空气炸锅食物致癌吗（空气炸锅做菜会致癌吗）

空气炸锅很火爆，它到底安不安全这个问题的争论也很热门支持空气炸锅的人把它说得跟“神器”一样，既方便又美味还健康；而反对它的“揭秘者”们，把它说成是资本的“营销阴谋”，使用空气炸锅就是在交“智商税”那么，空气炸锅到底能不能用？，下面我们就来说一说关于空气炸锅食物致癌吗?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

空气炸锅食物致癌吗

空气炸锅很火爆，它到底安不安全这个问题的争论也很热门。支持空气炸锅的人把它说得跟“神器”一样，既方便又美味还健康；而反对它的“揭秘者”们，把它说成是资本的“营销阴谋”，使用空气炸锅就是在交“智商税”。那么，空气炸锅到底能不能用？

空气炸锅是“高效率烤箱”

通过空气对食物加热

但空气炸锅只是一种厨具，讨论它“做菜会不会致癌”完全就是一个伪命题，纯属没必要，就跟讨论“某大厨做菜会不会致癌”一样。空气炸锅实质上就是一种“高效率烤箱”。因为采用了强制热空气对流，所以加热效率比普通烤箱要高。但是，它对食物的影响，归根结底也还是通过空气进行加热。

各种“致癌物”产生

分别需要什么条件？

加热过程中是否会产生“致癌物”、产生多少，还需要考虑食材、烹饪温度以及时间，才有意义。我们通常说的烹饪中产生的致癌物，基本上有三类：多环芳烃、杂环胺和丙烯酰胺。

其中，多环芳烃主要在明火直接接触的肉类加热中产生；杂环胺主要是肉类食材高温长时间加热产生；丙烯酰胺是碳水化合物在高温低含水量下产生。

具体到空气炸锅，没有明火，也就基本不会产生多环芳烃；如果烤肉类，时间长、温度高的情况下，可能会产生一些；薯条和其他裹糊的食品，用空气炸锅会产生丙烯酰胺。

也就是说，如果烤肉类，空气炸锅可能会产生一些杂环胺；如果是碳水类，有可能会产生一些丙烯酰胺。从这个角度说，空气炸锅“可能会产生致癌物”。

其类似烹饪都会产生一定致癌物

但要考虑量的多少

要想得出科学的结论，我们需要考虑两个问题：1.其他的厨具或者烹饪方式，会产生吗？2.产生多少。这两个问题的答案分别是：

1.其他类似的烹饪方式，比如油炸、烤箱、烧烤，也都会产生；

2.如果考虑产生的量，因为空气炸锅的加热效率更高，食物保持在高温下的时间更短一些，甚至可能还要少一些。

最后强调一下：空气炸锅是一种比较方便的“高效烤箱”，用它来制作食物没有什么问题，说什么“致癌”是荒唐的；但是，网红博主们鼓吹它各种“健康”“放心吃不怕胖”，也是荒唐的。

文/云无心(食品工程博士)

来源： 北京青年报