教你北方人最爱吃的饼皮卷(教你一道河北正宗的)

饼卷肉是河北邢台威县特色名小吃之一,其主要原料是面粉,牛肉和食用油等,经过精良的工艺制作而成,饼卷肉成品色泽爽净,肉质酥烂,色佳味美,绵软可口,让人过齿不忘,回味无穷。被河北省烹饪协会授予“河北名吃”“河北第一饼的称号”,而且饼卷肉非常的物美价廉,营养丰富,是当地老百姓非常喜欢的一道美食佳品。

当地厨师为了贴合市场的需求,在丰富饼类的同时,也增加了许多的馅品,比如说以前饼中只夹有牛肉和鸡蛋,现在又发展有牛肉土豆丝饼卷,豆芽饼卷,牛肉罩饼,剔骨肉饼卷等,只要有卖饼卷肉的店,整条街上都飘满了香气,让人流连忘返,久久不愿离开。

我就非常的喜欢吃饼卷肉,因为经常去做饼卷肉的摊位上走走,慢慢地的也开始琢磨它的做法,后来经常会在家里做着吃,味道也不错,再也不用买了。接下来就给大家分享一下饼卷肉的做法,学会了自己在家做着吃,足不出户你也可以吃到难得的美食啦。

教你北方人最爱吃的饼皮卷(教你一道河北正宗的)(1)

首先准备材料

【主料】:面粉,熟牛肉(或猪瘦肉)。

【配料】:植物油,温水。

【配菜】:香菜,甜椒。

制作方法

一,和面

碗中加入500克的面粉,加入少许的盐(如果喜欢,可以加入少许的五香粉),加温水边倒边搅,搅拌成没有干面的软面絮(一般水用量是面粉的60%左右),这样可使烙出来的饼足够柔软,就是凉了也不会发硬。和面后,静止约30分钟左右。

注意——1,和面时加少许盐可增加面的韧性,2,温水和面可使面饼柔软适口。

教你北方人最爱吃的饼皮卷(教你一道河北正宗的)(2)

二,切馅

醒面的这个时间,可以将熟牛肉切碎,青椒洗净切碎,香菜洗净切碎,三者放在一起,用筷子调均备用。香浓的牛肉,味鲜的青菜,沁人心脾,让你越干越有劲。(有人可能会觉得怎么不加盐不调味呢,这样吃起来能有味道吗?其实煮牛肉的时候是加过盐的,因此牛肉是有味道的,香菜和青椒完全可以调味,而且它们作为天然的调味品,味道更浓郁,对身体也更健康)。

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三,擀饼

将面团揉搓成团(将面团揉的细腻一点,吃起来饼会更加的筋道),将面团搓长,切成拳头大小的剂子,然后就可以擀饼了,

教你北方人最爱吃的饼皮卷(教你一道河北正宗的)(4)

注意:擀饼这个环节是非常重要的,一定要尽量擀得薄一些,但也一定要注意,千万不能破皮,饼做出来的效果是饼薄如纸,柔软筋道。

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四,烙饼

首先电饼铛中加入适量的食用油,锅底油涂抹均匀,待油温升高后慢慢放入面饼,待表面起饼花后,翻饼烙另一面,在另一面也起黄色饼花就可以了。(记得不要凉锅下饼,锅中温度上升在放饼。因为饼皮很薄,所以也很容易熟透,我烙的时候大约一分钟一张)。

教你北方人最爱吃的饼皮卷(教你一道河北正宗的)(6)

五,卷饼

取烙好的饼平铺在干净的布上,取适量拌好的肉平摊在薄饼上,(摊肉时留下一些饼边),先折一边的饼沿,再折两边的饼沿,然后将饼轻轻地卷起来就可以了。(为了方便拿,吃时可以用刀把饼卷从中间切开两份。)

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经过简单的五个步骤,满屋飘香的饼卷肉就做好了,是不是很简单好学,综上所述,和面时候需用温水,加上少许盐,这样做出来的面饼会比较的柔软劲道。饼要擀的薄一些,这样吃起来更加的绵软,口感更好。拌肉的时候无需加其它调料,因为香菜和青椒的天然味道会更加的清新鲜美。

教你北方人最爱吃的饼皮卷(教你一道河北正宗的)(9)

饼卷肉成品:色泽美观,肉质酥烂,面饼薄如纸张,色泽爽净,二者结合在一起,饼借肉香,肉借饼香,绵软可口,吃起来更是口齿留香,过齿不忘,让人回味无穷呢!是不是忽然很有食欲呢?学会了吗?赶紧动手做起来吧!

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