怎么样做鱼丸才不会粘锅（鱼丸在家就能做）

#美食品鉴官#鱼丸在沿海地区百姓的日常生活中，扮演着非常重要的角色，与传统小吃扁肉、拌面等等有着相同的地位，早年过节，或者办酒席的时候，主家都会请厨师单独制作一份，提供给亲朋好友带回家（俗称酒包），其中以鳗鱼或者鲨鱼制作出来的口感最为鲜嫩味美，山里人则不同，他们主要以淡水鱼为主要原料，比如：鲢鱼等等。

制作鱼丸其实并没有大家想象的那么复杂，普通人在家就能搞的定，首先要确保所挑选的鱼绝对新鲜（优先选择活鱼），其次是尽量选取个头大，且鱼刺少的鱼类，再则，鱼糜要剁的充分细腻，传统做法主要以人工刮为主要方式，现如今大家为了节省时间，都会找绞肉机来帮忙，做起来的确会省事许多，其四，冰水的特殊作用，它是保证口感Q弹的前提保证。

【食材配料】：鲢鱼、生姜、葱白、山药、盐、鸡蛋。

【制作过程】：

1、首先，去早市上挑选一条活蹦乱跳的鲢鱼，并且个头稍微大一点的（5-8斤左右），把它宰杀干净后，先将头尾剁掉，再去掉鱼皮和鱼骨，再将鱼肉切成小块，再把鱼刺简单挑一下，再将它放入清水泡上5-8分钟，控干水分，装入碗中备用。

2、鱼肉水分完全控干后，再将它们直接丢绞肉机中，按上电源键（快慢键交替的使用）把它们绞成细腻的鱼糜，状态如上图所示即可，绞好后，再将它们单独盛放入碗中。

3、再将绞肉机清洗干净，再把适量的姜片、葱白（以上两种起到去腥的作用）、山药（增加黏稠度，效果类似淀粉）、放进去，把它们绞成浆液状态为止，最终效果如上图所示，然后，再把它倒入事先绞好的鱼糜中。

4、同时，再加入3枚鸡蛋清（锁住鱼肉的营养成分，提升嫩滑的口感），以及少许的盐，再用筷子朝着同个方向，不停的搅打，搅拌过程中，可以添入少量的清水稀释一下，直到把它们搅拌至上浆、上劲为止，最终效果如上图所示。

5、辨别鱼丸是否制作成功，可以找把调羹试一试，挑出少许的馅料放入清水（家中有条件选择冰水）中，如果它们会完全漂浮上来，就说明肉糜以及充分搅拌到位，“定型”非常的关键。

​6、鱼丸做好后，可以直接将它存放在冷水（或者冰水）中，吃多少，就煮多少，放在冰箱冷藏室中，起码可以保存2-3天，它的特点是口感细腻，丸子鲜嫩美味。

【温馨提示】：

1、适合制作鱼丸的鱼类非常多，比如：鳗鱼、马鲛鱼、淡水鱼（优先选择个头大，刺上的鱼类）等等。

2、鱼糜搅拌好后，最好把它保存在冰水中，这样制作出来的鱼丸，口感会变得特别的Q弹，好些人制作的它们的时候，特别容易忽略。

3、如果选择海鱼来制作鱼丸，可以直接使用淀粉（有严格的产地要求，福州这边大多会选择罗源出产的）来替代山药。