪录片的真心话。

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“治疗抑郁有效药方,看完真热爱生活。”

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“食中有人生但不会抢戏,食中有性情,但不至矫情。”

甚至还给出了比《舌尖》还要高的美誉度。

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是的,和《舌尖》不一样。

《舌尖》热爱讲故事,后期一直被诟病的也是故事大于食物,无论什么都能牵扯到家国乡土情怀。这部纪录片就很没有这么夸张,故事就是故事本身。

当然,作为食物纪录片,也要给满分。

各种高清特写镜头,你听得到油炸的声音,你看得见食物从生到熟的转变,也仿佛闻见了食物的香味,简直整个天灵盖都被打开了,这么美好的食物,真的很难不热爱生活哎。

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