简单易懂又好吃的炒菜美食（几道能瞬间打开味蕾的菜肴）

吃多了饭店的菜，总是一个味道，不如自己在家动手下厨做几道美味，和最爱的人分享起来！

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辣爆鸭胗

做法

1.鸭胗洗净，提前用清水浸泡2小时以上，中间换水 ，直到水清

2.顺鸭胗较短的一边，顶刀打深花刀，不要切断

3.换方向，切成片

4.尖椒切滚刀片；葱蒜切斜片；干红辣椒擦洗干净备用

5.锅中坐水，加入一块儿拍松的生姜，待水沸腾后，下入鸭胗片，见肉片舒展开来，立即出锅

6.沥水，备用

7.起炒锅，热锅凉油爆香葱蒜和干红辣椒（我怕太辣，最后放红椒；想更辣，应该在这一步爆香）

做法

1.准备好材料

2.肉中加入叉烧酱、老抽、盐

3.再加入蜂蜜

4.用手抓匀，适当的揉一揉，腌制约10小时

5.奔腾压力锅中，放入锡纸(没有也可以)，加入猪肉和腌肉的汁

6.盖上盖子，把阀门指向无水焗档

7.按无水焗档，按一下就可以工作

8.做好后拿出晾凉切片

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羊肉炖土豆

做法

1.将羊肉切块，泡出血水，土豆切滚刀块；热锅放少量油，放入葱姜蒜炒香，加入沥过水的羊肉

2.炒到肉熟，中间加入孜然粉、料酒、生抽，再加糖、盐调味

3.等到肉炒香，加入土豆，加水没过土豆；水烧开后加入白胡椒碎，转中火烧30—45分钟，大火收汁即可

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孔雀剁椒鱼

做法

1.武昌鱼去鳞、洗净

2.准备配料，葱姜切丝，红尖椒切片

3.腌制武昌鱼，鱼段加入黄酒腌制10分钟，将鱼段放入盘中，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾，放入姜丝

4.炒酱料，起油锅放入剁椒、蒸鱼豉油稍微煸炒

5.将酱料均匀铺在鱼上，将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸8分钟左右即可

6.起锅，取出蒸好的鱼，放上葱末，辣椒圈点缀

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韩式拌杂菜

做法

1.木耳提前泡发，洗干净后和香菇一起切成丝，胡萝卜洗净切丝

2.鸡蛋加少许盐搅散后，倒入平底锅摊成蛋皮，和洋葱、胡萝卜、生菜一起全部切丝；红薯粉提前用温水泡软

3.锅内放植物油烧热，放入胡萝卜丝、洋葱丝、木耳丝和香菇丝一起炒熟，放适量盐调味

4.盛出来放凉；泡好的红薯粉丝放入锅中煮熟，捞出来过凉水再沥干

5.沥干的红薯粉丝倒入大盆中，加入少许芝麻油和盐将粉丝拨散，以免粘连

6.加入生菜丝和炒熟的胡萝卜丝等；放入生抽、白糖、醋、芝麻油、辣椒油和炒熟的白芝麻一起拌匀即可

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南瓜米粉肉

做法

1.主要食材,五花肉要带皮,南瓜最好找个甜的,腐乳用红的也可以,家里正好有白的就用

2.五花肉切厚片,这个看个人喜好,别一斤的肉咣咣两刀三段上锅蒸就行了,一般是不超过一公分吧,,南瓜片稍厚些,因为这个没有猪肉耐蒸

3.然后用上述调料腌肉,但是五香粉不要放,有其它用,就记住盐要少放,因为里边大多数调料都咸,红糖少放,主要起回味浓厚的作用,其它的看个人喜好了,这个本来就是家常的嘛,葱姜切大点一起腌,蒸的时候挑出来

4.大米提前泡半小时,不要泡太久,然后入干锅煸炒至水干,然后有点像小时候看崩爆米花似的路数,炒的发黄的就关火

5.炒好的米里放一些五香粉,蒸出来更香,然后在缸里捣呀捣,越细越好,我这回懒了,没弄细,大家拍我吧

6.一片瓜一片肉码好,然后上锅蒸就可以了.要是一般的锅蒸得四十分钟到一个小时,我一般用高压锅蒸,盖阀上气发出滋滋声有个十五分钟就差不多了,顶多二十分钟

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秘制酸辣鲫鱼

材料：

鲫鱼1条、泡姜适量、泡椒适量、蒸鱼豉油2ml、油20ml、泡菜汁5ml、高汤100ml、料酒20ml、生姜少许、二锅头2ml

做法：

1.钓的鲫鱼清水养24小时，吐净泥沙味

2.鲫鱼抠腮去鳞除内脏，双面剜斜花刀，冲净血水待用

3.处理干净的鲫鱼用料酒姜片腌制20分钟

4.泡椒切段，泡姜切丝待用

5.坐锅起油，姜片涂锅，油烧至冒烟，下鲫鱼快速煎至两面微黄，捞出沥油

6.锅内留适量油，六成热时下泡姜丝泡椒段炒香

7.加入高汤、泡菜汁和二锅头，下鲫鱼，大火煮沸

8.转中火，不翻动鱼身，将汤汁不断淋在朝外的鱼身上，煮8分钟，淋蒸鱼豉油起锅即可

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茄汁巴沙鱼块

做法

第一步：、腌制、煎制巴沙鱼

1.巴沙鱼放在室温自然解冻后用刀切成大小均等的鱼块，切好的鱼块放在盘子中，撒入少量食盐

2.撒入少量白胡椒粉，放在一边腌制10分钟

3.准备一个小碟子，里面放入适量生粉，腌好的鱼块放在生粉上滚一圈，使鱼块表面均匀的裹一层生粉

4.鸡蛋一个磕在小碗里用筷子搅打成全蛋液，裹好生粉的鱼块放在蛋液中滚一圈，使鱼块表面均匀裹一层蛋液

5.平底锅放火上烧热锅底，倒入适量食用油，把裹有蛋液的鱼块放在锅底，小火煎制，煎至一面金黄色翻面煎另一面

6.煎到鱼块两面成金黄色，把鱼块控油捞出，放在碟子中备用

第二步、调制红糖番茄酱汁

1.原来装生粉的小碟里留下少量生粉，加入3汤匙番茄沙司

2.加入1/2汤匙山西老陈醋

3.加入1/2汤匙红糖

4.加入3汤匙凉白开

5.搅拌均匀，形成红糖番茄酱汁

第三步、酸甜茄汁巴沙鱼块的制作过程

1.生姜切丝，大蒜切成蒜末

2.平底锅内煎鱼块留下的底油里，放入生姜丝和蒜末煸香

3.放入调好的红糖番茄酱汁，大火熬煮至酱汁表面起泡

4.把煎好的鱼块倒入酱汁里，一边用铲子轻轻翻动鱼块，一边中火熬煮

5.煮至鱼块表面均匀的被酱汁包裹

6.青红尖椒洗净切成寸段，小葱洗净切寸段

7.青红尖椒段和小葱段放在鱼块表面

8.用手抓取一小撮白芝麻撒在鱼块表面，即可出锅

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肉末焖豆花

做法

1.准备一块南豆腐

2.猪肉洗净备用

3.准备大葱和辣椒酱

4.准备一份淀粉水

5.嫩豆腐用手掰块备用

6.将豆腐放入开水里焯水

7.将猪肉和葱分别切末备用

8.炒锅放植物油，放入猪肉和葱花

9.将猪肉炒至颜色变白

10.放入生姜汁

11.放入辣椒酱

12.放入酱油后，将肉末炒匀入味

13.放入适量的鸡汤

14.加入焯水后的嫩豆腐在鸡汤里煨入味

15.加入适量的淀粉水

16.煮开后，放入鸡精芝麻油调味，关火出锅即可食用

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豉油鸡

步骤

1.鸡肉洗净放盘内备用。姜切丝，蒜切末备用。

2.锅内倒入适量花生油。

3.再倒入同等量的酱油。倒入少许香油。加少许盐。把锅内的料调和均匀。

4.把鸡肉放入锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁。

5.盖上锅内中火煮。

6.待开锅冒气10秒后改小火打开锅盖翻动一下每块鸡，再盖上锅盖煮一分钟再翻，用同样的方法直到鸡肉熟。

7.加入蒜米和姜丝，再焖煮2分钟。

8.把鸡肉斩块，锅内酱汁倒在鸡肉上即可。

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