自己在家调火锅蘸料油碟（谁才是火锅蘸料王者）

作为一个身处南方的北方妹子，第一次在南方吃火锅找不到麻酱而痛哭流涕，并与一同吃饭的好友开始就麻酱好吃还是油碟好吃而开始了激烈讨论，双方争吵地面红耳赤、争执不下。相信，大家在生活中也和朋友们争论过哪种好吃吧？如今，吃多了重庆火锅的我开始逐渐感受到油碟的香，正所谓萝卜青菜各有所爱嘛，其实，各种酱料搭配不同的食材、底料，会有不同的味道。不同酱料搭配不同食材，物尽其用，才能发挥食材和酱料各自的特点。

所以我认为呀，麻酱和油碟各有优点，关键是用来蘸什么会更好吃～

麻酱一般就是传统芝麻酱，在我家乡那边比较流行的还有芝麻花生酱。一般买回来比较浓稠，吃的时候我比较喜欢加电火锅汤底稀释搅拌开来，再加点香菜小葱花生碎芝麻等小料调味。

麻酱

因为原料主要为芝麻，所以芝麻酱富含蛋白质，又能够补钙、补血，能够补充人体需要的特定元素。在北方，身边人的都酷爱麻酱，用来拌面、蘸馒头等各种吃法应有尽有，甚至我家乡的过桥米线里都放麻酱呢！可见北方人对麻酱的喜爱了。

麻酱拌面

吃火锅蘸麻酱的吃法最早应该是老北京涮羊肉，羊肉捞出锅，趁着热气裹上顺滑醇香的麻酱，一口气送入嘴里别提有多香了！而我个人最爱的是用来蘸各种蔬菜、豆制品、粉类，因为这些食材都能吸收更多的酱料，蔬菜和酱料的口感都发挥到了极致！

火锅涮羊肉

麻酱虽好，也不能过量食入。因为其中富含大量的油脂和蛋白质，这些对胃不好的人群都是不太友好的，最重要的是，容易胖呀！

北方人第一次听到油碟的时候第一时间总是是家里妈妈调凉菜放的香油联系在一起，又香又泥，一想到拿这种东西当蘸料，浑身的每一个毛孔都充满了抗拒！

香油

后来去了南方第一次吃过油碟之后，发现和自己想象中的并不一样，没有想象中那么油和腻，就是淡淡的香味。这是为什么呢？

在查询了一番资料之后我发现，首先是制作工艺的不同，一种是水代法，一种是压榨法。用水代法加工出来的一般香味浓郁，具有独特的香味，就是我们北方常见的香油。而压榨法榨取的香油味道较为清淡，通常被称为普通芝麻油。除此之外，现在一般火锅店常用的油多为调和油，除了压榨芝麻油之外还添加了玉米油等其他油进行调和，味道就不那么油腻了。

油碟

但是火锅底料已经够油了，为什么还有蘸油呢？一是可以降温，相信很多小伙伴吃火锅的时候总是等不及食物变凉就送进嘴里，之后又被烫到后悔吧，长期以往，还会伤害食道。蘸一下油碟，可以让食物变得不是那么烫。二是可以解辣，因为辣椒的辣味主要来自辣椒素，属于烷基酰胺，一般不能溶解于水却能溶解于油，在加上蘸油碟还降低了食物的表面温度，吃起来就不那么辣了。三是油碟和蒜末的组合能够增香去腥，之前我写文章有提到，川渝火锅很喜欢吃动物内脏以及各种肉类，这时候蘸油碟更能去腥解腻，提升口感。

哼，吃火锅还考虑什么热量！（不是）

以一百克麻酱计算，它所含的热量是618大卡，在同类食品中算是热量过高的了。而一百克油碟所含的热量是884 大卡，看起来从热量上来说，麻酱险胜。但是也有网友认为油碟可以润肠，这……

如果考虑热量火锅蘸什么比较好呢？我推荐大家：蘸醋！

吃醋大省必备～

看看“美味又好喝”的醋的热量，

●白醋：6大卡/100g

●陈醋：114 大卡/100g

●香醋：68 大卡

心动了嘛？不酸的，本山西人最爱～

大家觉得吃火锅什么酱最好吃呢？沙茶酱怎么样，听说潮汕火锅必备，我还没机会品尝，嘻嘻，欢迎在评论区分享哦～