百叶结烧肉步骤（天天家常菜百叶结烧肉）

原料：猪五花肉300克，薄百叶250克。

调料：精制油20克，绍酒10克，酱油60克，物25克，精盐2克，葱结10克，姜片5克，食碱少许。

制作方法

1.、将猪肉去毛、洗净，切成3厘米长、1厘米宽的块。薄百叶切成5厘米宽的长条，再逐一用手绞成绳状打成结，然后放入八成热的水中，加入少许碱，泡至百叶呈白色时，捞出浸泡在清水中待用。

2.、将炒锅置中火加热，倒人精制油烧至七成热时，下入葱结、姜片爆锅，随即倒入猪肉块，加入绍酒、糖、酱油、精盐和适量清水，改用旺火烧沸，再用小火煮至肉熟。此时捞出水中的百叶结，挤净水分后放人锅中，再煮至汤汁稠浓，即可起锅装盆。

特色与说明

此菜为无锡风味。色泽红润油亮，肉块软嫩味浓，百叶结柔糯人味，食之肉香润口。

百叶结放入热碱水中浸泡后，可促使其软糯，入味，并可缩短烹饪时间。